Dossier 10 años

En la víspera del Día del Vino Argentino, conocé a bodegueras, enólogos, sommeliers, científicos, expertas en comercialización, comunicadores y agrónomos que pusieron su gota en la copa del éxito global alcanzado por la bebida nacional.

Detrás del rutilante escenario actual para los y las sommeliers nacionales hay años de trabajo altamente profesional y búsqueda de excelencia. Aquí, un racconto de los logros alcanzados y los nombres de los que brillaron en la última década, junto con las figuras que prometen más éxitos.

La cocina nacional se reposiciona ante el mundo, no sólo por la exportación de talentos locales sino porque grandes jugadores del negocio global pusieron al país bajo su lupa evaluadora. Logros y desafíos de chefs y restaurantes argentinos.

Aunque nadie puede predecir con exactitud las consecuencias del calentamiento global, se descuenta que serán necesarias respuestas técnicas y tecnológicas para la buena supervivencia del negocio del vino. Qué están haciendo los productores y qué pronostican los investigadores.

Diez años es mucho en la gastronomía argentina: naturalizamos nuevas costumbres como el pan de masa madre o el café de especialidad; la mesa se llenó de vegetales agroecológicos y productos de calidad, como los quesos artesanales; observamos la carne con ojos nuevos y reivindicamos la medialuna y las pizzas como patrimonio de identidad. Aquí, un paseo por algunos de estos y otros hitos imperdibles.

De los medios de comunicación en papel a la web; el fulgor de las apps; el boom de las redes sociales; el impulso que ofreció la pandemia y la fascinante amenaza que implica la IA, hitos en el camino vertiginoso de generar y enterarse de las novedades en torno del vino.

Cómo surgió y evolucionó la movida de la cocción casera de birra en el país durante la última década. Qué desafíos tiene el sector y dónde alberga su mejor potencial.

En diez años cambió todo: formatos, conceptos, la comensalidad, la mirada sobre el producto y los actores. Los restós fueron los motores de esas transformaciones que abarcaron mucho más que la comida. Del bodegón al bistró; del foodtruck a la ventanita; del fine dining a los platitos. Un mapa (incompleto) de la evolución que no para.

En la última década, la coctelería argentina vivió grandes cambios, desde una mayor popularidad a la estandarización de propuestas a nivel global. Un recorrido por los bares y bartenders que cambiaron el modo de beber en las barras del país.

Se exporta a precios más altos, con mejores etiquetas y marcas consolidadas. El retraso cambiario y el consecuente auge del mercado interno; el rol de las vinotecas, los supermercados chinos, los clubes y la venta online, más el segmento de lujo en auge, son otras claves de los cambios de la última década. ¿Cuál es el futuro de los vinos argentinos?