La sopa es un plato con pasado, la sola mención de la palabra nos lleva a la infancia y a esos días en donde el aroma de una olla al fuego invadía la casa. Plato nutritivo por exelencia, es capaz de resolver cualquier noche templada acompañada de pan, queso y un rico vino. Dentro del top ten está, para nosotros, la sopa de cebolla.
En el Día del Gourmet estuvimos con Patricia Courtois que nos compartió está increíble receta.
Vas a necesitar:
150 g de manteca
8 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
100 g de panceta ahumada
50 cc oporto
30 cc aceto balsámico
2,5 l caldo de pollo
Bouquet Garni (perejil, laurel, tomillo, puerro)
8 rodajas de pan de campo
150 g de queso Gruyere
Cómo hacerla
En una cacerola amplia -de doble fondo en lo posible- calentar la manteca, agregar las cebollas. Cocinarlas a fuego medio hasta dorarlas, deben estar muy doradas y caramelizadas. Este proceso puede tomar unos 30 minutos. De la intensidad del dorado dependerá un mejor resultado final de la sopa.
Agregar entonces el vino, el vinagre, el bouquet garni y la panceta ahumada cortada en pequeños cubos.
Completar con el caldo y cocinar aproximadamente 45 minutos.
Vertirla en una cazuela de barro apta para horno. Ahora, encima, la rodaja de pan y luego rociar todo generosamente queso gruyere.
Gratinar en el horno a máxima temperatura hasta dorar el queso de la superficie. Dejar reposar unos minutos y servir.
La cocina francesa se lleva más que bien con vinos como estos.
Emiliano Rodríguez Egaña| @EganaEmiliano
