¿Te da cosita la lengua? Vamos, bien que te gusta cuando llega a la mesa bien servida con su vinagreta multicolor y la disfrutás con una figacita de manteca suave y esponjosa. ¿Hasta ahora nunca se te ocurrió que vos podías cocinarla? Acá te contamos todos los secretos de la receta.

receta de lengua a la vinagreta
Receta de lengua a la vinagreta, un golazo para la mesa de fin de año.

Receta de lengua a la vinagreta

Para 10 sándwiches

  • 1 lengua de 1,5 a 1,8 kg

Para el caldo de verduras

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 1 puerro
  • Hierbas a gusto (laurel, ramita de romero)
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal

Para la vinagreta

  • 1 taza de vinagre (el que más te guste)
  • 2 tazas de aceite neutro (o si preferís, oliva)
  • 1 morrón verde y otro rojo en cubitos
  • Cebolla picada
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Ralladura de 1 limón

Procedimiento

  • Limpiar la lengua, retirar la grasa de la base de la pieza.
  • En una olla grande, poner a cocinar abundante agua con las verduras para el caldo. Una vez que haya roto el hervor, colocar la lengua en la cocción. Cuando vuelva a romper hervor, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine de dos horas y media a tres horas, muy despacio.
  • ¿Cuándo está? Cuando la pinchás con un cuchillo y no ofrece resistencia.
  • Espumar el caldo cada tanto, para retirar las impurezas.
  • Dejar entibiar la lengua en el caldo. Retirarla y pasarla por agua fría.
  • Terminar de limpiar la grasa que haya quedado y pelar el “cuero” que recubre la lengua (si está bien cocida sale con la mano o apenas haciendo pequeños cortes con un cuchillo).
  • Cortar en finas rodajas y reservar.
  • Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes. 
  • Para emplatar, disponé un poco de vinagreta en el plato que vas a llevar a la mesa, encima las fetas de lengua en capas, intercalando la salsa entre una y otra.
  • Por encima, más vinagreta y perejil fresco picado. Y, si te copa, huevo duro rallado.

Y ¡Feliz Año Nuevo!

receta de lengua a la vinagreta

Data posta para la receta de lengua a la vinagreta

  1. Para hacer lengua, tenés que disponer de tiempo. Si la vas a hervir una hora nomás, olvídate: saldrá dura, horrible. Tené en cuenta que la lengua es un grupo de músculos tensos. Imaginate todo lo que hace la vaca con la lengua. Así que necesita calor y amor para salir rica, suave y tierna.
  2. ¿Cómo reconocer una lengua fresca? Tiene que verse turgente, con la piel que la recubre que puede ser blanca, negra, o marmolada como un budín. No te preocupes por la grasa, se retira.
  3. Lo ideal es cocinarla en caldo con verduras, para que incorpore sabor. Fuego, corona, bajito, piano piano.
  4. No se te ocurra intentar pelarla en crudo, será una tarea inútil. Lo mejor es cocinarla y luego ponerla en agua fría, porque eso ayudará a que salga mejor la piel. Si está bien cocida, la piel superficial de la lengua sale como quien se saca una media. Así nomás.
  5. Para preparar la vinagreta, poné el aceite después de la sal, así la dejás disolverse bien.
receta de lengua a la vinagreta
No te gusta la salsa criolla? Podés hacer lengua con ajo y perejil, siempre rica.

Otros ingredientes para sumar

¿Tenés pepinos encurtidos, alcaparras, pickles? Es la ocasión perfecta para picar todo chiquito y tirarle por encima a la receta de lengua a la vinagreta.

¿Te sobró una parte de la receta de lengua a la vinagreta? Anotá este tip: vuelta y vuelta a la plancha con aceite de oliva y chorrito de aceto balsámico. Golazo.

¿Querés hacer lengua con ajo y perejil en vez de criolla? También vale!

¡Yastá, que llegue de una vez el 2021, que tenemos bocha de recetas para hacer! 

Receta de lengua a la vinagreta, el toque ácido de la mesa de las fiestas
Receta de lengua a la vinagreta, el toque ácido de las fiestas 1

Receta de lengua a la vinagreta, el ABC para preparar este clásico de Año Nuevo y no parar de comer.

Tipo: Entrada

Cocina: Italiana

Palabras claves: lengua a la vinagreta, receta de lengua a la vinagreta, recetas navideñas

Rendimiento de la receta: 10

Calorías: 224 KC

Tiempo de preparación: PT1H00M

Tiempo de cocinado: PT3H

Tiempo total: PT4H00M

Ingredientes de la receta:

  • 1 lengua de 1,5 a 1,8 kg
  • Para el caldo de verduras
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 1 puerro
  • Hierbas a gusto (laurel, ramita de romero)
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
  • Para la vinagreta
  • 1 taza de vinagre
  • 2 tazas de aceite neutro
  • 1 morrón verde y otro rojo en cubitos
  • Cebolla picada
  • Perejil picado
  • Ajo picado
  • Ralladura de 1 limón

Instrucciones de la receta:

1:

  • Limpiar la lengua, retirar la grasa de la base de la pieza.

2:

  • En una olla grande, poner a cocinar abundante agua con las verduras para el caldo. Una vez que haya roto el hervor, colocar la lengua en la cocción. Cuando vuelva a romper hervor, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine de dos horas y media a tres horas, muy despacio. ¿Cuándo está? Cuando la pinchás con un cuchillo y no ofrece resistencia.

3:

  • Espumar el caldo cada tanto, para retirar las impurezas. Dejar entibiar la lengua en el caldo. Retirarla y pasarla por agua fría.

4:

  • Terminar de limpiar la grasa que haya quedado y pelar el “cuero” que recubre la lengua (si está bien cocida sale con la mano o apenas haciendo pequeños cortes con un cuchillo). Cortar en finas rodajas y reservar.

5:

  • Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes.

6:

  • Para emplatar, disponé un poco de vinagreta en el plato que vas a llevar a la mesa, encima las fetas de lengua en capas, intercalando la salsa entre una y otra. Por encima, más vinagreta y perejil fresco picado. Y, si te copa, huevo duro rallado.

Puntuación del editor:
5