Baron B anunció los tres proyectos finalistas de la 6ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el ambiente y aportándole valor a la gastronomía regional.
Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado son:
- “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge”, un espacio de cocina regenerativa emplazado en la selva misionera, en la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, provincia de Misiones. Está comandado por Gunther Moros.
- “La Matilde”, iniciativa presentada por el chef Juan Cruz Galetto en Traslasierra, Córdoba, que trabaja con una cocina orgánica y biodinámica.
- “Amar algas” de Carola Puracchio, un emprendimiento ubicado frente al mar en la localidad de Camarones, Chubut. Su cocina a base de algas y productos regionales se realiza con materias primas brindadas por el océano.
Jurado y maridaje, de excelencia
Estas iniciativas fueron elegidas por un jurado de excelencia encabezado desde la primera edición del certamen por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin, tres por su restaurante Mirazur, una por su nuevo Ceto de la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza.
También integran el jurado el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido” quien por segundo año consecutivo dará su veredicto, y dos expertos que esta vez se suman.
Se trata de la chef boliviana Marsia Taha, Jefa de cocina de “Gustu” y quien en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef en Latinoamérica, según la lista de los World’s 50 Best Restaurants; y Pedro Bargero, uno de los referentes gastronómicos de Argentina que lideró Chila, el reconocido restaurante, hasta reconvertirlo en el proyecto Amarra, donde promueve la diversidad culinaria nacional.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable, junto con un plato que concentre de la mejor manera todas las historias de su proyecto.
Ese plato debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Al igual que en la edición 2023, este año no hubo una proteína que tenga que ser incluida de manera obligatoria en el plato, y de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento.
Conocé a los finalistas del “Prix Baron B – Édition Cuisine” 6ta. edición
Selva y pasión
En las profundidades de la selva misionera se encuentra Gunther Moros, al frente de la “Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge”, donde fusiona la gastronomía con la conservación y regeneración de la naturaleza.
En esta reserva privada de 65 hectáreas, que protege una parte del último remanente de bosque atlántico del planeta, se honra la biodiversidad y los saberes ancestrales. La cocina regenerativa del lodge se basa en el uso de alimentos agroecológicos y productos nativos, promoviendo una gastronomía que respeta y protege la selva y a las comunidades locales. Moros, nacido y criado en Misiones, con una trayectoria de 25 años en gastronomía y 17 de ellos apostando a la cocina regional, lidera el proyecto integrando técnicas modernas con recetas ancestrales y tradicionales.
La cocina de Margay minimiza el desperdicio, compostando desechos orgánicos y utilizando energía renovable, mientras que el agua proviene de vertientes protegidas. La propuesta revaloriza las culturas guaraní, paraguaya e inmigrante, y destaca la importancia de los productos frescos y de estación.
Para concursar, presentó “Bajo monte”, un plato inspirado en el “Pirá paquete”, pacú envuelto en hoja de banano y cocido al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, acompañado con una salsa cítrica de frutos nativos como pitanga, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, y perlas de tapioca. El maridaje fue con Baron B Brut Nature.
Adobe y huerta
Desde el centro del país se presentó “La Matilde”, un proyecto ubicado en Traslasierra, Córdoba, que se enfoca en una cocina orgánica y biodinámica, liderado por el Chef Juan Cruz Galetto, quien en 2018 fue finalista de la primera edición de Prix Baron B – Édition Cuisine con otro proyecto.
“La Matilde” se basa en la convicción de alinear la producción sostenible con el turismo y la gastronomía sustentable. La propuesta gastronómica se centra en la cocina de proximidad, utilizando productos de su propia huerta y finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus menús a las estaciones del año.
El espacio fue construido con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, y siguiendo el calendario biodinámico para todas las tareas agrícolas. “La Matilde” promueve el uso de tecnologías limpias y la reducción de CO2.
Galetto, con 22 años de experiencia en la cocina, lidera el proyecto desde 2021, coordinando el equipo de trabajo y diseñando los menús de la posada. Formado en Córdoba y con experiencias en México y Brasil, ha desarrollado su carrera enfocado en mejorar las experiencias gastronómicas y utilizar materias primas locales.
El plato con el que se inscribió se llama “Bosque serrano”, y está compuesto por esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba. El maridaje fue ideado con Baron B Brut Nature.
Riqueza marina
Y el tercer finalista llegó desde el mar Atlántico Sur. “Amar Algas” es el proyecto liderado por Carola Puracchio, situado en Camarones, Chubut. Esta casita gastronómica frente al mar, como la llama ella, ofrece una experiencia culinaria íntima con una sola mesa para reservas de hasta 22 comensales, con las algas marinas como ingrediente estrella.
Utilizando las que recolecta personalmente, pesca fresca de pescadores artesanales y productos de huertas locales, cada plato refleja el auténtico sabor del mar y el compromiso de Carola con la sostenibilidad y la tradición local.
Este espacio nació en 2020, inspirado por la necesidad de retirar las algas exóticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina, y desde entonces, se ha enfocado en concientizar a los visitantes sobre la problemática del océano y la fauna marina.
Carola, con 22 años de experiencia en la cocina, ha integrado en su propuesta ingredientes locales como ulva, luche y undaria, así como verduras y frutos silvestres de la comunidad. Su trayectoria incluye formación en panadería, pastelería, cocina sin gluten y nutricional para deportistas.
El plato con el que se presenta a esta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine es “Sorrentinos de Escrófalo y Algas Marinas”, una pasta con masa de wakame y relleno de escrófalo, pescado de la región, maridado con Baron B Brut Nature.
Premios y reconocimientos
“Cada año nos sorprende más la evolución y crecimiento de este premio. Estamos muy contentos por la cantidad y calidad de proyectos de esta nueva convocatoria del Prix Baron B – Édition Cuisine. Es un orgullo ver la diversidad de la gastronomía argentina con proyectos que reflejan la pasión por la cocina y prácticas respetuosas con el medio ambiente”, dijo Mauro Colagreco, presidente del jurado.
Y agregó: “Premios con alcance federal como el Prix Baron B son fundamentales para visibilizar a grandes cocineros del país, impulsando el reconocimiento y apoyo a sus esfuerzos por integrar la excelencia culinaria con la sostenibilidad”.
Los tres proyectos finalistas participarán de la final el 28 de agosto, a realizarse en el Faena Art Center, donde los chefs realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién será el ganador o ganadora del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.
Quien se imponga será premiado con un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. También habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos finalistas, quienes obtendrán un corcho similar al del ganador pero bañado en plata.
En esta oportunidad, más de 100 iniciativas de todo el país se postularon para concursar en la 6ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio de Baron B que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora. El propósito es destacar a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica y su relación con el entorno.
