Cuando comenzó la cuarentena, Lele Cristóbal subió una primera receta a sus redes con un video grabado por su esposa, Cecilia Ergueta. Nunca imaginaron ambos que se convertirían en un fenómeno no solo de la cocina, sino también de las distintas plataformas en las que comparten contenido. 

Divertido, ameno, con su impronta de muchacho de barrio y, fundamental, con sus platos sabrosos hechos con ingredientes fáciles de conseguir en cualquier mercado, Lele logró atravesar las múltiples pantallas y llegar al corazón de la gente. 

Platos de Lele Cristóbal + vinos de Rutini = no falla

Además, en estos meses sumó aliados. Es el caso de los vinos de Bodega Rutini, que decidió acompañar las recetas familiares del reconocido cocinero. “Trabajamos juntos hace mucho tiempo con Rutini, y quiero hacer por lo menos una receta por semana con alguno de sus vinos hasta fin de año. Me gusta disfrutar de sus etiquetas cuando hago un plato especial, cuando hago recetas que tienen que ver con mi cocina de Café San Juan. Un conejo, una buena pasta rellena y con historia… Voy probando todos sus varietales. Hice bagna cauda, rotolo con ragú de coliflor, tomamos Rutini cuando celebramos el día 200 con una gran parrillada que hizo Ceci. Hace pocos días compartimos una receta de merluza a la gallega que nos mandó una abuela que acompañamos con un Colección Rutini Sauvignon Blanc. Son vinos increíbles”, dice Lele.

Acá compartimos una de sus recetas para hacer este fin de semana: calamares con arroz y un rico y untuoso Colección Rutini Chardonnay, ideal para acompañar frutos de mar.

Calamares con arroz

Para 8

Para las verduras al horno

  • 1 hinojo
  • 1 berenjena
  • Sal
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

Para la base de verduras a la sartén

  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Peperoncino
  • Laurel
  • Perejil picado
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • Pimentón dulce
  • Orégano

Para el arroz

  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 taza de arroz basmati (o cualquiera de grano fino)
  • Sal
  • 2 tazas de agua
  • 4 calamares
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 lata o frasco de tomates perita enteros

Procedimiento

  • Cortar bastones de hinojo y de berenjenas y disponerlos sobre una placa para horno con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Cocinar hasta que estén dorados a horno fuerte. Retirar y reservar.
  • En sartén, dorar en aceite de oliva, un diente de ajo, el peperoncino, perejil picado y una hoja de laurel. Picar cebolla y cortar el morrón rojo en tiras y agregar todo a la preparación.  Dejar cocinar 10 minutos, condimentar con pimentón dulce y orégano.
  • Para el arroz: dorar los dientes de ajo aplastados en una sartén con aceite de oliva. Picar o rallar ½ cebolla bien chiquita y agregar a la cocción. Agregar azafrán o cúrcuma para teñir de amarillo el arroz y perfumar. Antes de que se queme la cebolla, incorporar el arroz. A los pocos minutos, agregar dos tazas de agua. Una vez que se evapore el agua ya estará listo el arroz. No hay que moverlo.
  • Para el calamar: ya limpios, cortar aros de calamar un poquito más grandes que una raba. Agregar (junto con los tentáculos cortados, opcional, si no se pueden guardar para otra receta) a la preparación de las verduras y cocinar durante 40 minutos o una hora. Agregar sal y un chorrito de vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. 
  • Incorporar los tomates y dejar que se rompan en la cocción. Agregar el hinojo y la berenjena del horno, perejil fresco y dejar unos minutos más.
  • Servir el arroz, encima los calamares y terminar con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. 

Para ver el video completo, acá:

Otras recetas de Lele Cristóbal y Bodega Rutini

Rotolo con ragú pasta con vinazo:

 

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Llegamos a los 150, y seguimos firmes con la pipol. Hoy rotolo con ragú de coliflor @rutiniwines

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Conejo con alcauciles: 

 

Bagna Cauda

El cocinero todoterreno

Lelé Cristóbal es un crack de  IG y Youtube (https://www.youtube.com/cafesanjuanoficial), en los que no para de sumar seguidores (casi 40 k en su canal; 245 k en su perfil de @cafesanjuan y unos 340 k en su cuenta personal @lelecristobal, sin contar los de sus otros emprendimientos). Sus recetas diarias se convirtieron en lo más esperado para aquellos que aprovecharon la pandemia para volver a cocinar y aprender recetas clásicas y nuevas interpretaciones de sabor, en este caso, con el toque de Leandro.

Ya lleva más de 200 días compartiendo sus creaciones, aunque no puede hacerlo todos los días porque con el correr de las semanas logró desplegar más estrategias para llegar a la gente: su Menú del Barrio a precios súper accesibles ($280 por plato) y la posibilidad de comprar el menú completo para toda la semana a $1890 lo obligaron a convertir su CSJ Taller Gastronómico en una fábrica en la que trabaja todo su team. Invirtió en más equipo, armó su propia logística y distribución y así multiplicó de manera exponencial su llegada al público. “Son platos golosos, hechos con amor”, dice Lele desde sus videos.

Lo que viene

En las próximas semanas, continúan las novedades en el universo Lele Cristóbal. Pronto abrirá la vereda de CSJ La Vermutería y ya comenzó a experimentar con nuevos formatos, como los reels de Instagram. “Tratamos de hacer videos más cortos, porque no queremos abandonar a la gente. Parece fácil hacer un video, pero es un trabajo grande, hay que tener en cuenta muchas cosas. Me gusta hacer recetas de familias, esas que nos manda la gente, y hago mi propia versión. Son divertidas, puedo sacar buenos platos clásicos. Pronto también vamos a debutar haciendo un streaming por YouTube, creo que la gente está esperando eso. Ya lo anunciaremos”.

Solidario, Lele continúa con la donación de viandas para el SAME y en los distintos hospitales de la ciudad, para alimentar a los trabajadores de la salud que están en la primera línea de batalla contra el coronavirus. Amante de las conservas, del vermú, de los platos contundentes que se hacen con cariño e ingredientes de todos los días, Lele puso su impronta también en las recetas elegidas para disfrutar con los vinos de Bodega Rutini.