
El 14 de julio pasado Francia celebró el aniversario de su revolución. Y en todo el mundo, como acá en Buenos Aires, los festejos culinarios se hicieron sentir. Para que no te quedes afuera, si es que no tuviste tiempo de darte el gusto, esta semana proponemos una receta inmejorable de la cocina bordelesa: boeuf bourguignon. La receta original lleva carne de buey y una botella de Pinot Noir, pero se puede usar cualquier corte –aguja, tapa o cuarto trasero- y cualquier vino tinto joven, que sea frutado y ligero como el Pinot.
En cualquier caso, uno de los puntos imprescindible resulta ser la olla, porque tiene que poder meterse al horno (esas de hierro antiguas son ideales). Si la tuya tienen agarradera de plástico en la tapa y se derretirá, podés usar papel manteca como tapa. Pero el resto es irremplazable. Tiene, eso sí, un único gran secreto:
La cocción debe ser lenta, muy lenta.
Receta para preparar un exquisito bouef bourguignon
Ingredientes para el bouef bourguignon
- 1.5 kg de carne
- 250 grs de panceta
- 250 grs de champignones
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 10 echalotes
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 botella de vino tinto (que sean dos, para ir matizando con la sobrante la larga cocción)
- ½ litro de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- Un atado de hierbas (tomillo, salvia, romero)
- Aceite de oliva extra virgen
Pasos a seguir para realizzar un bouef bourguignon facilmente
Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos; hacer lo mismo con la carne. Mientras tanto pre calentar el horno.
En la olla de hierro, a fuego moderado, se pone a dorar la panceta con un hilo de aceite de oliva. A lo pocos minutos retirar con una espumadera y reservar. En el mismo fondo se sella la carne hasta que esté marrón en todos los lados. Se reserva junto con la panceta.
Aprovechando el fondo, saltear el puerro, la cebolla, y las zanahorias cortadas en rodajas durante unos minutos. Si hay exceso de aceite se puede descartar. Es momento de agregar la carne y la panceta, salar y condimentar con un poco de pimienta. Con una cuchara de madera se integra la preparación y se espolvorea con harina hasta que cubra bien la carne. La olla va al horno destapada por cuatro minutos para que la harina forme una costra en la carne. Retirarla y llevarla a la hornalla. Cubrir la preparación con el vino y el caldo. Después sumar el atado de hierbas, el ajo, la piel de la panceta y calentar todo hasta que rompa el hervor.
Ahora es el momento de tapar la olla, apagar el fuego y bajar la temperatura del horno a 160 grados. Dejar cocinar al menos durante dos horas. Pasada la primera hora revisar cada tanto que el líquido haga lentos borbotones. Cuando la carne se puede romper con un tenedor la preparación está lista.
Mientras tanto, en una sartén colocar una cucharada de manteca y un hilo de oliva, dejar que la espuma de la manteca se reduzca y a fuego medio cocinar los echalotes sin que se quemen durante diez minutos. Sumar esta preparación a la olla, cuando promedie hora y media de cocción en el horno.
Por último, limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y en la misma sartén usar otra cucharada de manteca, aceite de oliva, sal y saltearlos hasta que se doren. Se sirven encima del boeuf bourguignon cuando esté listo.
Esta preparación tiene los sabores concentrados gracias al braseado, así que nos parece combinar por contrastes.
Receta Boeuf Bourguignon paso a paso

boeuf bourguignon: es el plato más típico de la borgoña, se cocina con vino y resulta un manjar francés perfecto para combatir el frío. En esta receta, trucos y detalles de un preparado para pacientes.
Tipo: segundo plato
Cocina: francesa
Palabras claves: bouef bourguignon, plato francés
Rendimiento de la receta: Para 4 o 5 personas
Calorías: 500
Tiempo de preparación: PT0H35M
Tiempo de cocinado: PT2H00M
Tiempo total: PT2H35M
Ingredientes de la receta:
- 1.5 kg de carne
- 250 grs de panceta
- 250 grs de champignones
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 10 echalotes
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 botella de vino tinto
- ½ litro de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- Un atado de hierbas
- Aceite de oliva extra virgen
Instrucciones de la receta: Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos; hacer lo mismo con la carne. Mientras tanto pre calentar el horno. En la olla de hierro, a fuego moderado, se pone a dorar la panceta con un hilo de aceite de oliva. A lo pocos minutos retirar con una espumadera y reservar. En el mismo fondo se sella la carne hasta que esté marrón en todos los lados. Se reserva junto con la panceta. Aprovechando el fondo, saltear el puerro, la cebolla, y las zanahorias cortadas en rodajas durante unos minutos. Si hay exceso de aceite se puede descartar. Es momento de agregar la carne y la panceta, salar y condimentar con un poco de pimienta. Con una cuchara de madera se integra la preparación y se espolvorea con harina hasta que cubra bien la carne. La olla va al horno destapada por cuatro minutos para que la harina forme una costra en la carne. Retirarla y llevarla a la hornalla. Cubrir la preparación con el vino y el caldo. Después sumar el atado de hierbas, el ajo, la piel de la panceta y calentar todo hasta que rompa el hervor. Ahora es el momento de tapar la olla, apagar el fuego y bajar la temperatura del horno a 160 grados. Dejar cocinar al menos durante dos horas. Pasada la primera hora revisar cada tanto que el líquido haga lentos borbotones. Cuando la carne se puede romper con un tenedor la preparación está lista. Mientras tanto, en una sartén colocar una cucharada de manteca y un hilo de oliva, dejar que la espuma de la manteca se reduzca y a fuego medio cocinar los echalotes sin que se quemen durante diez minutos. Sumar esta preparación a la olla, cuando promedie hora y media de cocción en el horno. Por último, limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y en la misma sartén usar otra cucharada de manteca, aceite de oliva, sal y saltearlos hasta que se doren. Se sirven encima del boeuf bourguignon cuando esté listo.
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