La hoja de ruta de Gustavo Bertagna habla por sí sola: bodegas en Alemania, una temporada en Francia y casi quince años en Susana Balbo, donde llegó a ser Primer Enólogo. Es un currículum que muchos enólogos querrían tener. Pero a finales de 2022 decidió que ya era hora de hacer otra cosa.
Esa otra cosa se llama hoy Gustavo Bertagna Wines y tiene su centro de gravedad en San Pablo, Valle de Uco. Un lugar frío, calcáreo, con suelos aluvionales y una amplitud térmica que obliga a las uvas a tomarse su tiempo.
«En el único lugar donde encontré la expresión pura y real del Pinot Noir es ahí, en San Pablo», dice Bertagna. «Por eso elegí este terruño».
No es una elección casual. El Pinot Noir es una variedad de maduración corta que, en zonas cálidas, pierde aromas antes de llegar a su punto. En San Pablo, la altura y el frío ralentizan ese proceso. La maduración es lenta, paulatina. Los aromas no se queman.
Gustavo Bertagna Wines: un proyecto de familia, no de escala
Gustavo Bertagna Wines no es una bodega grande. Son cuatro etiquetas organizadas en dos líneas: Interpretación y Estado Puro. Dos Pinot Noir, un Chardonnay y un blanco de corte.
El proyecto lo llevan adelante Gustavo, su esposa Elisa y sus hijos —Juan Cruz y Benicio—, que ya crecen entre viñedos y barricas, igual que lo hizo su padre. Porque esto también es una historia familiar: los abuelos de Gustavo tenían bodega, su padre es enólogo, y él estudió en la Facultad Don Bosco antes de hacer un posgrado en la Universidad Juan Agustín Maza.
«No se trata solo de crear vinos de alta gama», dice Bertagna. «Este es un proyecto familiar en el que tratamos de mostrar algo que está hecho con mucho amor, que es simple y, a la vez, es único».
Baja intervención
El concepto que usa Bertagna para describir su trabajo es «lujo austero». Una enología de baja intervención donde la uva manda y el enólogo acompaña.
En la práctica, eso tiene formas concretas.
El portfolio tiene dos líneas con perfiles distintos. Interpretación busca capturar la esencia del terruño: el enólogo interviene, toma decisiones, da forma.
Estado Puro va por otro camino: dejar que el lugar se exprese solo, con la menor interferencia posible. En ambas, Pinot Noir es la única variedad tinta y Chardonnay la protagonista de los blancos.
El Interpretación Chardonnay fermenta en barricas de 500 litros y descansa sobre lías durante 24 meses. Ese tiempo largo en contacto con los restos de la fermentación le da textura y cremosidad sin perder la acidez que caracteriza a San Pablo.
El Interpretación Pinot Noir fermenta en piletas de concreto con un 8% de racimos enteros —tallos incluidos— para agregar estructura. El final de la fermentación ocurre en barrica. Después, reposo en roble francés de tercer y cuarto uso, es decir, madera que ya dio lo suyo y no va a imponer su huella encima de la fruta.
La línea Estado Puro apuesta por perfiles más directos. El Mezcla de Blancas combina 82% de Chardonnay con 18% de Sauvignon Blanc y tiene 12 meses de contacto con borras. El Estado Puro Pinot Noir tuvo una maceración en frío de 48 horas antes de fermentar seis días en acero inoxidable, con extracciones suaves a mano.
Cómo son sus vinos
En la presentación pudimos catar:
- Estado Puro Mezcla de Blancas 2024. Dominado por el Sauvignon (18%) y el graso del Chardonnay (82%), tiene linda fruta y es bien herbal. Muy interesante.
- Interpretación Chardonnay 2023. Expresivo, con notas de avellanas y buena madera. Posee en la entrada una linda frescura y termina ligeramente envolvente. Interesante.
- Estado Puro Pinot Noir 2024. Un Pinot intenso, con estructura media, un punto subido y algo tánico medio.
- Interpretación Pinot Noir 2023. La madera colabora y define el tono: caramelo y un punto de crema. La fruta viene detrás, suma cierta tensión y deja un paso ligero en boca.
San Pablo, el lugar que lo convenció
Los suelos de San Pablo son aluvionales y calcáreos, con buen drenaje. El riego viene del deshielo de la Cordillera de los Andes. El clima es continental, con veranos cortos y noches frías que frenan la maduración y preservan la acidez natural de las uvas.
Para cepas de Borgoña como el Pinot Noir y el Chardonnay, esas condiciones no son un detalle menor. Son, en buena medida, la razón por la que esos vinos existen donde existen.
«Las variedades típicas de la Borgoña tienen ahí una particularidad que no se obtiene en otro lado», dice Bertagna. «Se obtienen vinos tensos, con acidez natural, muy distintivos, donde el varietal se expresa mostrando los aromas, texturas y las características de los mejores Pinot Noir que he probado».
Es una zona que todavía tiene mucho por mostrar. Gustavo Bertagna lleva poco tiempo con su propio proyecto, pero sabe bien dónde está parado.
