La prestigiosa bodega mendocina Rosell Boher y el restaurante ROUX, uno de los referentes de la alta cocina porteña, se unen para una experiencia gastronómica única. La cita será el jueves 27 de noviembre, en una noche dedicada al encuentro entre vinos, espumantes y cocina de producto.
El menú, diseñado por Martín Rebaudino y pensado en conjunto con Nicolás Calderón, enólogo de Rosell Boher, propone seis pasos con maridajes donde cada combinación busca resaltar texturas, intensidad y equilibrio.
El menú y sus maridajes
Paso 1
Magdalena crocante con asadillo de berenjenas ahumadas y jamón
Casa Boher Extra Brut
El único Extra Brut de la casa acompaña el plato con un estilo amable y accesible. La frescura del espumante sostiene el ahumado de la berenjena y limpia el paladar tras la untuosidad del jamón.
Paso 2
Ceviche de vieiras fueguinas con leche de tigre, manzana verde y eneldo
Casa Boher Gran Viognier
Uno de los pocos Viognier del mercado argentino, amplio, de crianza y con notas de durazno bien definidas. Su textura y volumen favorecen el juego entre la acidez de la leche de tigre y la delicadeza de las vieiras, logrando un maridaje perfecto.
Paso 3
Bife de langostinos de Puerto Madryn con emulsión de hinojos, sorbete de mandarinas Ellendale y caviar de trucha patagónica
Rosell Boher Brut
El espumante insignia de la bodega —con tonos cobrizos, aromas frutales y una burbuja fina— acompaña la intensidad del langostino y potencia el frescor cítrico del plato. La mousse envolvente armoniza con la cremosidad del caviar.
Paso 4
Osobuco braseado con tuile crocante, semillas de zapallo y aire de trufa
Casa Boher Gran Reserva
Blend de Malbec con 10% de Merlot, elaborado en un estilo clásico. Sus taninos pulidos y sabores de fruta negra equilibran la concentración y profundidad del osobuco. Un maridaje preciso para un plato de gran intensidad.
Paso 5
Magret de canard a la pimienta rosa de Aguaribay con puré de arvejas y jugo de asado
Rosell Boher Grande Cuvée
De burbuja muy fina y elevada intensidad, este espumante refleja de manera nítida el estilo de Rosell Boher. Su estructura acompaña el punto justo del magret y la delicadeza de la pimienta rosa, logrando una combinación especialmente lograda.
Paso 6
Domo de caramelo, espejo de chocolate, cremoso y esfera de mandarinas y maracuyá
Rosell Boher Encarnación
El único vino de la casa elaborado con 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir aporta frescura y tensión que iluminan el chocolate y equilibran el dulzor del postre. Un cierre afinado para un menú complejo.
La experiencia concluye con café Nespresso y petit fours.
Precio por persona: $145.000.
GPS
Reservas: roux.meitre.com
Dirección: Peña 2300 (CABA)
