Se podría escribir un libro entero solo con recetas con pollo, esas que comemos varios días a la semana. Pollo al horno con papas, un clásico de todas las casas. Milanesas de pollo, una fija del freezer; empanadas de pollo, las que se cuelan en el delivery; pollo a la sal, la preferida de los cocineros vagos; arroz con pollo, un clásico del bodegón. Y la lista sigue y sigue.

El pollo juega en toda la cancha y siempre hace gol. Su éxito, es probable, se deba a que su sabor neutro permite que sea la base de cualquier plato y a que es, definitivamente, bastante más accesible y rendidor que otras carnes. Sin embargo, siempre necesitamos nuevas ideas para darle una vuelta de spiedo, así que revisamos los libros de cocina de Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey y descubrimos que el pollo es el lienzo en blanco perfecto para mil posibilidades.

Aquí van, entonces, tres recetas con pollo súper tentadoras. ¡A cocinar rico!

Tagine de pollo, limón y olivas

Libro: Comer y pasarla bien, de @NardaLepes

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ atado de cilantro picado
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharada de pimienta blanca
  • 1 o 2 ramas de canela, sal y pimienta
  • un pollo trozado
  • 1 taza de agua fría
  • 1 taza de aceitunas
  • ¾ de almendras tostadas
  • 2 limones confitados picados
  • un tagine (esa olla marroquí que tiene una tapa en forma de cono) o una cazuela de barro o la olla que tengas.
Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey: tres recetas con pollo súper power 1
Procedimiento

Calentá la olla y una vez caliente rociala con el aceite de oliva y la sal. Agregá la cebolla picada, los ajos fileteados, el perejil y el cilantro picado, las especias y la sal y mezclar bien.

Incorporá las piezas de pollo y acomodarlas de manera que todas las partes entren en la olla. Dejá que dore apenas y da vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.

Incorporá una taza de agua fría y tapá. Da vuelta una o dos veces mientras se cocina, unos 25 minutos. Bajá el fuego, agregá las aceitunas, las almendras y los dos limones confitados. Dejá otros 15 minutos. Estará listo cuando la carne del pollo se desprenda fácilmente de los huesos.

Pollo y cítricos

Libro: Mostrador Santa Teresita, de Fernando Trocca @ftrocca

Ingredientes

Para 4-5 porciones

  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de páprika
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de ají molido
  • 1 brizna de tomillo fresco (o un cdita de seco)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Jugo de 3 limones
  • 2 pomelos
  • 2 limones
  • 3 limas
  • 1 pollo de campo trozado en 8 piezas
  • 1 puñado de perejil
  • Sal de mar y pimienta, a gusto
Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey: tres recetas con pollo súper power 2
Procedimiento

Prepará la marinada combinando sal, pimienta, el comino, la páprika, el ajo triturado, el ají molido, el tomillo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la mitad de los cítricos cortados en rodajas de un centímetro.

Colocá las piezas de pollo en un recipiente amplio y cubrilo con la marinada. Tapar el recipiente y refrigerar por al menos 2 horas.

Precalentá el horno a 190° C.

Retirá el pollo del contenedor y disponelo junto con los cítricos macerados en una asadera con rejilla. Cociná en el horno 25 minutos o hasta que las piezas estén doradas y bien cocidas.

Servir en una fuente con perejil deshojado y el resto de los cítricos frescos en rodajas.

Pollo con maní y chile chipotle

Libro: Pablo Massey cocina @pablomassey

Ingredientes
Para 4 personas.
  • 1 pollo de campo de 2 kg
  • 200 g de manteca pomada
  • 4 cdas. soperas de pasta de maní
  • 2 cdas. de maní tostado salado pisado con mortero
  • 100 g de jengibre
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají chipotle seco (es un jalapeño seco) o ají molido grueso picante
  • 3 cebollas
  • 1 kg de papines
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey: tres recetas con pollo súper power 3
Procedimiento

Mezclá en un bol la manteca pomada con la pasta de maní, el maní pisado, el jengibre pelado y rallado, los ajos picados y el ají chipotle.

Trozá el pollo, salá y con la mano untá de manera generosa con la preparación de maní. Reservá en la heladera de 2 a 3 horas.
Antes de retirarlo, en una placa para horno disponé las cebollas cortadas en juliana fina de manera desprolija. Verté unos milímetros de agua para que no se pegue a la preparación durante la cocción. Colocá el pollo marinado sobre las cebollas y cocinalo en el horno precalentado a 180° C por 20 – 30 minutos o hasta que esté bien dorado.

Mientras, cociná los papines con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos. Cortalos al medio y colocalos en la misma placa donde está el pollo. Salá, rociá con aceite de oliva, añadí algunos trozos de manteca y termina la cocción en el horno con el pollo por unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Serví el pollo con la guarnición de papines.