Detrás de una taza de café hay historia y producto, pero también conocimiento: como todo dentro de la cocina, preparar de forma correcta esta infusión requiere de técnica y mucha práctica. Ya sea para mejorar el consumo hogareño o como salida laboral, armamos una selección acerca de dónde hacer un curso de barista y ampliar tus conocimientos desde el grano hasta el artelatte.
Dónde estudiar para barista: de la mano del café de especialidad
LAB, uno de los proyectos pioneros en impulsar el café de especialidad a nivel local y proveedor gastronómico, fue también uno de los primeros en ofrecer talleres educativos. El curso de barista amateur tiene una edición por semana y dura tres horas cada uno.
“Estamos relanzando el formato de escuela de LAB con dos cursos nuevos, más avanzados, y también dándole forma a un open studio al que los baristas puedan venir a practicar con la guía de alguien de nuestro equipo”, cuenta Alexis Zagdañski, creador de LAB. El curso ‘Full Espresso’ busca formar futuros profesionales (son 3 jornadas de 4 horas cada una) y el workshop ‘Inside Latteart’ aborda en tres encuentros el manejo de la leche.
En Modo Barista empezaron a ofrecer cursos hace unos tres años: después de algunas ediciones online por la pandemia, ahora retoman los talleres presenciales en su nuevo espacio en Almagro, en donde también inauguraron una cafetería. A partir de mediados de mes empezarán los cursos Barista Inicial, ArteLatte, Taller de Espresso y Taller de filtrado.
“Se acercan curiosos que quieren mejorar su consumo hogareño y también personas que quieren dedicarse a esto de forma profesional o perfeccionarse en algún aspecto del oficio”, cuenta Carolina Baudracco, una de las responsables de Modo Barista. Además, ofrecen capacitaciones para el personal de las cafeterías que utilizan los granos de la marca.
Cofi Lab es la tostadora de café, laboratorio y escuela que está detrás de Cofi Jaus y Cofi Jaus Bar, una de las novedades más recientes de la escena cafetera porteña. “Empezamos como una cafetería de especialidad y a la par desarrollamos el espacio educativo, con propuestas para empezar a conocer mejor el café y otro que apunta más a una salida laboral”, explica Gerónimo Klein, uno de los socios del proyecto.
Dan los cursos en su propio espacio, con la posibilidad de ver in situ el proceso de tostado y aprender la práctica de la mano de Pastor Valero. Tienen tres módulos: uno de introducción al café de especialidad; el curso de barismo, de 8 horas, que busca una formación más integral; y el de brewing, enfocado en filtrados.
Dónde hacer un curso de barista en Buenos Aires
De la mano de la explosión de aperturas de cafeterías de especialidad y la necesidad de cubrir nuevos puestos de barista, las escuelas e institutos de formación gastronómica más tradicionales sumaron a su portfolio cursos enfocados en ese oficio.
El Instituto Gato Dumas empezó hoy una nueva edición de su Curso de Barismo Profesional, con 16 clases dentro de un cuatrimestre que ofrecen un panorama amplio de este universo. También arrancó esta mañana la propuesta del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), que pone el foco en formar profesionales que puedan trabajar en un futuro en el área: dura dos meses, con cursada presencial dos veces por semana con dos turnos posibles. Entregan un certificado avalado por la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés.
En busca de profundizar ciertos aspectos del oficio, el Centro Argentino de Baristas cuenta con un menú amplio de cursos: el de barismo profesional –que tendrá 10 turnos diferentes y empieza este mes–; uno dedicado a artelatte, para mejorar la vaporización, cremado y servido de la leche (con 4 talleres que también comienzan este mes); y otro de filtrados.
El Centro Internacional de Coctelería también apuesta a la profesionalización del mundo del café con un centro especializado en el que se puede cursar un módulo de barismo y otro de artelatte, ambos con múltiples fechas de inicio en este mes y el próximo. Se apoyan en alianzas con centros de formación de Países Bajos, Australia y Nueva Zelanda, tienen un espacio para prácticas y organizan tours cafeteros para que los estudiantes puedan probar y conocer cafeterías reales.
Dónde hacer un curso de barista online
Si el plan es buscar dónde estudiar para barista en un curso a distancia, la Escuela Gourmet Online es una alternativa: tiene una plataforma de contenidos descargables y videos on demand, para aprender de forma asincrónica según la propia agenda; a eso suman vivos con el equipo de profesores para sacar dudas. Tienen un plazo de tres meses para que cada alumno complete los módulos de forma online.
Cursos y talleres en otros puntos del país
También podés buscar dónde estudiar para barista en distintas ciudades del país. La Academia de Baristas, con base en Santa Fe, cuenta con capacitaciones de diferentes niveles en Rosario, Santa Fe y Paraná. El Liceo Gastronómico de Rosario ofrece un curso de barista senior, que busca lograr un perfil profesional con conocimiento de la historia, el mercado, la técnica y también el manejo de la barra y la cafetería.
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¿Dónde estudiar para barista en Córdoba? El Mariano Moreno Instituto Superior da inicio este mes a un curso de dos meses pensado para futuros profesionales sobre el manejo del café, las máquinas y el espacio de trabajo; el Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (CIPAC) brinda un curso de fuerte carga práctica, con tres jornadas en el aula y una cuarta en Superanfibio, una de las cafeterías de especialidad más conocidas de la ciudad.
En Mendoza hay varias opciones: Café Cumbal tiene una escuela con tres cursos, Introducción al barismo, Barista semi-profesional y Brewing. La Escuela Islas Malvinas ofrece una capacitación teórico-práctica y Bruno Brown tiene cursos y talleres dados por baristas certificados de SCA (Specialty Coffee Asociations).
Finalmente, en Bariloche funciona Ristretto Academia de Baristas, en donde hay cinco cursos de diferentes temas y niveles, y que también han llegado con sus capacitaciones a Esquel y El Bolsón.
