Halloween es una fecha cada vez más presente en la agenda de la gastronomía argentina. No hay efectos especiales: el fenómeno ya es real y alcanza a distintos rubros como las fiestas, la coctelería y también las bebidas de consumo masivo.
Apoyados en productos culturales y en la circulación de simbología en redes sociales, bares, restaurantes, destilerías y compañías líderes se suman a la fiesta del terror y la fantasía.
Así, hoy llegan a tu barra favorita o tu casa las bebidas más fantásticas y los tragos más espeluznantes. Ponete tu disfraz más aterrador, y servite.
La carta de dos expertas para Vinómanos
En Casa Tapaus, elaboradora de pisco, grappa y aperitivos, la bartender Joe Polenta preparó un ciclo de coctelería especial para la fecha. En este caso, creó un trago en homenaje a Jack, el granjero que con su engaño al diablo inspiró la leyenda de las calabazas talladas, y compartió la receta para Vinómanos:
JACK O’LANTERN
Ingredientes:
- 2 oz de Whisky MAC GLENN
- 1 oz de aperitivo BENNETT
- 1 oz de cordial de manteca de calabaza y especias
Preparación:
- Asar la calabaza con especias y manteca hasta dorar, con un toque de azúcar mascabo por encima. Una vez fría, extraer la pulpa y filtrar durante 8 horas para obtener un cordial espeso, mantecoso y lleno de sabor.
- En un vaso de composición bien refrescado con hielo, agregar 2 oz de Whisky MAC GLENN; luego, incorporar BENNETT y añadir el cordial de manteca y calabaza.
- Refrescar bien la mezcla y servirla idealmente en un vaso old fashioned con hielo.
- Decorar con una piel de naranja, que perfuma y realza los sabores, junto a tres pequeños rombos de calabaza cocida.
Mía Rossi, una de las bartender más influyentes de Brasil, llegó a Buenos Aires invitada por Mixtape para Halloween. Para la Celebración del Día de los Muertos, la especialista despliega su carta llena de colores, sabores y texturas. Pauliceia y No Me Kahlo son dos de sus preparaciones más requeridas, y este es el paso a paso que compartió con Vinómanos:
PAULICEIA
Ingredientes:
- Cachaça Famigerada Amendoim, 1500 ml
- Jarabe de aceituna negra, 1200 ml
- Solución cítrica, 900 ml
- Agua, 2500 ml
Preparación:
- Se utiliza el método pre-batch preshh, que consiste en mezclar previamente todos los ingredientes en una sola preparación para garantizar una textura homogénea y una integración equilibrada de sabores. En una jarra o contenedor grande, combinar todos y remover bien. La preparación se mantiene refrigerada hasta servir para conservar la frescura y el perfil aromático del cóctel.
- Para servir usar un vaso tipo Collins, lleno con hielo en formato Collins (cubos largos o columnares que mantienen la temperatura sin diluir rápidamente la bebida). Verter la mezcla fría directamente sobre el hielo y decorar con una aceituna verde como garnish, que aporta un contraste visual y un guiño al sabor salino del jarabe de aceituna negra.
NO ME KAHLO
Ingredientes:
- Tequila blanco, 900 ml
- Vermut seco, 300 ml
- Agua de tomates, 600 ml
- Miel de agave, 300 ml
- Solución cítrica, 375 ml
Preparación:
- Esta preparación utiliza el método pre-batch throwing, que implica mezclar y airear la mezcla previamente para integrar sabores y aportar una ligera oxigenación antes del servicio. En un recipiente grande y limpio (jarra o contenedor de acero inoxidable), combinar el tequila blanco, el vermut seco, el agua de tomates, la miel de agave y la solución cítrica. Remover hasta que la miel de agave esté completamente disuelta y la mezcla, homogénea. Refrigerar al menos una hora; este reposo permite que los matices se integren y que la preparación se enfríe sin diluirse.
- Al momento de servir, usar el método de acabado que sugiere el «throwing»: verter la mezcla desde una jarra a otra a cierta altura —o con trasvases cortos— para oxigenarla ligeramente y potenciar los aromas. Servir en un vaso on the rocks con hielo cúbico grande para mantener la bebida fría y retrasar la dilución. Terminar presentando el cóctel con un tomate sweet grape confitado como garnish, que aportará un toque dulce y concentrado para realzar la nota umami y complementar la base de tomate de la bebida.
