El pop up es un formato que la gastronomía argentina adoptó hace años: un cocinero deja su cocina, entra en otra y durante unas horas el menú del lugar deja de ser el de todos los días. Es lo que va a ocurrir el domingo 20 de septiembre en Los Cardales, cuando Casa Vigil y Estancia Vigil cocinen juntas en la sede bonaerense del proyecto de Alejandro Vigil.
El encuentro reúne a los chefs de ambas casas, Iván Azar y Diego Irato, que arman un menú de cinco pasos pensado para la ocasión. El comunicado lo plantea como el segundo pop up entre las dos cocinas y coincide con el cambio de estación. La fecha no es casual: el 20 de septiembre cae el domingo previo al inicio del calendario de primavera.
Hay dos condiciones que conviene tener claras antes de reservar. La primera es que el menú se sirve solo al mediodía, sin servicio de noche. La segunda es que los cupos son limitados. El valor es de $145.000 por persona. Los vinos que acompañan la comida provienen de bodegas del grupo Catena Zapata, aunque el comunicado no detalla etiquetas ni aclara si el maridaje está incluido en ese precio.
El menú, paso por paso
Estos son los cinco pasos, según la carta del día:
PASO 1
Carpaccio de pulpo español ~ gel de cítricos y chiles del sol ~ láminas de papines andinos y aceite de oliva virgen
PASO 2
Pasta fresca – Crema de Azafrán – Huevas de Trucha – Aceite de Ciboulette
PASO 3
Costilla – Cremoso de Papa – Espárragos – Gremolata de Pistachos
PASO 4
Meli melo de frutas de primavera – Helado de coco y su crujiente
PASO 5
Sponge húmedo de cacao – Mousse de chocolate – Blend de arándanos en texturas con lima fresca
Dos de esos platos tienen historia previa en la casa. El carpaccio de pulpo ya había aparecido en el restaurante: cuando Vinómanos visitó Estancia Vigil en abril, lo probó como adelanto de una carta que todavía no lo incluía. La costilla, por su parte, se repite en las distintas sedes del proyecto y funciona como una de las marcas de la cocina de la casa.
La secuencia mezcla productos de estación con recursos de ambas cocinas: mar, pasta, carne y dos finales dulces, uno con frutas y otro con chocolate.
Qué es Estancia Vigil
El lugar donde ocurre el pop up es un desarrollo enoturístico que Alejandro Vigil abrió a unos 60 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires. Reúne restaurante, bodega, mercado gourmet, barra de tragos, salas de degustación privadas y espacios para eventos. La idea, según el propio proyecto, es trasladar al paisaje bonaerense parte de lo que Casa Vigil construyó en Mendoza.
El restaurante tiene capacidad para algo más de 100 cubiertos y trabaja con un menú de tres pasos de $90.000, que asciende a unos $130.000 con el maridaje inicial. La carta de vinos incluye etiquetas de la casa —El Enemigo, Gran Enemigo, Single Vineyard— y también de otras bodegas.
En agosto, el complejo sumó otro atractivo: el Museo Vigil, un espacio que exhibe más de 100 etiquetas seleccionadas por el enólogo y que conmemora los 25 años de trabajo junto a la familia Catena Zapata. Está planteado como un lugar con actividad: muestras temporarias, catas y presentaciones.
Para quien vaya el domingo 20, entonces, el almuerzo puede ser una parte del plan y no el plan completo. El resto del predio —el mercado, el museo, los exteriores— queda a mano para estirar la sobremesa.
Las reservas se toman por teléfono o por mail. Dado que se trata de un servicio único y con cupo, conviene no dejarlo para último momento.
GPS
📍 Ruta 9, km 60, Los Cardales, Provincia de Buenos Aires
📅 Domingo 20 de septiembre, únicamente al mediodía
💲 $145.000 por persona
📞 Reservas: +54 9 11 2306-5506 / [email protected]
