--- title: "El milagro del vino, capaz de enamorar hasta a los que no beben" description: "Si usted está entre los que no descorchan botellas, esta lectura tal vez le sirva para repensar sus hábitos." url: https://vinomanos.com/2025/08/el-milagro-del-vino/ date: 2025-08-05 modified: 2025-08-05 author: "Joaquin Hidalgo" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/08/dudas.jpg categories: ["Vinos", "ABC del vino"] type: post lang: es --- # El milagro del vino, capaz de enamorar hasta a los que no beben Sépalo: usted, el o la que se vanagloria de no probar una gota de vino, el “seco”, está cometiendo un **horrendo acto de olvido**, una tremenda omisión que nos lleva a dedicarle las próximas líneas. Y guay de que al final no se haya convertido y decidido a probar una copita: será el acabose. Está advertido. Porque como buen habitante de esta tierra, debe saber que el (https://www.argentina.gob.ar/inv) –tinto, blanco, espumoso, el que sea- **es producto de un milagro.** Sí, como leyó: un milagro del equilibrio en el que intervienen desde los insípidos insectos a las blandas levaduras, pasando por unas plantas duras y trepadoras que son lindas de observar cuando forman un viñedo, e** incluso involucra a un pariente suyo. ** ## **Érase una vez los insectos** Verá, todo arranca con los insectos. Créanos, estos animalitos son el reservorio del vino y a ellos les debemos la multiplicación anual del milagro. Porque en sus **estómagos **(¡puaj! pero no deje de leer) se refugian las levaduras para sobrevivir los duros inviernos.  Y ni bien pintan los primeros días tibios, que llevan a las laboriosas abejas y otros bichos a recorrer los campos, se diseminan invisibles y voraces, primero en las flores y luego en las frutas, a la espera del azúcar. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/08/duda.jpg)*El o la que se vanagloria de no probar una gota de vino, está cometiendo un horrendo acto de olvido.* Claro, **el azúcar no brota por generación espontánea. **Eso lo saben las levaduras que esperan pacientes. Se crea –junto con el color de los frutos, sus ácidos y las pepitas donde se forman los taninos leñosos- en un laboratorio inaccesible que funciona en las hojas de los miles de plantas que crecen al sol. Si son vides, ese azúcar va a engordar los granos del racimo.  Laboriosamente, miles de células desde que sale el sol a primera hora de la mañana y hasta que se esconde, al filo de la noche, **transpiran agua** y así crean un vacío en las hojas que bombea los nutrientes desde la tierra, en su mayoría milenarias sales de potasio, fósforo y nitrógeno. El objetivo, usando la energía del astro rey, es convertirlas en otra cosa más útil: moléculas de ácidos, taninos y **sobre todo azúcar, mucho azúcar.** ## **Uvas rotas** Y fíjese qué notable, usted que no cree en este milagro. Ese azúcar que engorda los granos es el que hace que las **levaduras babeen enloquecidas** en la piel de las uvas esperando a que se suelte una sola gota que las alimente y ayude a multiplicarse.  Esperan a que se rompa esa capa protectora, que primero fue dura y verde y que, con el correr de los días del verano, se vuelve de un intenso color violáceo y se pone tensa y turgente.  Es así, nomás: todas las hojas de la planta trabajando para que sus semillas estén envueltas en **apetitosos, tentadores frutos**, para que algún pájaro voraz se las coma llegado el momento (momento celebrado por las levaduras) y esparza el simiente en su vuelo por el mundo. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/08/insecto.jpg)*Todo arranca con los insectos.* Y justo ahí, justo al cabo de los meses, un día en vez de un pájaro elocuente y de plumaje vistoso apareció algún lejano pariente nuestro embrutecido por el hambre. Vio las uvas y se lanzó de lleno y con glotonería a zamparse una tras otra como quien come semillas de girasol.  Y así comió, qué duda cabe, hasta que no pudo más. Y cuando ya no pudo más y sus manos estaban llenas del jugo pringoso –y de esas levaduras que estaban al acecho y que ya se habían lanzado de lleno sobre su azúcar- se produjo el contacto final para el milagro:** las uvas rotas por el roce comenzaron a fermentar** y el pariente en su afán de más, se zampó las fermentadas. Al cabo se embriagó y pudo, por primera vez en su vagar sin rumbo, darse el gusto de ver con otros ojos, de contemplar con éxtasis el mundo tal como quería que fuera: **placentero, agradable, sin amenazas.** ## **Misterio develado** Ahí empezó el misterio del vino. **Ese misterio que usted pasa por alto. **El del hombre que cada año vio crecer las uvas –y que desconoce el trabajo que tiene lugar en las hojas y el rol clave de los insectos- pero que esperó paciente junto a la planta y estrujó su cerebro buscando una respuesta, algo que le permita vivir el milagro del sabor y la embriaguez.  ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/08/uvas-1110x833.jpg)*Las uvas rotas por el roce comenzaron a fermentar.* Pero ni él, ni su nieto, ni su tataranieto dominaron la técnica y siguieron acudiendo puntales cada año al engorde de sus uvas. Que queda claro que entre ellos y nosotros, los que nos sentamos a la mesa y hablamos tupido de (https://vinomanos.com/vinos-tintos/cabernet-sauvignon-argentino/) y Malbec y Merlot, hay un hilo conductor que, más allá de los Louis Pasteur, los Emile Peynaud y los Raúl de la Mota –eminencias enológicas que nos explicaron esta fábula en términos técnicos- **seguimos buscando la respuesta a las mismas preguntas sobre el vino.** Entre ellos y nosotros hay algo que nos emparenta y nos hermana con la **maravilla del vino.** Y como parte umbilical del cordón vital que nos une a este mundo, seguimos apreciando el espectáculo de sabor desplegado en la boca, la leve embriaguez que nos obliga a mirar de nuevo y a intuir que hay algo más y que está dentro de esa botella.  Algo, ahora lo sabemos, que** pone a girar toda la rueda de la vida.** Usted, ¿se lo va a perder? #### GLOSARIO - **Levaduras**: microorganismos que transforman el azúcar del jugo de uva en alcohol y gas. Son esenciales para hacer vino, ya que sin ellas no habría fermentación. Pueden estar naturalmente en las uvas o agregarse en la bodega para asegurar el proceso. - **Fermentación**: proceso por el cual el jugo de uva se convierte en vino. Ocurre cuando las levaduras transforman el azúcar del jugo en alcohol. - **Pepita**: semilla que está dentro de cada uva.