“Una brasilera” es un tema de Paralamas Do Sucesso, recordado por los mayores de 40. Y también es la ganadora del Latin America’s Best Female Chef 2022, premio que galardona a las mejores cocineras de la región. Manoella Buffara, del restaurante Manu, de Curitiba, se consagró como la top del continente en la novena edición del certamen.
La chef Manu Buffara Latin Americas Best Female Chef será reconocida el martes 15 de noviembre en la ciudad mexicana de Mérida, en la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en el regreso del evento plenario de la comunidad gastronómica que por la pandemia no se había podido hacer desde 2019.
Manu Buffara Latin Americas Best Female Chef, la cocinera premiada asegura: “Que se reconozca no solo mi comida sino también mi filosofía es un honor que me enorgullece compartir con mi familia y todo el equipo de Manu. Esto es solo el comienzo para nosotros y pretendemos utilizar esta plataforma, y el poder de las voces femeninas, para elevar a Curitiba al escenario mundial y mostrar de primera mano cómo el compromiso de la comunidad en torno a los alimentos puede conducir a una mejor calidad de vida para todos”.
Por su parte, William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, dice: “Manu ha sido durante mucho tiempo una persona a la que nuestros votantes de toda la región han admirado mucho, no solo por su talento en la cocina sino también por su compromiso con la creación de un cambio positivo a su alrededor. Estamos muy contentos de que este premio reconozca su contribución culinaria y cultural, y esperamos celebrar aún más sus logros en la ceremonia de entrega de premios en Mérida”.
Biografía de Manu Buffara Latin Americas Best Female Chef
Hija de un agricultor, Buffara se crió entre una gran variedad de alimentos y verduras exóticas. Antes de abrir Manu en Curitiba (la capital del estado brasileño de Paraná) en 2011, estuvo en Noma, en Copenhague, y en Alinea, Chicago, además de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario.
El resultado de estas influencias globales es el local que lleva su apodo, que tiene capacidad para 20 comensales y que sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales. Asimismo, es el primer restaurante con menú degustación de Brasil dirigido por una mujer chef.
Buffara y su equipo recorren el paisaje local, el bosque atlántico, el océano y el campo para crear un menú de unos 11 platos. Manu presenta preparaciones elegantes e ingeniosas como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina; la remolacha con botarga (huevos de pescado secos y salados) y baquiqui (un marisco de aguas brasileñas); o un postre de kiwi, yogur y maíz dulce.
Todos los platos se maridan con una bebida como té fermentado, vino ecológico o néctar de melón. En 2018, Manu fue galardonado con el premio One To Watch en el marco de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 y, desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastronómico, elevando a Curitiba en el mapa gastronómico internacional.
Manoella también destaca como embajadora del cambio por su compromiso con las causas medioambientales de su comunidad, que incluyen desde la reducción de los residuos hasta la preservación de la vida silvestre.
La chef se ha centrado en la creación de huertos urbanos en Curitiba, transformando partes abandonadas de la ciudad en zonas donde las comunidades pueden autoabastecerse de alimentos. El proyecto cuenta ahora con 89 huertos urbanos en los que participan 5000 familias.
En 2020, también fundó el Instituto Manu Buffara, que organiza el evento anual Alimenta Curitiba, centrado en la educación y la inclusión social en los barrios más necesitados de la ciudad.
La comida para contar historias
La carrera de Manoella (Manu Buffara Latin Americas Best Female Chef) venía a marcha veloz. Ya el año pasado había sido incorporada como jurado de la 3ra. edición del “Prix de Baron B – Édition Cuisine, y su restaurante había sido elegido en el puesto 44 en la lista Best Restaurant Latin America 2019, tal como contaba Vinómanos.
Allí, la chef aseguraba: “Pienso que mi comida es una forma de contar una historia, de hacer que la persona que viene a comer también pueda reflexionar”, y agregaba: “Mi trabajo como cocinera es crear, transformar este menú en una nueva historia y que el plato sirva para expresar la simplicidad y lo extraordinario al mismo tiempo”.
Entre las anteriores ganadoras del premio Latin America’s Best Female Chef se encuentran Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa, Helena Rizzo y muchas más. En 2021, Marsia Taha, de Gustu, en La Paz, fue reconocida con el premio único «Latin America’s Rising Star Female Chef».
Por otra parte, este año, 50 Best reconocerá a más restaurantes que nunca con el anuncio de una lista inaugural de aquellos clasificados entre el puesto número 51 y el 100 en América Latina. La lista del 51 al 100 se anunciará el 3 de noviembre y, con ella, se dará a conocer un número mayor de establecimientos hoteleros y las diversas culturas culinarias de la región.
