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title: "Dónde comer la mejor pesca artesanal de la Argentina"
description: "Vinómanos recorre el país, desde San Juan hasta Tierra del Fuego, para contarte en qué restaurantes pedir lo que el mar, los ríos y los lagos les entregan cada jornada a los pescadores artesanales, que el 22 celebran su Día. Además, consejos para cocinar estos pescados en casa."
url: https://vinomanos.com/2023/04/pesca-artesanal-de-la-argentina/
date: 2023-04-21
modified: 2024-10-08
author: "Alejandro Canepa"
image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/Guillermo-Naum.jpg
categories: ["ABC", "Gastronomía"]
type: post
lang: es
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# Dónde comer la mejor pesca artesanal de la Argentina

Hay helado artesanal, cerveza artesanal, mermelada artesanal, pan artesanal y pizza artesanal. ¿Por qué no habría pesca de esa clase? Sumergirse en ese mundo permite descubrir dónde comer una buena merluza conseguida por pescadores en humildes barquitos, un sabroso sábalo, capturado a mano en las aguas del Paraná o disfrutar, en un restaurante de puertas cerradas, de sushi hecho con este tipo de pescado.

El tema hace olas. El 22 de abril es el Día del Pescador Artesanal en Argentina, para recordar esa actividad que da de comer, de manera directa, a 2900 personas, pero indirectamente a muchos más, a través de los pescados y mariscos que se preparan en restoranes y en casas.

Además, la movida está en marea alta; recientemente se publicó *(https://pescare.com.ar/wp-content/uploads/2022/08/La-Pesca-Artesanal-en-Argentina.pdf)*, escrito por las científicas Noela Sánchez-Carnero, María Eva Góngora, Marcela Álvarez y Ana Parma, que refresca conocimientos sobre experiencias tan distintas como las de los pescadores de Quilmes hasta las de los productores de ostras de Chubut.

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/Centolla-en-Almanza_VinomanosWEB.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/Centolla-en-Almanza_VinomanosWEB.jpg) El 22 de abril es el Día del Pescador Artesanal en Argentina.

Por eso Vinómanos buceó en medio del océano de datos para contarte de qué se trata todo esto y armó un combinado de algunos lugares del país donde podés comer tesoros salidos de mares y ríos, de manera artesanal.

### **El valor de la pesca manual**

¿Qué quiere decir “pesca artesanal”? Según el Servicio Nacional de Sanidad Animal de Argentina (SENASA), es la “actividad pesquera extractiva realizada por pescadores manuales, sea en el ámbito familiar o en el ámbito social individual o de pequeñas asociaciones de individuos, con embarcación o sin embarcación, sea ésta a remo o a motor, cuya característica primordial es su baja capacidad de captura diaria y su poco tiempo de navegación y alejamiento”. Puede desarrollarse en el océano, o en ríos y lagos.

Los 4.000 kilómetros de costa marítima que tiene Argentina ofrecen una oportunidad inigualable para la pesca artesanal, aunque sea la ***(https://vinomanos.com/2022/04/catalogo-de-pescados-argentino/)*** (esa de barcos enormes) la más poderosa. De acuerdo a La pesca artesanal en Argentina, hay 59 unidades de ese tipo de actividad: 17 en Buenos Aires, siete en Río Negro, 18 en Chubut, 13 en Santa Cruz y 4 en Tierra del Fuego.

Hasta tienen su propia organización: la **(https://www.facebook.com/people/Uni%C3%B3n-Argentina-de-Pescadores-Artesanales/100068154006089/)** (UAPA), que agrupa a 24 organizaciones de ese tipo de pesca marítima, aunque están por sumar a dos grupos dedicados a la pesca fluvial.

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/Guillermo-Naum2_VinomanosWEB.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/Guillermo-Naum2_VinomanosWEB.jpg) Gentileza Guillermo Naum y UAPA.

¿Y qué se pesca de esta forma? De acuerdo a las autoras del libro, podemos encontrar corvina rubia, pescadilla, gatuzo, pescadilla real, palometa, brótola, anchoa de banco, congrio, corvina negra, pejerrey, bagre de mar, lisa, saraca, pez ángel, tiburón espinoso, cazón, chucho y rayas. ¿Te quedaste boqueando? Hay más: besugo, mero, caballa, cornalito, bonito, pulpos, ostras, cangrejos, langostinos, róbalos, merluzas, centollas y caracoles.

