La falta de fútbol le hace muy mal a cualquier país. No se trata de la necesidad imperiosa de que la pelota ruede y nos haga olvidar de los problemas. No. Es algo mucho más importante. La escasez de partidos (y de recitales y de asados con amigos y familiares, cuarentena mediante) arrinconó contra las cuerdas a un emblema dominguero que volverá, seguro volverá, buscando revancha: el choripán sándwich.
Este bocado nacional por excelencia sufrió por la pandemia una caída en las ventas estrepitosa (del 80% para más datos), según reveló el titular de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), Daniel Urcía. Lógico, nadie hace del choripán sándwich una ceremonia unipersonal en el living de su casa.
Sólo por el fútbol sin hinchas, durante un año y medio se vendieron 1,2 millones de unidades menos y se perdieron unos $ 40 millones en facturación, de acuerdo con los datos que compartió el dirigente.
“Es que es un producto que se consume espontáneamente y de parado”, explicó Urcía. Pero al igual que otras actividades placenteras que se pueden hacer en esas mismas condiciones y que también escasearon en pandemia, las cosas no van a quedar así.
Toda la data del choripán sándwich
El primer atisbo de esperanza de revival del choripán sándwich lo dio la reciente coronación del chori como el cuarto mejor sándwich del mundo, de acuerdo con los expertos de la guía gastronómica interactiva Taste Atlas.
Por eso, nadie duda de que habrá un segundo tiempo en este partido arbitrado por el chimichurri y con dos tapas de pan francés como jueces de línea. Hasta entonces, te amenizamos el entretiempo con unas curiosidades sobre el chori que nos trae La voz del estadio parrillero:
- Las variedades de este embutido callejero en Argentina son infinitas, incluyendo algunas gourmets. Se lo puede saborear ahumado, con queso azul y pepinillos agridulces, relleno con mozzarella y cebolla caramelizada, vegano (con garbanzos, arroz yamaní, merkén, pimentón, ajo y cebolla) y hasta… ¡de colores!
- Además de ser una comida en sí mismo en formato choripán, el chori solo es ingrediente perfecto para guisos y salsas pomarolas potentes.
- El chorizo es uno de los embutidos donde más se percibe la mano de quien lo elabora y la materia prima que se usa: su sabor y calidad dependerán de la carne, de la cantidad y tipo de grasa seleccionada y de los condimentos elegidos.
- Se puede hacer con un mix de picada de novillo y de cerdo, solo de vaca o solo de carne porcina. Pero hay quienes lo preparan con cortes de cordero, jabalí y otras carnes.
- Siempre lleva una parte de grasa, que suele estar en torno del 25%.
- Hay quienes le ponen vino o vermut, semillas de hinojo, ajo, cilantro, jalapeño, menta, pimentón, ají molido, orégano, sal, pimienta blanca, vinagre, nuez moscada. Y, oh sacrílegos, algunos usan soja para “estirar”.
- En un asado, se come antes que la carne sencillamente porque se cocina más rápido. Y porque ya es tradición. El mejor chorizo no es el más gordo, ya que en ese caso se hace difícil encontrar el punto justo de cocción.
- Se lo puede consumir al plato, pero es una pena. Con pan crujiente (ideal el francés) es un pasaje al más allá del sabor por la interacción entre la corteza crispy y la carne.
- Nada prohíbe comerlo en soledad, pero levanta con salsas. Entre las más tradicionales se imponen dos: el chimichurri (aceite de oliva, vinagre, perejil, pimentón, orégano, ají molido, ajo, cebolla) y la salsa criolla (cebolla, tomate, morrón, aceite, orégano y vinagre).
- No se come jamás rosado en su interior, pero si evitás pincharlo antes de llevarlo a la parrilla podés hacer que se conserven sus jugos incluso cocinándolo hasta que quede con una costrita por fuera.
Si estás antojado pero no tenés parrilla ni ganas de prender el horno, entre los mejores lugares para comer un chori en CABA están Corte Comedor , Don Julio, Chori, Choripanería y Chancho Chico.
¿Querés saber todavía más acerca del choripán? Hacé click en esta nota: CHORIPÁN: DESMENUZAMOS EL ABC DEL EMBUTIDO QUE ES SÍMBOLO PATRIO.
Y a otra cosa, ¡chori mariposa!
