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title: "Juntos son dinamita: qué son los vinos bivarietales y cuándo brillan"
description: "Descubramos esas etiquetas en las que se combinan cepas y resultan mucho más que dos."
url: https://vinomanos.com/2026/09/vinos-bivarietales-que-son/
date: 2026-09-01
modified: 2026-09-01
author: "Joaquin Hidalgo"
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categories: ["Vinos", "ABC del vino"]
type: post
lang: es
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# Juntos son dinamita: qué son los vinos bivarietales y cuándo brillan

En el vino, como en la cocina, todo se trata de conseguir equilibrios que propongan nuevos sabores al paladar, sorprendan y enamoren con su novedad, elegancia y atrevimiento. 

Pero como sucede en cualquier ámbito donde el éxito depende de las combinaciones, en materia de tintos y blancos las uvas empleadas en cada caso operan mejor o peor según logren o no completarse.

La historia dio sobrada muestra de algunos de estos [tándem](https://vinomanos.com/2016/10/vinos-de-corte-blend-argentinos/).

## ¿Cuáles son los clásicos bivarietales y cuáles los nuevos? 

#### **Cabernet Sauvignon-Merlot**

Corte clásico al estilo Burdeos, donde abundan las dos variedades. En nuestro país no es una dupla muy frecuentada, aunque tiene sus seguidores del tipo matar o morir por una botella. El truco está en que al Cabernet le falta expresión aromática y al Merlot le falta cuerpo, y que el primero suma sutileza y largo sabor justo donde el segundo es algo rústico y crotón. Juntas, hacen un vino elegante y complejo. 

#### **Cabernet Sauvignon-Malbec**

En el medioevo era el corte favorito de los productores de Burdeos, porque se habían *apiolado* de que el Cabernet era difícil de vender cuando joven, pero que una cuota de Côt –como se conoce a la uva en Francia– obraba maravillas en cuanto a la expresión aromática creciente y la textura carnosa que conseguían. En la Argentina hoy se los *blendea* con el mismo espíritu, con la salvedad de que el [Malbec](https://www.argentina.gob.ar/noticias/informe-malbec-2026) suma volumen, textura y taninos aún más blandos. 

![Vinos bivarietales](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2026/09/bivarietla.jpg)

#### **Malbec-Cabernet Franc**

Este corte está llamado a consagrarse en el mercado local. La razón es muy sencilla: hay que hacer algo para darle carácter al Malbec, algo que el Cabernet Franc puede aportar de sobra; eso, sumado a que no hay muchas hectáreas disponibles, lo obliga a usarlo en cortes para sacarle más provecho. El truco está en que el Franc tiene cuerpo delgado que aligera al Malbec, pero le suma aromas frutales y agudos, extrañeza de tierra y fruta brillante. 

#### **Malbec-Bonarda**

Estas uvas no se conocieron en el pasado, o al menos no geográficamente. En ese sentido es un corte genuinamente argento. Y lo curioso es que se trata de un ensamble por proximidad: con la misma textura carnosa y el mismo cuerpo envolvente, las uvas suman aquí sus espectros aromáticos, que van del alcanfor y los frutos rojos en la Bonarda, a las violetas, pimienta y frutos en el Malbec. 

#### **Malbec-Syrah**

Alguien se avivó de un detalle aunque no trascendió quién fue: si el Syrah es una uva de cuerpo austero y de curiosa expresión aromática, que puede cubrir el espectro que va de las frutas rojas a las especias y los trazos animales y almizclados, tiene que completar al Malbec como una media naranja, adelgazándole el paso y subiéndole decibeles, exotismo y complejidad a su aromática de cabotaje. Y el tándem creado por un desconocido fue un éxito glorioso.

![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/07/copas-de-vino.jpg)

#### **Syrah-Viognier**

Observadores y racionales, los franceses se dieron cuenta de una curiosidad: si se fermentaba una uva tinta con una parte minoritaria de una blanca, el vino conseguía más color, mejores aromas y un paso más agradable por el paladar. Con los años perfeccionaron la técnica y dictaminaron que en el Côte Roti, en el Ródano y al sur de Francia, el combo ideal era Syrah-Viognier. 

#### **Pinot Noir-Chardonnay**

Es una dupla morbosa y alucinante al mismo tiempo. Para los enólogos, el Pinot Noir es una uva blanca disfrazada de tinta, mientras que el Chardonnay es el travestido inverso: el blanco que debería ser tinto. Por eso se completan a la perfección. Son el yin y el yang en materia de vinos. Y los espumantes resultan el mejor ejemplo.

Al final, de eso se trata: que dos uvas se lleven bien. Porque no siempre dos hacen una pareja, ni toda pareja hace un buen vino.