No sorprende que cada vez haya más demanda de productos saludables en un país como la Argentina donde se encienden alarmas: 6 de cada 10 adultos son candidatos a recibir un diagnóstico de diabetes o ya se encuentran en tratamiento, según datos de la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo del Ministerio de Salud de la Nación.
De hecho, entre los años 2005 y 2018 el mismo relevamiento pasó de verificar que el sobrepeso afectaba al 49% de la población a un impactante 60%.
Por eso las barras se adecúan con opciones que ofrecen placer y sabor sin que el médico ponga el grito en el cielo.
Sabor zero azúcar
Martín Suaya es bartender y consultor gastronómico argentino, elegido como el Mejor Bartender de Argentina en 2019 en el certamen de “Bar and Drinks”.
Según Suaya, “en los últimos años hubo un cambio fuerte en el consumidor. Hoy la mayoría de las personas quieren seguir disfrutando de la experiencia de la coctelería, pero con mayor conciencia”.
La tendencia se dirige hacia los perfiles de tragos más secos y con menor cantidad de azúcar, sin perder “el ritual místico del bar”.
Por eso, el ganador del Chivas Collective de Londres dijo que ahora “se trabaja con técnicas que permiten construir sabor sin depender 100% del agregado de azúcar”.
Entre otros ejemplos, mencionó el uso de cítricos frescos y ácidos naturales, infusiones de hierbas y especias cordiales con bajo contenido de azúcar, sodas y preparaciones ligeras.
“Una tendencia fuerte es la coctelería más seca, fresca y aromática. Hoy la idea no pasa tanto por agregar ingredientes sino por lograr profundidad de sabor con preparaciones más limpias y equilibradas”, afirmó.
En ese sentido, propuso hacer en casa un Whisky Highball sin azúcar, un clásico simple, elegante y muy refrescante. El highball es una de las formas más livianas de disfrutar el whisky ya que mantiene el carácter del destilado en una bebida de larga duración. Se prepara con 50 ml de whisky, soda fría, hielo y piel de limón, naranja o pomelo.
Otra idea que aportó Suaya es el Gin Tonic Zero con botánicos, una versión liviana del clásico Gin & Tonic, con todo su aroma, pero con menos azúcar.
Sugirió armarlo con 50 ml de gin, agua tónica zero calorías fría, una rodaja de pomelo o limón, hielo y una ramita de romero o unos granos de pimienta rosa para potenciar los aromas.
Beber con salud: menos, es más
Ana Cascú, especialista en clínica y nutrición y miembro titular de la Sociedad Argentina de Nutrición, explicó que “si alguien quiere reducir calorías o azúcar le conviene elegir preparaciones simples: vinos secos, espumantes brut nature o extra brut o tragos armados con destilados, soda, hielo, cítricos, hierbas y amargos en pequeña cantidad”.
Sobre esto recordó que los agregados como jarabes, licores dulces, gaseosas o jugos industrializados son los elementos menos aconsejables para el mix.
Además, un punto sobre el que la médica puso la lupa es el de acotar la cantidad de ingredientes en cada preparación, ya que “cuando el alcohol se mezcla con bebidas dulces a muchas personas les cuesta registrar el aporte total de azúcar”, advirtió.
Es por eso que celebró “el crecimiento de una coctelería más simple en la cual el sabor no depende de grandes cantidades de azúcar sino de los ingredientes. Lo mismo ocurre con el interés por las bebidas de menor graduación alcohólica o versiones más secas, que ayudan a reducir el aporte calórico”.
Brindar con conciencia
Otro actor destacado en la coctelería zero es el vodka, junto con más destilados puros como la ginebra o el tequila.
Narciso Negro es una marca nacional de Vodka que cuenta con tres versiones (Andean Potato, Black Truffle y Peated Vodka) sin azúcar.
“Los elementos utilizados para dar personalidad a cada versión son naturales: papín andino, trufa negra o turba patagónica, todos extraídos de la tierra e incorporados durante los procesos de malteado y fermentación”, detalló Santiago Conte, Gerente Comercial de Compañía Destilera Andina, a cargo de la marca.
Conte explicó que “a diferencia de otros, el vodka neutro no contiene azúcares de ningún tipo”. Lo contrario sucede con “algunos vodkas saborizados que pueden incluir derivados del azúcar o saborizantes entre sus ingredientes”.
En Cervecería y Maltería Quilmes (CMQ) están atentos a las demandas de los consumidores, tironeados entre el pasarla bien y la vida sana. De ahí que hayan incorporado a su portfolio la marca Michelob Ultra, una cerveza tipo lager baja en calorías y carbohidratos, sin gluten y ultra liviana que se asocia incluso a la práctica deportiva.
“Al ser elaborada con ingredientes naturales, la cerveza es la bebida ideal para acompañar un estilo de vida equilibrado”, definió Soledad Azarloza, Directora de Marcas Premium de CMQ, en alusión al público seducido por las tendencias fit que la elige para después de entrenar.
