--- title: "Ensayos de Viña Cobos: dos Malbec, un viñedo centenario y una historia irrepetible" description: "Solo 230 cajas exploran dos caminos posibles para un Malbec nacido en Zingaretti Estate." url: https://vinomanos.com/2026/08/ensayos-de-vina-cobos-malbec/ date: 2026-08-27 modified: 2026-08-26 author: "Vinómanos" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2026/08/Ensayosportada.jpg categories: ["Vinos", "Notas de vinos"] tags: ["Viña Cobos"] type: post lang: es --- # Ensayos de Viña Cobos: dos Malbec, un viñedo centenario y una historia irrepetible En Villa Bastías, Tupungato, Zingaretti Estate guarda bastante más que plantas viejas. El viñedo lleva el apellido de la familia de inmigrantes italianos que se estableció en Mendoza en el siglo XIX y dedicó generaciones a la vitivinicultura. Cuando **[Viña Cobos](https://vinomanos.com/2026/07/cobos-malbec-25-cosechas-vino-argentino/)** adquirió la finca en 2017 decidió conservar el nombre, en reconocimiento a esa historia y al vínculo construido con la familia. Plantado en 1930 y ubicado a 1.150 metros de altitud, Zingaretti ocupa hoy un lugar especial dentro del mapa de la bodega. De allí nacen Viña Cobos **Zingaretti Estate Chardonnay** y **Zingaretti Estate Malbec**, dos etiquetas consolidadas de su portfolio, mientras una pequeña proporción de esta finca también ingresó en **Cobos Malbec 2023**. Ahora, esas plantas centenarias protagonizan una búsqueda diferente. Se llama **Ensayos**, la nueva colección experimental de Viña Cobos, y su primera edición reúne dos Malbec 2021 nacidos del mismo sector del viñedo. La producción alcanza apenas **230 cajas** y la premisa anticipa su carácter coleccionable: las próximas entregas podrán cambiar de variedad, origen, técnica o concepto. ## La curiosidad como punto de partida “Queríamos explorar hasta dónde podía expresarse el viñedo a través de una maceración poco convencional”, explica **Diana Fornasero, gerente de Producción y winemaker de Viña Cobos**. “Queríamos observar cómo evolucionaban los taninos, qué sucedía con la textura y qué tenía el vino para decirnos a lo largo del proceso”. El equipo eligió una zona de suelos profundos dentro de Zingaretti. Las plantas antiguas ofrecían un rendimiento homogéneo y uvas de perfil tánico redondo, condiciones que permitían trabajar con dos lotes de características similares. Viña Cobos cosechó la fruta a mano el 5 de abril de 2021, seleccionó racimos y bayas y la dividió entre dos tanques de acero inoxidable. Durante la fermentación, **el equipo de Viña Cobos** mantuvo pieles y semillas sumergidas en el vino mediante una técnica inspirada en antiguas elaboraciones de Barolo. Después comenzó la parte más reveladora del ensayo: seguir la evolución de ambos tanques sin fijar de antemano cuándo debía terminar la maceración. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2026/08/NZ70776-6-25-833x833.jpg) ## Cuando catar reemplaza al calendario “Los 45 y 90 días nunca fueron tiempos predeterminados”, aclara Fornasero. Ella y su equipo probaron ambos tanques **dos veces por día, todos los días**, atentos a la evolución de aromas, textura, taninos y orujo. Alrededor del día 45, uno de los vinos comenzó a mostrar taninos más secantes y una textura que perdía parte de la elegancia buscada. **Fornasero y su equipo decidieron entonces finalizar la maceración.** El segundo vino seguía otro camino. Conservaba una textura sedosa y jugosa, buena persistencia y desarrollaba un carácter más floral. Las degustaciones indicaban que todavía podía evolucionar, por lo que continuaron hasta el día 90. “Ambos tanques fueron tratados exactamente de la misma manera y fue la respuesta de cada uno la que nos indicó el camino”, recuerda Fornasero. Así nacieron **Ensayo 45 días** y **Ensayo 90 días**. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2026/08/NZ70774-6-26-833x833.jpg) ## Una historia que necesita dos botellas Ambos Malbec completaron la fermentación maloláctica y pasaron 30 meses en barricas francesas de 500 litros antes de embotellarse sin clarificar. Ensayo 45 días combina violetas, fruta roja, té negro y notas mentoladas, con profundidad y taninos cremosos. Ensayo 90 días cambia el registro hacia flores, cítricos, fruta negra, chocolate y cedro, con mayor concentración, redondez y taninos dulces. El interés reside en probarlos juntos. Una botella permite conocer un vino; el estuche permite reconstruir la experiencia y comprobar cuánto pueden separarse dos interpretaciones nacidas del mismo lugar, la misma cosecha y el mismo manejo inicial. Ensayos formaliza además una faceta histórica de Viña Cobos. Paul Hobbs fundó el proyecto explorando hasta dónde podía llegar el Malbec argentino, y el equipo que hoy conduce Fornasero continúa haciendo preguntas desde otra generación y con nuevas herramientas. “Cada edición tendrá su propia identidad y contará una historia diferente”, anticipa la enóloga. Viña Cobos presenta esta primera edición en un estuche que reúne ambos vinos y puede adquirirse a través de su **[tienda online](https://tienda.vinacobos.com/)**. Habrá otros **Ensayos**, con otras preguntas y, probablemente, otros caminos. Este *Zingaretti 2021 de 45 y 90 días* quedará como el punto de partida de la colección, una fotografía de un momento preciso en la búsqueda de Viña Cobos. Solo existen 230 cajas y quizá ahí esté parte de su encanto: dos botellas nacidas juntas que terminaron contando historias distintas. Para quien disfruta descubrir un vino tanto como guardarlo, abrirlas lado a lado puede ser la mejor manera de entender por qué algunas rarezas merecen salir de la cava.