Baron B anunció los tres proyectos finalistas de la 7ma. edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que reconoce desde 2018 las mejores iniciativas gastronómicas integrales del país y las historias de quienes están detrás, transformando su entorno, con mirada innovadora, en sintonía con el ambiente y revalorizando la cocina regional.
Los tres proyectos finalistas seleccionados este año por el jurado son:
- “Margot”, de Santa Fe capital, liderado por Agustín Baragiola. Es un restaurante de cocina de autor caracterizado por reinterpretar la cocina del litoral argentino con un enfoque moderno, que combina productos de estación, fermentos y una huerta agroecológica propia.
- “Proyecto Pescado”, integrado por un equipo de cocineros y pescadores que conforman Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras. Es una propuesta de Chapadmalal que articula la pesca artesanal, el amor y respeto por el mar y la búsqueda de impulsar el consumo responsable de especies locales.
- “Hambriento Cocina”, de la pareja de cocineros conformada por Gustavo Martínez y Virginia Rosa. Se trata de una experiencia de cenas a puertas cerradas en Rosario que trabaja con productos del litoral y pequeños productores, enfocada en la identidad del territorio y la sustentabilidad.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable, junto con un plato que lo representa y que debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Cómo son los finalistas
Pescado ahumado
“Somos lo que comemos” es la filosofía de Margot, según Baragiola. Es un proyecto diseñado y construido desde cero en su casa familiar, ubicada en el barrio Guadalupe. En Margot cultivan sin agroquímicos, trabajan con fermentados y hongos, elaboran compost con sus residuos y diseñan los menús según la estacionalidad y las cosechas.
Las proteínas animales utilizadas provienen de pequeños productores que crían y pescan artesanalmente. Su cocina, de raíces libanesas, italianas y criollas, toma forma en platos como empanadas de pacú, pastas rellenas o niños envueltos en hojas del jardín lactofermentadas.
El plato finalista presentado es “Armado, melena de León y espirulina”, una terrina de este pescado ahumado a la leña de aromito, recubierta con hojas de capuchina y en su centro melena de león marinada. Compuesto en su totalidad por ingredientes de su laguna, huerta y laboratorio, estos sabores de Margot serán maridados con Baron B Brut Nature.
Respeto como ingrediente principal
Desde Chapadmalal fue seleccionado Proyecto Pescado, con una filosofía basada en el respeto: respeto por el alimento, el productor, la naturaleza y el consumidor. La propuesta tiene la misión de compartir el pescado con la comunidad y fomentar un consumo más natural con menor intervención.
Actualmente llevan adelante dos espacios complementarios: Faro Norte, un restaurante de fine dining ubicado en la zona sur de Mar del Plata, y El Chiringo, una propuesta de comida rápida de altísima calidad, en Chapadmalal.
Ambos están abastecidos de la pesca del día, recolectada de manera artesanal por ellos mismos, en kayak o bote. Limpian el pescado junto al mar, y luego aplican técnicas que incluyen maduración, curado, fermentación, escabeches, boquerón y garum, generando productos con sabor auténtico y mínima huella ecológica.
Cuentan con huerta biodinámica propia, recolectan algas y hierbas del territorio, y utilizan productos locales como lácteos, harinas y hongos de la Sierra de Tandilia y la región marítima.
El plato con el que se presentarán en la final es “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, maridado con Baron B Extra Brut. En esta creación se destaca el besugo invernal, más graso y sabroso, que suma potencia a un fondo ahumado con bayas de eucalipto y enebro.
Boga del Paraná
“La propuesta se centra en lo humano: lo que se comparte, lo que se recuerda, lo que se transforma al cocinar”. Así es como definen a Hambriento Cocina sus hacedores.
Desde la intimidad de una casa en Rosario, este proyecto es mucho más que un espacio de cenas a puertas cerradas: es una experiencia honesta, cercana y conectada con el territorio. La pareja, socios con más de 20 años de trayectoria, desarrolló esta propuesta a causa de la pandemia en 2020, inspirada en la cocina tradicional litoraleña y en el deseo de compartir su historia y orígenes, a través de sus platos.
En cada paso se honra el producto local, los pescados de río. Las verduras agroecológicas, los quesos de tambos familiares y las harinas de molinos cercanos son fundamentales en su cocina.
Gustavo y Virginia llevan años trabajando con productores de confianza, priorizando el vínculo humano y la frescura de la materia prima, lo que se ve reflejado en cada menú propuesto. Su identidad es una síntesis viva de raíces familiares, recorrido profesional y curiosidad constante, en una cocina que es tan emotiva como sofisticada.
Para la final, presentarán el plato “Boga del Paraná, memoria de chupín”, una reinterpretación contemporánea de un clásico ribereño, maridado con Baron B Brut Rosé.
Gran final
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef argentino ganador de ocho estrellas Michelin que será nuevamente el Presidente; su coterráneo Pablo Rivero, empresario gastronómico y reconocido sommelier, y quienes se suman en esta edición: la chef mexicana Daniela Soto-Innes y su par argentino Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en el país.
“Esta edición del Prix Baron B Edition Cuisine volvió a confirmar el enorme potencial que tiene la gastronomía argentina cuando se conecta con el territorio, la sostenibilidad y la creatividad. Son proyectos muy sólidos, diversos y comprometidos con una cocina que genera impacto real”, dijo Colagreco.
Y agregó: “Estamos frente a cocineros que entienden la gastronomía como una herramienta de transformación cultural y ambiental. Es muy valioso que existan iniciativas como el Prix Baron B, que los acompañan en su camino de transformación y excelencia”.
“Margot”, “Proyecto Pescado” y “Hambriento cocina” participarán de la gran final el 27 de agosto, en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires. Allí, los finalistas realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que el jurado determine quién será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.
El proyecto elegido será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, recibirá un viaje a Francia para realizar una pasantía en el multipremiado restaurante Mirazur, junto a Colagreco. Habrá también un premio económico de $3.000.000 para el ganador, y de $1.500.000 para los otros dos proyectos.
