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Que el helado rompió la estacionalidad y se toma todo el año, no es novedad. Un poco porque Argentina tenemos una larga tradición heladera y otro poco porque hay un elevado consumo, lo cierto es que acá el helado la rompe todo el año.
Pero ¿cuál es el gusto preferido por los argentinos?
Según estudios de la Asociación de Heladeros Artesanales (AFADHYA) el gusto elegido por la mayoría, no importa si es invierno o verano, es el dulce de leche. Más del 53% de las ventas son del más argentino de los sabores, seguido por el chocolate, claro. Pero no todos los dulce de leches son iguales.
¿Qué tiene el helado de dulce de leche?
Todo buen dulce de leche artesanal reconoce, según AFADHYA, dos caminos para una buena elaboración: produciéndolo de cero, directamente, mezclando leche, azúcar y chaucha de vainilla o mezclando crema y/o leche con un dulce de leche especial, llamado “heladero”, que es de color oscuro y sabor concentrado. Esto le otorga tanto el color como el sabor característico.
Pero claro, en lo que “respecta a la materia prima, cada heladero escoge los productos de acuerdo con el helado que tiene en mente y es justamente parte del quehacer artesanal. Acá no se discute calidad sino estilo”, explica Gabriel Fama, presidente de AFADHYA.
Eso, sí, un helado de buena calidad no debería llevar leche en polvo sino líquida. En Jauja nos explican que utilizan azúcar de maíz porque tiene menor dulzor y porque, cualquier azúcar, tiene un poder anticongelante y aporte de estructura.
Además de los tips anteriores, un buen helado de dulce de leche debe tener verdadero gusto a dulce de leche de tarro y no gusto a un caramelo de DDL.
Nunca debería empalagar; mucho menos dejar una sensación viscosa en el paladar, eso significaría que tiene algún compuesto.
¿Y ahora, dónde probar los más ricos?
Jauja: lo elaboran desde hace años, en un principio lo hacían con leche de vacas de la Patagonia pero hoy, por cuestiones de logística, usan leche fluida más cercana al punto de elaboración. Utilizan dulce de leche heladero, crema y leche logran un producto de textura suave, cremosa y que no cansa. Cuesta 330 el kilo.
Av. Cerviño 3901, Palermo / T. 4801-8126
Daniel: ellos mismos lo describen como un helado a la crema de dulce de leche y su punto fuerte es la textura cremosa, que lo vuelve suave al paladar. La cuchara hace el famoso rulo después de depositarse en el cucurucho. Con un precio imbatible: $180 el kilo, en promoción.
Charcas 2601, CABA y sucursales / T. 2074-4764
Cadore: guardan la receta histórica que ellos mismos preparan desde hace décadas. A fuego lento, parten de leche, azúcar y chaucha de vainilla, que cocinan entre 12 a 14 horas. Dicen desde la heladería que lo siguen fabricando así de puro cabeza dura que son. Lo mejor es el gusto, realmente es dulce de leche y no podés dejar de comerlo. Lo pagás $300 el kilo.
Av. Corrientes 1695, San Nicolás / T. 4373-9797
Lucca: esta heladería de barrio perdida guarda un gran secreto, un dulce de leche robusto y bien dulce (sin llegar e empalagar). Por su contundencia, es recomendable combinarlo con un cítrico. Ojo a los helado de leche de cabra que suelen ofrecer. El kilo cuesta 215 pesos.
Rómulo Naon 2701, Coghlan / T. 4542-9846
Scannapieco: producen este sabor entre 3 o 4 veces por semana. Parten de leche, azúcar y vainilla que cocinan en ollas de cobre. Tiene un gran textura, pasta firme y un sabor bien definido. Dicen en la casa que quien lo prueba recién hecho vuelve seguro. Probar para volver. Se paga 270 el kilo.
Av. Álvarez Thomas 10, CABA / T 4777-3528
Un ‘altra volta: es realmente muy cremoso, resultado de la cantidad de crema que usan en su elaboración. El gusto es enérgico y ligeramente tostado. Vale igual un buen intento, además de estar a mano con sus muchas sucursales. Precio: $320 el kilo.
Av. Coronel Díaz 2695, CABA y sucursales / T 4806-5469
Vasalissa: desde hace tiempo cambian la recetas buscando la perfección. La base no la hacen con dulce de leche heladero, porque quieren evitar ese dejo a tostado. Por eso el color es muy claro. Viene en palito y cuesta 75 pesos la paleta.
Av. Callao 1940, CABA / 4806-4158
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