Cualquier argentino promedio se jacta de hacer un buen asado. Pero cada vez que llueve, uno de cada diez –según el índice Vinómanos, tan o más fiel que el INDEC– troca asado por paella e invita al quincho para hacer gala de su expertise. Es cierto, son paellas razonables: a veces con el arroz quemado, otras, con menos mariscos que el río de la plata y presas de pollo secas, como recortadas de un viejo Billiken. Ninguna, en nuestra experiencia, supera a la de Betanzos (Venezuela 1534, Buenos Aires). Así es que fuimos, probamos y pedimos la receta, para que la próxima vez que el argentino estadístico salga con el plan quincho y paella en día de lluvia, la cosa sea memorable. Ahí va.
Cómo preparar la Receta de Paella de Marisco
Ingredientes de la paella de marisco para 4 personas
- 400 grs de arroz bomba (no otro)
- Una tapita de azafrán
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- 200 cc de vino blanco seco
- Caldo de pescado, cantidad necesaria (poco más de un litro)
- 400 grs de pollo
- Mejillones pelados y media valva (para decorar)
- Almejas
- Calamaretes
- Gambas y langostinos enteros
- Arvejas
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso de la Paella de Mariscos de forma fácil
Picar el pimiento, la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en abundante aceite de oliva. Luego se dora allí el pollo y se retira. En el sofrito se introduce el arroz para nacararlo y un minuto después se deglasa con el vino blanco y el azafrán español.
De allí en más se le va dando, de a poco, la cantidad de caldo necesario que el arroz va absorbiendo. A los 10 minutos se coloca nuevamente el pollo y 5 minutos después los mariscos (reservando los mejillones media valva y los langostinos enteros, casi para el final).
Es importante, una vez que sumados los ingredientes, no revolver más el arroz, ya que no se trata de un risotto y no se busca cremosidad, sino que los granos queden separados y se forme en el fondo el famoso “socarrat”: el arroz “quemadito” que a muchos es lo que más les gusta.
Minutos antes del punto del arroz se introducen, a modo de decoración, los mejillones media valva alrededor, los langostinos enteros en cruz al centro y las arvejas con el perejil picado por la superficie. ¡Ya está tenés tu paella lista!
Emiliano Rodríguez Egaña | @EganaEmiliano
Autor
Receta de paella de marisco paso a paso
Receta de paella de mariscos: Betanzos es un restaurante famoso por sus platos ibéricos en Buenos Aires. Fuimos, probamos y nos trajimos sus secretos.
Tipo: entrante
Cocina: mediterranea
Palabras claves: paella, marisco, españa, española,
Rendimiento de la receta: para 4 personas
Calorías: 360
Tiempo de preparación: PT0H45M
Tiempo de cocinado: PT0H40M
Tiempo total: PT1H25M
Ingredientes de la receta:
- 400 grs de arroz bomba
- Una tapita de azafrán
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- 200 cc de vino blanco seco
- Caldo de pescado, cantidad necesaria (poco más de un litro)
- 400 grs de pollo
- Mejillones pelados y media valva (para decorar)
- Almejas
- Calamaretes
- Gambas y langostinos enteros
- Arvejas
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Instrucciones de la receta: Picar el pimiento, la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en abundante aceite de oliva. Luego se dora allí el pollo y se retira. En el sofrito se introduce el arroz para nacararlo y un minuto después se deglasa con el vino blanco y el azafrán español. De allí en más se le va dando, de a poco, la cantidad de caldo necesario que el arroz va absorbiendo. A los 10 minutos se coloca nuevamente el pollo y 5 minutos después los mariscos (reservando los mejillones media valva y los langostinos enteros, casi para el final). Es importante, una vez que sumados los ingredientes, no revolver más el arroz, ya que no se trata de un risotto y no se busca cremosidad, sino que los granos queden separados y se forme en el fondo el famoso “socarrat”: el arroz “quemadito” que a muchos es lo que más les gusta. Minutos antes del punto del arroz se introducen, a modo de decoración, los mejillones media valva alrededor, los langostinos enteros en cruz al centro y las arvejas con el perejil picado por la superficie. ¡Ya está tenés tu paella lista!
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