Vinos tintos, qué son y cómo se conforma su abanico

Empecemos por una definición: vamos a hablar del fermento de las uvas de color, como Malbec o Cabernet Sauvignon, que por tener un pigmento en la piel le confieren al líquido el color del vino tinto. Pero hay muchos tipos de vinos tintos, porque el estilo no depende del color sino del proceso de elaboración. Así, hay vinos tintos dulces, vinos tintos finos o, como se los conoce hoy, tintos de alta gama, y también vinos tintos fortificados y hasta appasimentados, que es una antigua técnica mediterránea para concentrar las uvas por deshidratación. De todo ello dependerá en el fondo la diversidad de vinos tintos, marcas y precios.

Claro que el terroir también hace a los estilos de los tintos. Por ejemplo, en la altura, donde la radiación solar es mayor, los vinos obtienen más color, mientras que en zonas bajas, calientes y mediterráneas, tienden a perderlo o bien, en altas latitudes, como sucede en Burdeos, a verlo aumentado.

Así, la cantidad de color es en el fondo un elemento clave para determinar un vino tinto, ya que variedades poco colorantes como Pinot Noir pueden estar en el límite de un rosado o bien, como sucede con muchos tintos elaborados con maceraciones cortas, acariciar el contenido de un rosé.