--- title: "5 recetas para que el queso Azul muestre todo su poderío" description: "El 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul y te traemos acá ideas simples para que lo uses en preparaciones frías y calientes." url: https://vinomanos.com/2024/10/recetas-con-queso-azul/ date: 2024-10-07 modified: 2024-10-07 author: "Vinómanos" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/Azul-Whisky.jpg categories: ["Gastronomía", "Recetas"] tags: ["Quesos y fiabres"] type: post lang: es --- # 5 recetas para que el queso Azul muestre todo su poderío El queso Azul, ese que sabe cómo marcar presencia en un plato, es de pasta blanda, con mohos internos, se hace a partir de leche de vaca y lleva como mínimo 45 días de maduración. Ahora que se viene su Día Internacional, queremos que descubras lo versátil que puede ser, más allá de pizzas o pastas. Si bien (https://vinomanos.com/2021/10/queso-azul/) ya te habíamos contado varios secretos de este queso, de la mano de los expertos de Santa Rosa te sumamos otros dos tips.  **Tipo de corte:** conviene cortar el queso Azul con una lira de corte, alambre o tanza, ya que permitirá evitar el desgrane. Luego, cada cuña o trozo más pequeño se corta en forma de abanico, desde el centro hasta la corteza, porque eso permite obtener porciones de la periferia al centro del queso. [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/queso-azul.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/queso-azul.jpg)*Se hace a partir de leche de vaca y lleva como mínimo 45 días de maduración.* Este tipo de corte es recomendable porque las cortezas de los quesos Azules suelen tener menos mohos en Argentina (a veces ninguno), y también mayor concentración de sal. Además, la distribución de las vetas azules es desde la periferia hacia el centro, y a veces en los bordes no hay tanto moho azul como en el corazón. Todas estas características condicionan el sabor que se percibe. **Conservación:** se sugiere conservar el queso Azul en frío (entre 2 y 8°C) y envuelto en papel aluminio con pequeñas perforaciones, ya que de ese modo el moho sigue teniendo oxígeno disponible para desarrollarse. ## **Recetas con queso azul** Ahora sí, te compartimos 5 opciones que nos recomendaron los maestros queseros de Santa Rosa y de Bavaria para que pongas el queso Azul en acción en platos fríos y calientes: desde unas brusquetas y una ensalada fácil a algunas carnes y una tarta:   ### **1) Brusquetas con queso Azul, higos frescos y vinagreta de frutos rojos** ##### **Ingredientes** - 4 rodajas de pan de campo - 4 higos frescos - 150 g de queso Azul Santa Rosa ###### **Para la vinagreta:** - 3 cdas de aceite de oliva - 1 cda de aceto balsámico - 2 cdas de mermelada de frutos rojos - Sal y pimienta, c/n [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/brusquetas.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/brusquetas.jpg)*Las Brusquetas son unos de los antipastos más clásicos de Italia.* ##### **Preparación** Tostar las rodajas de pan de campo y reservar.  Para la vinagreta, mezclar emulsionando bien el aceite de oliva, el aceto balsámico y la mermelada de frutos rojos. Salpimentar. Cortar el queso Azul Santa Rosa en cuñas o triángulos y disponerlo sobre las tostadas. Cortar los higos a la mitad y colocar arriba del queso. Servir rociado con la vinagreta de frutos rojos.   ### **2) Carne al horno con salsa Azul y mix de verduras** ##### **Ingredientes** - 1 cda de aceite  - 1 cda de manteca - 1 pieza grande de bife de chorizo - Sal y pimienta c/n - 2 cebollas moradas - 2 cebollas blancas - ½ kg de zanahorias  - ½ kg de papines - 2 cdas de aceite de oliva ###### **Para la salsa:** - 200cc de crema de leche - 150g de queso Azul Bavaria Grand Blue - Sal y pimienta [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/Carne.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/Carne.jpg)*Carne al horno con salsa Azul y mix de verduras.* ##### **Preparación** Sellar la carne en una sartén con aceite y manteca hasta dorar bien. Colocar en una fuente para horno. Reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en cuñas. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos. Lavar los papines y cortarlos al medio. Mezclar en un bowl todos los vegetales con aceite de oliva, sal, pimienta. Agregar a la fuente donde está la carne y llevar a horno medio a fuerte hasta cocinar por completo la carne junto a las verduras. Ir removiendo las verduras durante la cocción. Para la salsa, mezclar la crema de leche junto al queso Azul y disolver a fuego suave. Salpimentar. Una vez lista la carne y las verduras, salsear y servir.   ### **3) Ensalada de mix de verdes, hongos, garrapiñada de frutos secos y palta** ##### **Ingredientes** - Mix de verdes c/n (rúcula, lechuga, endivias, etc.) - 100g de hongos - 1 palta chica o ½ grande - 1 cebolla morada - 50g de cranberries desecados - 150g de queso Azul Bavaria - Aceite de oliva c/n - Aceto balsámico c/n - Sal y pimienta ###### **Garrapiñada:** - 30g de nueces - 30g de almendras - 30g de maní sin sal - 2 cdas de agua - 1 taza de azúcar [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/ensalada.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/ensalada.jpg)*El queso azul lleva a cualquier ensalada a otro nivel.* ##### **Preparación** Para la garrapiñada, colocar las frutas secas con el agua y el azúcar en una sartén y llevar a fuego medio a bajo hasta cristalizar el azúcar. Mover constantemente hasta formar la garrapiñada. Reservar. Para la ensalada, lavar bien los verdes y colocarlos en un bowl. Agregar los hongos cortados en láminas, la palta en rodajas, la cebolla en aros, los cranberries, el queso Azul cortado con la mano en pequeños trozos y mezclar. Salpimentar y aderezar con el aceite de oliva y el aceto. Por último agregar por encima la garrapiñada.   ### **4) Solomillo de cerdo relleno** ##### **Ingredientes** - 1 solomillo de cerdo - Sal y pimienta ###### **Relleno:** - 2 cdas de aceite de oliva - 1 cebolla morada grande - 150g de ciruelas descarozadas - 150g de queso Azul Bavaria - Sal y pimienta ###### **Acompañamiento:** - ½ kg de papines - Sal y pimienta - Romero fresco [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/solomillo.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/solomillo.jpg)*Solomillo relleno.* ##### **Preparación** Realizar un corte “bolsillo”en el centro del solomillo con un cuchillo filoso. Salpimentar y reservar. Para el relleno, cortar en juliana la cebolla y saltearla junto al aceite de oliva. Salpimentar. Una vez cocida retirar y colocar en un recipiente. Agregar a las cebollas las ciruelas picadas y el queso Azul picado. Mezclar bien y con esta mezcla rellenar el bolsillo del solomillo. Cerrar con la ayuda de palillos y bridar el solomillo con hilo de matambre para darle forma.  Colocar aceite de oliva en una sartén grande y sellar el solomillo de ambos lados. Llevarlo a una fuente apta para horno. Reservar. Colocar en una olla abundante agua con sal y blanquear los papines. Retirar y cortar al medio. Sumar los papines a la fuente junto al solomillo y agregar romero fresco. Llevar a horno medio a fuerte hasta que las papas y el solomillo estén cocidos (no menos de 30 a 40 minutos).   ### **5) Tarta de queso Azul con hongos y mix de cebollas** ##### **Ingredientes** ###### **Masa:** - 10 cdas de aceite de oliva - 10 cdas de agua - 11 cdas de harina integral - 2 cditas de polvo de hornear - Sal y pimienta ###### **Relleno:** - 2 bandejas de hongos portobellos - 2 cebollas moradas - 2 cebollas blancas - Sal y pimienta - 1 cda de azúcar mascabo - 200g de queso Azul Bavaria - Aceite de oliva c/n - Rúcula c/n [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/Tarta.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/10/Tarta.jpg)*Tarta de queso azul.* ##### **Preparación** Para la masa: mezclar los ingredientes en un bowl. De ser necesario agregar más harina. Unir bien y dejar descansar 30 minutos envuelta en papel film. Para el relleno, cortar las cebollas en pluma y saltearlas en una sartén con el aceite de oliva y el azúcar mascabo.Retirar y saltear los hongos. Mezclar las cebollas con los hongos y el queso Azul.  Estirar la masa en rectángulo sobre papel manteca y colocar el relleno en el centro. Cerrar hacia adentro la masa restante y llevar a un horno precalentado fuerte hasta dorar y gratinar. Retirar y agregar unos hilos de aceite de oliva y hojas frescas de rúcula por encima.   ### **Whisky y quesos: un nuevo clásico** Aunque no suelen incluirse entre los maridajes clásicos, whiskies y quesos se llevan bárbaro. La alta graduación alcohólica del whisky y sus notas a partir del añejamiento en madera favorecen esta compañía. Los maestros queseros de Santa Rosa recomiendan ese queso Azul con, por ejemplo, un single malt con notas ahumadas. Intensidad con intensidad.