Cualquier argentino promedio se jacta de hacer un buen asado. Pero cada vez que llueve, uno de cada diez –según el índice Vinómanos, tan o más fiel que el INDEC– troca asado por paella e invita al quincho para hacer gala de su expertise. Es cierto, son paellas razonables: a veces con el arroz quemado, otras, con menos mariscos que el río de la plata y presas de pollo secas, como recortadas de un viejo Billiken. Ninguna, en nuestra experiencia, supera a la de Betanzos (Venezuela 1534, Buenos Aires). Así es que fuimos, probamos y pedimos la receta, para que la próxima vez que el argentino estadístico salga con el plan quincho y paella en día de lluvia, la cosa sea memorable. Ahí va.

Cómo preparar la Receta de Paella de Marisco

Ingredientes de la paella de marisco para 4 personas

  • 400 grs de arroz bomba (no otro)
  • Una tapita de azafrán
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva
  • 200 cc de vino blanco seco
  • Caldo de pescado, cantidad necesaria (poco más de un litro)
  • 400 grs de pollo
  • Mejillones pelados y media valva (para decorar)
  • Almejas
  • Calamaretes
  • Gambas y langostinos enteros
  • Arvejas
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación paso a paso de la Paella de Mariscos de forma fácil

Picar el pimiento, la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en abundante aceite de oliva. Luego se dora allí el pollo y se retira. En el sofrito se introduce el arroz para nacararlo y un minuto después se deglasa con el vino blanco y el azafrán español.

De allí en más se le va dando, de a poco, la cantidad de caldo necesario que el arroz va absorbiendo. A los 10 minutos se coloca nuevamente el pollo y 5 minutos después los mariscos (reservando los mejillones media valva y los langostinos enteros, casi para el final).

Es importante, una vez que sumados los ingredientes, no revolver más el arroz, ya que no se trata de un risotto y no se busca cremosidad, sino que los granos queden separados y se forme en el fondo el famoso “socarrat”: el arroz “quemadito” que a muchos es lo que más les gusta.
Minutos antes del punto del arroz se introducen, a modo de decoración, los mejillones media valva alrededor, los langostinos enteros en cruz al centro y las arvejas con el perejil picado por la superficie. ¡Ya está tenés tu paella lista!

Emiliano Rodríguez Egaña | @EganaEmiliano

Receta de paella de marisco paso a paso
Probá esta receta de paella y comé como en España 1

Receta de paella de mariscos: Betanzos es un restaurante famoso por sus platos ibéricos en Buenos Aires. Fuimos, probamos y nos trajimos sus secretos.

Type: entrante

Cuisine: mediterranea

Keywords: paella, marisco, españa, española,

Recipe Yield: para 4 personas

Calories: 360

Preparation Time: PT0H45M

Cooking Time: PT0H40M

Total Time: PT1H25M

Recipe Ingredients:

  • 400 grs de arroz bomba
  • Una tapita de azafrán
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva
  • 200 cc de vino blanco seco
  • Caldo de pescado, cantidad necesaria (poco más de un litro)
  • 400 grs de pollo
  • Mejillones pelados y media valva (para decorar)
  • Almejas
  • Calamaretes
  • Gambas y langostinos enteros
  • Arvejas
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

Recipe Instructions: Picar el pimiento, la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en abundante aceite de oliva. Luego se dora allí el pollo y se retira. En el sofrito se introduce el arroz para nacararlo y un minuto después se deglasa con el vino blanco y el azafrán español. De allí en más se le va dando, de a poco, la cantidad de caldo necesario que el arroz va absorbiendo. A los 10 minutos se coloca nuevamente el pollo y 5 minutos después los mariscos (reservando los mejillones media valva y los langostinos enteros, casi para el final). Es importante, una vez que sumados los ingredientes, no revolver más el arroz, ya que no se trata de un risotto y no se busca cremosidad, sino que los granos queden separados y se forme en el fondo el famoso “socarrat”: el arroz “quemadito” que a muchos es lo que más les gusta. Minutos antes del punto del arroz se introducen, a modo de decoración, los mejillones media valva alrededor, los langostinos enteros en cruz al centro y las arvejas con el perejil picado por la superficie. ¡Ya está tenés tu paella lista!

Puntuación del editor:
5
Es el mejor cocinero del mundo para los que tenemos el gusto de sentarnos a su mesa. Capaz de cruzar la ciudad por unas ostras o de sudar la gota gorda frente a un caldero durante horas, para el resto de los mortales es un estratega de la comunicación digital, el marketing de contenidos y otros tantos menesteres. Trabaja desde hace más de 18 años en medios digitales. Es el responsable de que no fallen los códigos de Vinómanos (plataforma que fundó en 2013), donde también escribe sobre su pasiones como la cocina, las bebidas, los viajes y la sobremesa.