--- title: "Bordó, en Colegiales: vinos cancheros y cocina monoproducto" description: "El chef Facundo Kelemen -que elevó la vara del bodegón porteño con Mengano- abre un restaurante donde cada plato gira alrededor de un único ingrediente. Vinos al frente de la propuesta, terraza con onda y menú con creatividad y dominio de técnicas diversas. Para curiosos." url: https://vinomanos.com/2025/05/bordo-restaurante-colegiales/ date: 2025-05-27 modified: 2025-05-27 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/05/BORDO_ABR25_0349.jpg categories: ["Gastronomía", "Restaurantes"] tags: ["Restaurantes de Buenos Aires"] type: post lang: es --- # Bordó, en Colegiales: vinos cancheros y cocina monoproducto Cuando abrió Mengano, su neo bodegón en Palermo, Facundo Kelemen dejó claro que una milanesa, un revuelto gramajo y una empanada pueden jugar en ligas mayores si hay **técnica, creatividad y calle. ** Inaugurado en 2018, fue distinguido con un Bib Gourmand en la Guía Michelin Buenos Aires y llegó al puesto [#82](https://www.instagram.com/explore/tags/82/) latam [@theworlds50best](https://www.instagram.com/theworlds50best/). Ahora, el (https://vinomanos.com/dia-internacional-del-chef/) redobla la apuesta con **Bordó, su flamante restaurante en Colegiales,** donde el vino y una cocina original son el centro de la escena. “El plan era hacer un bar de vinos, relajado, con etiquetas boutique y poco convencionales. Pero la cosa fue tomando forma y terminamos armando un restaurante. Eso sí, con el vino como protagonista.** Si la uva es la materia prima del vino, ¿por qué no pensar una cocina donde cada plato tenga un único producto como eje?** Como una botella de varietal puro, en Bordó cada plato gira en torno a un solo ingrediente, explorando todas sus posibilidades. Es un desafío grande, pero muy divertido”, cuenta Kelemen. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/05/BORDO_ABR25_9484.jpg)*Bordó, donde el vino es protagonista.* ## **El menú de Bordó: pocos platos, mucha personalidad** La carta es breve y parece simple a la lectura: 15 platos salados y 4 postres, donde cada propuesta gira en torno a un ingrediente (o casi casi). El arranque es vegetal y sorprende por técnica y contraste (van algunos ejemplos): - **Espinaca, chawanmushi y tempura**, un plato que evoca esa preparación tipo flan japonesa, acompañada de ensalada fresca y tempura de espinaca, una textura suave y verde que acaricia el amargor clásico de la hoja. - **Berenjenas **al rescoldo, al escabeche y stracciatella. - **Gírgolas **en versión tatin con duxelle, un hit umami. - **Boniato al curry a la parrilla**, tierno por dentro, crocante por fuera, con un perfil especiado y reconfortante (los amantes del curry extrañarán el arroz). - **Cebollas al rescoldo**, rellenas con puré de cebollas y jugo de cebolla quemada, un plato profundo que explora todas las texturas posibles de este vegetal. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/05/BORDO_ABR25_9915.jpg)*Algunos de los platos que propone Bordó.* ### **Los platos inspirados en el mar también son interesantes:** - **Calamar en dos cocciones**, presentado en un damero blanco y negro que combina la carne del animal con su tinta gelificada y un caldo intenso. - **Langostinos con arroz frito y katsuobushi,** grandes, vistosos y con todo el sabor del océano fresco. ### **Opciones carnívoras:** - **Ojo de bife en dos texturas**, con el centro del corte preparado en tartar con algunas notas cítricas que suman acidez y frescura. La ceja de ojo de bife sale a la parrilla, riquísima. - **Molleja de corazón con flan**, puro contraste y untuosidad. - **Matambre **a la parrilla con caldo, jugoso, preciso. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/05/BORDO_ABR25_9400.jpg)*Vista de parte del salón.* “Es un recorrido muy personal, mi interpretación de cada ingrediente, sin límites”, dice (https://www.instagram.com/pachi.kel/), que se formó en el IAG, trabajó en Tegui, y se curtió en dos pesos pesados de Nueva York, Estela y Atera, donde afinó su músculo creativo. La selección de vinos, a cargo del sommelier Lucas Rothschild (ex Cochinchina), pone el foco en etiquetas nacionales poco obvias y algunas importadas. Cada plato sugiere un maridaje con copa específica (cristalería Riedel), aunque también se puede pedir botella y elegir tu propio recorrido. ### **Postres divertidos** La parte dulce sigue la misma lógica que la carta salada: - **Chocolate **en versión semifreddo con mousse. - **Higos**: helado, carpaccio de higos y crumble (una delicia que se destaca por el sabor puro de la fruta). - **Peras **al bizcocho con helado. - Y el clásico nacional reinterpretado: **Dulce de leche**, pionono y espuma, goloso y nostálgico. ![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2025/05/BORDO_ABR25_0337.jpg)*En Bordó cada plato gira en torno a un solo ingrediente.* ## **Un bistró para dejarse llevar** Bordó es un bistró moderno, con luz cálida, madera, cemento pulido, hierro y una barra central que te recibe apenas entrás. La terraza en el primer piso permite vivir el lugar de distintas maneras: abajo, la experiencia más gastronómica; arriba, la parte más distendida, perfecta para copas, charcutería y quesos cuando cae el sol.  **Un lugar donde el vino manda, pero el plan lo armás vos.** ## **GPS** (https://maps.app.goo.gl/Y3r2cVmWvL6mVdB46), Colegiales, CABA Instagram: [@el.bordo.ba](http://el.bordo.ba) #### **GLOSARIO** - **Charcutería: **término de origen francés que refiere a carnes preparadas y conservadas, como salchichas, jamón, fiambres y patés. - **Tempura: **comida de origen japonés preparada con verduras o pescados fritos, previamente rebozados en harina. - **Carpaccio: **preparación de carne cruda, de vaca, pescados y otras, cortada en fetas muy finas y que, macerada (generalmente con limón y aceite de oliva, pero también con vinagre, sal, pimienta, trufas o queso), suele servirse como entrada o aperitivo.