El tomate dejará de ser un simple ingrediente para transformarse en lenguaje, territorio y experiencia. Con la dirección de María Sance y la producción de Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión, el festival Del Tomate 2026 propone en Mendoza una inmersión profunda en la cultura del tomate: desde su cultivo y diversidad genética hasta su expresión más creativa en la cocina contemporánea.
Así, la provincia vuelve a ser sede de la cuarta edición de este festival impulsado por Labrar, el proyecto productivo y sostenible de Casa Vigil liderado por la propia Sance y Alejandro Vigil.
“El tomate nos reúne para reflexionar sobre el origen del alimento, el valor de la biodiversidad y el rol productivo de Mendoza como corazón agrícola del país”, define Sance.
Por su parte, Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión, remarca: “Del Tomate nace de la idea de volver al origen, de poner en valor el trabajo de quienes producen y de entender la cocina como un acto colectivo. Reunir a chefs, productores y viticultores alrededor de un ingrediente tan cotidiano como el tomate es una forma de contar quiénes somos y desde dónde cocinamos”.
Una semana para cocinar, aprender y celebrar
El itinerario de Del Tomate 2026 articula talleres, visitas a productores, clases de cocina, almuerzos y cenas colaborativas en distintos puntos emblemáticos de Mendoza. Cada jornada invita a explorar el tomate desde miradas diversas: científica, agrícola, cultural y sensorial.
Uno de los momentos centrales será la “Oda al Tomate”, una cena colectiva en Casa Vigil Bodega, donde chefs de distintos países interpretarán el ingrediente desde su identidad y trayectoria, con una curaduría de vinos especialmente pensada para acompañar cada plato.
El tomate como ritual y como identidad
El Festival del Tomate nace de volver a mirar algo tan simple como un tomate y comprender todo lo que hay detrás: la tierra, el productor, el tiempo y las decisiones que construyen cada alimento.
Del Tomate incorpora un ritual comunitario de producción de salsa, recuperando prácticas ancestrales y poniendo en valor el trabajo colectivo. El cierre será una celebración abierta con cocina en vivo, vinos de más de 15 bodegas mendocinas y música.
Nueva actividad: salsa colaborativa
En Mendoza, hacer salsa es un ritual que une generaciones. Familias y comunidades se reúnen para preparar salsa mientras comparten historias, música, vinos y la mejor pasta casera, una tradición que transmite saberes, identidad y afecto.
Durante esta jornada especial, las familias y visitantes podrán participar en una actividad de día completo dedicada a elaborar salsa comunitaria, honrar la cocina hogareña y celebrar el tomate como símbolo de unión y memoria.
“La salsa de tomate no es solo un ingrediente en la gastronomía mendocina; es un legado vivo que une a las familias, recordando que en cada plato se encuentra el trabajo colectivo y el amor por una cultura que honra sus raíces y celebra el presente”, comenta Gerardi, co-organizador del Festival y asesor del área de sostenibilidad e innovación de Universo Vigil.
Programación destacada
Jueves 5
– Clínica y talleres: 7 conferencias con referentes de producción, ciencia y cocina.
– Almuerzo cóctel
– Cena en Angélica Cocina Maestra
Viernes 6
– Visita a productores
– Almuerzo exclusivo en Casa Vigil Bistró Palmares
– Cena Oda al Tomate en Casa Vigil
Sábado 7
– Ritual del Tomate
– Almuerzo de pastas caseras
– Cena en República Arístides
Domingo 8
– Almuerzo en Chipirón
– Festival del Tomate en Casa Vigil Bodega
Cocinas que dialogan
La edición 2026 contará con la participación de reconocidos chefs de América Latina y Europa, en una cena que celebra la versatilidad del tomate en todas sus formas. Será una experiencia sensorial que evoca la vitalidad y la abundancia descritas por Pablo Neruda en su “Oda al Tomate”.
Algunas de las figuras invitadas son:
- Donato De Santis: formado en la cocina clásica del norte de Italia, en Argentina se consolidó tanto por su trabajo en restaurantes como por su rol como divulgador de la cultura gastronómica italiana. Su cocina se centra en el respeto por el producto, la técnica artesanal —pastas, salsas, fermentos— y la autenticidad de los sabores regionales.
- Christophe Krywonis: chef francés con una sólida trayectoria profesional, reconocido por su dominio de las técnicas clásicas francesas y su búsqueda de excelencia. Además de su labor en restaurantes y proyectos culinarios, se volvió una figura destacada por su rol docente y su capacidad para comunicar la gastronomía con rigor y cercanía.
- Tássia Magalhães: chef paulista, comenzó su carrera en Pomodori y se perfeccionó en cocinas de alto nivel en Europa como Geranium, Kadeau, Amass y Summerbird. Su filosofía se apoya en la ternura, la creatividad y la profundidad emocional como motores de transformación.
- Iñaki López de Viñaspre: antropólogo de la alimentación y cofundador del Grupo Sagardi, es una de las figuras clave en la difusión global de la cocina vasca. Combina técnicas ancestrales con una mirada contemporánea. Su trabajo en Argentina —incluyendo Sagardi en San Telmo y el reciente Berria— lo consolidó como un referente en innovación y cultura culinaria.
- Pía Salazar: es una chef pastelera ecuatoriana que ha logrado reconocimiento global, coronándose como la Mejor Chef Pastelera del Mundo en los The World’s 50 Best en 2023. Es cofundadora del restaurante Nuema, en Quito, junto a su pareja Alejandro Chamorro, donde su propuesta dulce convive con su pasión por la cocina salada.
- Alejandro Ramírez Gómez: chef cartagenero y empresario con más de dos décadas de trayectoria, ha liderado proyectos como Rabo de Pez, Pascal, Elemental Catering, Bocata y Municipal. Su cocina celebra la frescura del Caribe colombiano: pescados, mariscos y productos locales trabajados con respeto.
- Manuel Choqque Bravo: investigador y agricultor cusqueño, es considerado uno de los grandes innovadores de los Andes. Especialista en mejoramiento genético natural de papas nativas mediante polinización manual, creó más de 380 “superpapas” con niveles extraordinarios de antioxidantes y minerales.
- Ana Laura Ponce: formada en Mugaritz y con experiencia en Mendoza, encontró su identidad culinaria en la Quebrada de Humahuaca, donde decidió quedarse y estudiar quechua. Dirige El Patio de Tilcara, un restaurante íntimo donde defiende la estacionalidad, la raíz cultural y la cocina como espacio de memoria.
- Miguel Durango: agrónomo colombiano y referente de la agroecología en el Caribe, dejó la práctica convencional para dedicarse al rescate y resguardo de semillas criollas y nativas. Trabaja junto a comunidades campesinas impulsando soberanía alimentaria y diversidad biológica.
GPS
En Mendoza, del 4 al 9 de febrero de 2026
Curaduría: Alejandro Vigil
Sedes: Casa Vigil Bodega, Angélica Cocina Maestra, República, Chipirón y espacios productivos.
Para más información: https://www.entradaweb.com.ar/evento/f0824977/step/1