Medianoche entre brillos y un Ponche de calabaza
Las fiestas de Halloween son un clásico en distintos lugares del mundo y ahora también en Buenos Aires. Entre las propuestas de la fecha se encuentra Yelloween, un evento que meterá miedo y música mañana, en Costa Salguero.
COSTA7070, el clásico de la gastronomía de la Costanera, se unió a Veuve Clicquot para una especial cena privada que mañana incluirá coctelería y performances en vivo. Anunciada como la noche dorada de Halloween, la invitación es para que 200 comensales disfruten un menú elaborado por el chef Pedro Bargero.
Aquí el foco de medianoche estará en las performances artísticas. Talentos de distintos rubros y DJs invitados llegarán luego de la cena, momento en el que se reabrirán las puertas para el ingreso durante solo una hora y con invitación previa.
En Casa Cavia también se prepara un evento temático para esta noche, 30 de octubre. Con una puesta inspirada en Merlina Addams, habrá decoración gótica y humor ácido al mejor estilo de las películas de Tim Burton.
Guadalupe García, directora creativa de la mansión ubicada en Palermo Chico, cuenta que desde hace 10 años Halloween está presente en la casona. “Nuestras fiestas de Halloween fueron evolucionando desde la primera edición. Y en cada oportunidad buscamos diferentes temáticas y personajes”, relata García.
Flavia Arroyo será la head bartender encargada de presentar la coctelería de Halloween en Casa Cavia. Para la ocasión habrá tragos especialmente preparados a base de gin Tanqueray y un Ponche de Calabaza con whisky Johnnie Walker, Amaretto, coco, jengibre y cordial de especias.
Dulces, tequila y Fernet
Dentro de la agenda de algunos de los bares más cool de Buenos Aires ya se encuentra la fecha de Halloween como infaltable para eventos especiales. Este es el caso de Mixtape, ubicado en la zona del Barrio Chino, en Belgrano.
Para Brenda Asís, head bartender del espacio, es importante que esa noche tenga una mirada latina. “Reinterpretamos Halloween desde una perspectiva que honra a los antepasados y celebra la unión entre los pueblos de la región. El bar se viste con banderines, flores y figuras de Catrinas y creamos un ambiente festivo que combina tradición y modernidad”, anticipa.
Mixtape tendrá una invitada especial: la bartender Mía Rossi elaborará cócteles con tequila, especialmente pensados para la celebración a la mexicana.
En Desarmadero Bar, desde el corazón de Palermo, también se preparan para que el último fin de semana de octubre tenga el espíritu de la fecha.
Belén Bareau, jefa de barra, asegura que hoy Halloween es un punto en el calendario que no puede faltar en ningún local porteño: “Buenos Aires es una ciudad que abraza la diversidad de culturas y pensamientos, por lo que cada vez más bares se suman al festejo”.
Respecto a las propuestas en Desarmadero, incluyeron un original título: El Fernet Comunal. Se trata de un balde, como el que se usa para juntar caramelos en el típico “dulce o truco” pero con hielo, bebida cola y Fernet Branca.
Masivas, pero de edición limitada
Las grandes marcas también trabajaron en lanzamientos especiales por Halloween. Dr. Lemon activó una campaña con una lata de edición limitada llamada Black Cherry.
Sebastián Neira, Category Manager Ready To Drinks de Grupo Cepas explicó a Vinómanos que es una de las fechas que más convoca a los centennials y, por esta razón, se renueva para la empresa cada año: “Halloween ya es una fecha clave en el calendario de Dr. Lemon. Es la ocasión ideal para invitar a nuestros consumidores a romper la rutina y vivir algo distinto”.
Fanta, por su lado, apuesta por la fecha todos los años y para 2025 creó una campaña en alianza con Universal Pictures. Se trata de una lata con un blend de frutas en color rojo que incluye el acceso a un sorteo por un viaje a Nueva York.
“Ellos Quieren Fanta” es la promoción que incluye el tradicional envase con la ilustración de “Chucky, el muñeco maldito”. Él es quien lidera la cacería del sabor orientada a jóvenes +16. El pack, además, deriva en una activación digital de experiencia inmersiva por Halloween, lanzada en varias ciudades de Latinoamérica en simultáneo.
