--- title: "Mero, un pasaporte a los sabores del Mediterráneo" description: "El flamante restaurante en Palermo Chico ofrece un recorrido por las gastronomías mediterráneas: platos con influencias griegas, marroquíes, españolas, italianas y no faltan las técnicas francesas. Un restó con personalidad intensa, con la pesca como protagonista." url: https://vinomanos.com/2024/01/mero-restaurante-palermo/ date: 2024-01-19 modified: 2024-11-25 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MG_2078.jpg categories: ["Gastronomía", "Restaurantes"] tags: ["Restaurantes de Buenos Aires"] type: post lang: es --- # Mero, un pasaporte a los sabores del Mediterráneo Basta llegar a la gran casona chorizo, ahora reciclada con paredes blancas y puertas azules que evocan a los pueblos del sur de España y a Grecia, para entrar rápido en el mood mediterráneo. Recibe una fuente con caracola y un bar, cuya carta diseñó el prestigioso bartender Lucas Dávalos. Ya en el salón principal, impacta una lámpara prominente que cuelga del techo: es un mero gigante diseñado por Matías Trench. Se trata de una estructura con forma de pescado (un auténtico mero) recubierta con más de 3000 escamas hechas a mano en polipropileno entelado. ¿Alguien dijo Instagram? Claro, la foto es aquí. Mesas blancas, almohadones azules, nichos en las paredes de piedra blanca con objetos marinos: caracoles, estrellas de mar, piedras.Cada detalle fue pensado con atención. Para la decoración se trajeron corales de Capri, toda la vajilla es española y respetan los colores y la morfología marina. [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_20231114_200554300-EDIT.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_20231114_200554300-EDIT.jpg)*Impacta una lámpara prominente que cuelga del techo: es un mero gigante diseñado por Matías Trench.* La barra curva de bar propone comer allí mismo o tomar unos cócteles antes o después de la comida. Y un deck “al fresco” en la vereda para veinte comensales es ideal para nochecitas cálidas. ## **Mero, un viaje al mar sabroso** Ya en la mesa y cóctel en mano, llega la hora del chef Gonzalo “El Vasco” Bazterrica, un cocinero con vasta experiencia: se formó en el colegio El Gato Dumas, trabajó en Algodón Mansión con Antonio Soriano, viajó a Francia, a Londres y a NY. En La Gran Manzana trabajó durante varios años en (https://vinomanos.com/restaurantes-de-buenos-aires/) con (https://vinomanos.com/guia-michelin/) y también tuvo su propio restaurante a puertas cerradas, entre otros hitos laborales. [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MG_2021.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MG_2021.jpg)*“Solo trabajamos con pesca de anzuelo y con el producto que arribe más fresco desde Mar del Plata y la Patagonia Atlántica”, nos cuenta su chef.* Ahora, al mando de los fuegos de Mero, vuelve a las raíces de esta cocina de producto que siempre está vigente: “Solo trabajamos con pesca de anzuelo y con el producto que arribe más fresco desde Mar del Plata y la Patagonia Atlántica”, cuenta. Los productos emblemáticos de la cocina del Mediterráneo son centrales en esta carta: aceite de oliva, tomates, limones, pesca fresca, especias y vegetales que el chef trata con respeto y cariño (aplicando técnicas francesas y de toda la vida, como la fermentación o los encurtidos). En el (https://meromediterraneo.com/menu/menu_041223.pdf) hay platos que se pueden pedir como entradas pequeñas o como principales. Es decir, se puede disfrutar de un genuino “mezze” para dos y para cuatro personas con una variedad de platitos para compartir (hay combos ya armados). [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MG_2073.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MG_2073.jpg)*Los productos emblemáticos de la cocina del Mediterráneo son centrales en esta carta.* ### **A la pesca** Sin dudas, el pescado y los frutos de mar fresquísimos son los reyes de la carta. Se destacan el crudo de pesca de anzuelo del día, con jalapeños, alcaparrones y emulsión de limón; los langostinos al ajillo de la Patagonia, y carpaccio de pulpo que llega con emulsión de tomate confitado y albahaca: rabas y chipirones (entre las entradas). Entre los principales, la pesca a las brasas es para compartir y viene con hinojos y zanahorias a la naranja (un golazo, excelente el punto de cocción del pescado). Y también hay tagliatelle frutti di mare y risotto de tomates con langostinos o pulpo a la chapa con papas confitadas (exquisito). Pero el Mediterráneo ofrece otras delicias, como los platos a base de cordero (tajine de cordero estofado con cous cous; koftas de cordero) o -para quien prefiere carne vacuna- el tomahawk a las brasas madurado que viene con papas y salsa bearnesa. No falta la clásica ensalada griega, con queso feta marinado. ### **De beber** Hay una cuidada carta de vinos curada por el sommelier Alejandro Torres (organizados por tintos con cuerpo, ligeros, blancos, rosados, naranjos y claretes; espumantes y champagne francés). Se destacan los tragos de Lucas López Dávalos, como se dijo: “Durante tres meses investigamos y probamos insumos y recetas. Usamos técnicas variadas como clarificados, espumas y carbonatación para exponer aromas y sabores, generando cocktails únicos”. Y agregó: “La cristalería está super cuidada. Tenemos una selección de RIEDEL, cerámicas, gres y hasta diseñamos una vajilla que se imprime en 3D emulando erizos y conchillas de mar”. Algunos de los cócteles “son el Martini del mar, una reversión del dry martini con vodka infusionado con aceite de oliva, vermut y solución salina que se sirve en las rocas y se termina con una hoja de alcaparras en salmuera, y el Mero, con una base de vodka de flores, jarabe de maracuyá, lima y aroma de coco”. [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MERO-6630.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/01/MERO-6630.jpg)*Una de las creaciones de Mero.* ### **Los postres** Limón helado caserísimo, el postre que la rompe. Hay tiramisú de pistacho y mousse de chocolate amargo. Muy rico todo. Mero pertenece al Grupo Blá (los mismos emprendedores de Invernadero, Arriba, Áfrika y Spritzza). GPS. **(https://www.instagram.com/mero.mediterraneo/)** (https://maps.app.goo.gl/TeHNHzawGKvxQXuL7), Palermo Chico, CABA.