Por deformación vacuna a los argentinos nos cuesta un poco entrarle al cerdo a la parrilla. Un poco, al menos. Por eso, cuando uno pone los pies en un restaurante de carnes como Cabaña Las Lilas, famoso por su t-bone, llama poderosamente la atención que la bondiola sea hoy vedette en el restaurante. Y eso que no llevaba casi adobos para cerdo.
Con la marca Piggyland Las Lilas lanzó cortes de cerdo que se pueden consumir en el local de Puerto Madero o bien como para comprar en el súper. Nosotros fuimos, probamos y nos trajimos tres ideas de adobos para cerdo a la parrilla. Porque si algo tiene el cerdo en lo que supera a la carne vacuna, es que acepta los mejores adobos. Anotá:
BBQ clásica
Típicamente sajona, la BBQ campeó con ganas desde la década de 1990 cuando la gastronomía norteamericana debutó con ganas en nuestra tierra. Banderas aparte, es uno de los mejores adobos para el cerdo. Precisás.
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 cuchardas de azúcar negra
- 6 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada al ras de pimentón dulce
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Un chorrito de salsa Worcestershire (o de vinagre en su defecto)
- Sal Pimienta
Picar cebolla bien fina y llevar a una sartén con el aceite de oliva. Cocer a fuego fuerte hasta transparentar y agregar el ajo picado junto con el azúcar, dejar que caramelice y salpimentar. Retirar del fuego y agregar el puré de tomate, integrar bien y hacer lo mismo con el ketchup y la Worcestershire. Agregar pimentón, miel y mixear para que quede más homogénea. Pincelar el pechito antes de ponerlo a la parrilla y seguir haciéndolo al darlo vuelta.
Chimichurri fever
Todos tienen la receta perfecta para el chimi, pero esta es la mejor, aunque digan lo contrario.
- 2 cebollas de verdeo grandes
- ½ morrón rojo
- ½ morrón verde
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas orégano
- 1 taza agua hirviendo
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite
Picar la cebollas, los morrones y el ajo. Mezclar con la sal gruesa y agregar el agua hirviendo. Integrar los ingredientes y sumar perejil, orégano, vinagre, vino y aceite. Mezclar y cubrir la carne al menos una hora antes de cocinar.
Un toque oriental
El ajo, el jengibre y lo picante son la base de muchas cocinas de oriente. Proponé un viaje en cerdo con este adobo.
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de salsa soja
- ½ cucharadita de ají molido
- ½ cucharadita de coriandro molido.
- Ralladura de la cascara de una naranja
- Sal
Picar el ajo, sumarlo a la salsa de soja junto con jengibre, ají, coriandro y cascara de naranja. Agregar la mostaza, la miel y finalmente el vino. Integrar todo y dejar la pieza sumergida en la preparación al menos una hora antes. Cocinar todo junto.
Ahora que ya tenés los mejores adobos para cerdo, nada más te falta comprar la carne y prender el fuego. Andá, no pierdas tiempo. Cuando arranques, eso sí, descorchá alguno de estos vinos.
