La persona detrás de una carta de vinos en un restaurante; aquella responsable del servicio en el salón; quien guía una cata o elige diferentes cepas, terruños, estilos o cosechas para una cava; el equipo que diseña el maridaje entre copas y platos; el especialista que en una bodega trabaja en las propuestas de enoturismo o la comercialización; el encargado de comunicar y acercar al consumidor la información de la bebida que está degustando.
Esas –y todavía más– son las tareas que asume el profesional a cargo de la gestión de vinos, bebidas y a veces también otros alimentos, y queremos contarte dónde podés aprender el oficio de sommelier de vinos justo cuando se celebra el Día Internacional del Sommelier.
Entre el hobby y la profesión, hay un tramo de curiosidad apasionada en el camino; pero si creés que es lo tuyo, en Vinómanos preparamos esta nota con toda la data sobre donde estudiar sommelier en Argentina.
Dónde estudiar sommelier en Argentina: las carreras
Las modalidades presenciales de las escuelas más conocidas para estudiar sommelier en Argentina ya empezaron en marzo y abril, pero a no desanimarse: tras la pandemia, las opciones para cursar a distancia, desde diferentes puntos del país (y América latina) y a ritmo propio, tomaron más fuerza.
En la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), que dirige Marina Beltrame, la inscripción para la edición 2022 de la Carrera de Sommelier Profesional fue un éxito: los cupos para cursar en las aulas –de forma presencial y semipresencial– en las sedes de ciudad de Buenos Aires y Mendoza se agotaron.
Pero, para quienes estén interesados, el año no está perdido: en agosto empezará una nueva camada de la modalidad a distancia, que se cursa por completo vía Zoom y de forma asincrónica, para acomodar los horarios a gusto.
La EAS ofrece una mirada integral, que aborda el universo de la viticultura pero también el de otras bebidas y productos gastronómicos, y brinda título nacional otorgado por la Universidad del Aconcagua, título de pregrado (sommelier) validado por el Ministerio de Educación de la Nación y certificación privada otorgada por el Centro de Estudios Técnicos y Turísticos de la Universidad de Barcelona.
El Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) propone la Carrera de Sommelier Profesional, que ya tiene su edición en marcha (Tecnicatura superior con orientación en marketing, que dura tres años) y volverá a tener sillas disponibles en marzo de 2023, con inscripciones a partir del próximo octubre.
Pero en agosto de este año se abre en CAVE una nueva ventana para sumarse a la modalidad a distancia, que dura dos años; las materias se cursan de forma remota, a lo que se suman algunos seminarios de degustaciones presenciales.
Ambos formatos combinan teoría y práctica, con una importante carga de catas para profundizar en la apreciación de las bebidas. Además, CAVE –con Flavia Rizzuto como rectora y María Barrutia como directora– es también el lugar para cursar las certificaciones internacionales WSET y es el aliado del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) para su tecnicatura superior en sommellerie.
El Instituto Gato Dumas cuenta con una certificación de formación profesional (2 años) y una tecnicatura (3 años) de Sommelier Profesional (ambos certificados por el Ministerio de Educación), que ponen el foco principalmente en la práctica en el aula –con servicio y cata– y cuenta con una posible orientación en marketing, para ejercer en el área de comercialización de bodegas.
Está abierta la inscripción para empezar en el segundo cuatrimestre en las sedes de Buenos Aires, Pilar y Rosario.
En la Escuela Argentina de Vinos (EAV) se puede cursar una tecnicatura superior en sommellerie (con aval de la AAS), que comienza cada marzo en formato presencial, pero hay otra opción interesante para empezar: el curso integral de sommelier online, 32 clases por Zoom que sobrevuela la producción y la industria, y en el que se cata de forma remota. Empieza la semana próxima, el 8 de junio.
En plan 100% remoto, el Centro de Enólogos de Buenos Aires (CEBA) ofrece su carrera de sommelier de vino para hacer desde cualquier punto del país (empieza en agosto); la Escuela Gourmet propone una carrera de sommelier profesional para comenzar en fecha a elección del alumno.
Dónde estudiar para ser sommelier: más allá de Buenos Aires
Las zonas viticultoras, también destinos de turismo enogastronómico, cuentan con opciones de formación en sommellerie sin alejarse de los viñedos.
Quienes vivan en Mendoza, o decidan instalarse en la principal región productora para su formación, tienen varias alternativas: la Universidad del Aconcagua (UDA) tiene un título de pregrado de la mano de la EAS, en las sedes de Mendoza (y también Buenos Aires); la Facultad de Ingeniería y Enología de la Universidad Maza, en su sede de Guaymallén, ya prepara el ciclo lectivo 2023 de su carrera de sommelier universitario.
En Neuquén, la Escuela de Cocineros Patagónicos lleva años brindando la Tecnicatura Superior en Sommelier, que dura 2 años y medio y se cursa en la sede de la capital provincial. En San Juan, la carrera de sommelier se puede seguir en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Católica de Cuyo.
En el NOA, Wine Institute fue el primero en lanzar una carrera profesional de sommellerie en Salta (empieza cada abril). En Córdoba, FICDE arrancó en mayo una nueva edición de su curso de sommelier profesional; por su parte, el Instituto Mariano Moreno propone un curso de 10 meses para formarse como profesional sommelier; la escuela de gastronomía Azafrán es otra alternativa para estudiar sommelier en Argentina con su carrera que dura un año.
Dónde estudiar para ser sommelier de cerveza
Aunque se lo vincula fuertemente al vino, el sommelier está formado también en licores, destilados, infusiones y cerveza, diferentes grupos de bebida que a su vez tienen sus especializaciones.
Si te interesa en particular la apreciación y el servicio de la cerveza, podés estudiar la carrera semipresencial en la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) en su sede de CABA; además, el Centro Internacional de Coctelería, en el centro porteño, tiene una capacitación como sommelier y catador de cerveza; y en Salta, el Wine Institute es el lugar.
Por último, te dejamos la data para hacer un curso de barista