Claro que los ríos argentinos también son campo para la pesca artesanal. En esos cursos de agua podés encontrar truchas, dorados, pacúes, bagres, surubíes, sábalos y patíes, entre otros.

Recorramos una selección de lugares para saborearlos, con precios vigentes a fines de marzo del 2023.

## **Cómo es la pesca artesanal de la Argentina**

### **Pesca artesanal a orillas del Paraná**

Pongamos proa hacia el norte, salgamos de la provincia de Buenos Aires y lleguemos a Santa Fe. Ahí encontramos la primera boya de esta propuesta: Villa Constitución.

***Cooperativa de Pescadores Trabajadores del Río**. Bolívar 297 (3364 37-6805). La organización sirve exquisitos dorados y bogas a la parrilla, por $2000. “También hacemos patí y bagre frito, y vendemos pescado para que la gente lo cocine en su casa. Somos una cooperativa grande y hacemos además una especie de feria de pescados”, se enorgullece ante Vinómanos José Ramírez, su presidente.

Retomamos hacia el norte, siempre bordeando el Paraná, y llegamos a Rosario.

**[*El Dorado. Bodegón de Río](https://www.instagram.com/el_dorado_rosario/?hl=es)**. Schiffner 1580 (0341 541-2650). Sale el surubí a la parrilla, con ensalada de rúcula, parmesana, limón, naranja y aceitunas negras, o, más clásico, con papas al horno, $3890. “Y se vende mucho también la degustación de pescado, que tiene una penca a la parrilla, con dos empanaditas de pescado, unos fritos de río, papas fritas o ensalada. Vale $5500, para compartir”, cuenta Bernardita Pratz, encargada de salón, que asegura que toda la carta de pescados del restaurante proviene de pesca artesanal.

***Restaurante Carlitos**. Colombres 2770 (0341 453-3916). Ahí podés disfrutar de un sábalo a la parrilla por $1700, o de un surubí frito por $2200, comprado a los pescadores locales. “Y por $2300 tenés un tenedor libre de pescado, con tomates rellenos con sábalo, empanadas, torrejas y pescado a la parrilla, entre otras cosas”, cuenta Laura García, una de las propietarias.

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/WhatsApp-Image-2023-03-27-at-13.41.06_VinomanosWEB.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/WhatsApp-Image-2023-03-27-at-13.41.06_VinomanosWEB.jpg) Gentileza Federico Muro

### **De Los Andes al Atlántico**

En vez de regresar a Buenos Aires giremos hacia San Juan. Allí, si querés probar pesca artesanal podés ir (https://www.instagram.com/mmjamoneria/?hl=es), en la capital provincial, ubicado en Noruega 1382 (0264 557-1852).

¿Qué comer en este lugar top? Ostras patagónicas, recolectadas por pequeños productores. “Las servimos con sriracha y una copa de espumante de bodega Vistalba, por $1500”, explica la gerenta, Laura Pereira.

Si retomamos camino y nos metemos en territorio bonaerense es inevitable ir a la costa. Sin pretender ser exhaustivos, mencionamos estos lugares:

##### **Pinamar:**

***El restorán de la cooperativa de pescadores**. Avenida Del Mar, entre Eolo y Guerrero (02254 51-5390). Podés comer la pesca del día, que puede ser corvina o pescadilla (depende de la temperatura del mar), grillada, con perejil y limón, por $2500. O disfrutar de una tabla de mar, con rabas, cornalitos, calamar y mejillones a la provenzal, de la que comen 3 personas, por $7090, dice Joaquín Santana, que, junto a su hermano Cristian, está a cargo del local.

##### **Mar del Plata:**

**[*Lo de Tata](https://www.instagram.com/lodetata/)**. La Rioja 3098 (0223 653-3523). En esta cantina podés también comer la pesca del día, que puede ser abadejo, pez limón, chernia o merluzón. “La servimos a la plancha, con papas y espinaca salteada con ajo, y sale $6200”, dice, con el sonido de platos y ollas de fondo porque se acerca el mediodía, Andrea Mignanelli, la encargada del restaurante.

**[*AZTK Arena](https://www.instagram.com/aztkarena/)**. San Martín 5521 (0223 501-1010). Es el restaurante de un complejo deportivo, pero tiene la rareza de que su dueño, el chef Federico Muro, pesca él mismo lo que después sirve. “Pescado a la plancha, lo que sea pesca del día. Puede ser besugo, anchoa de banco, o corvina, entre otras especies”, dice el cocinero. Sale $1900. Y desde diciembre hasta Semana Santa también tiene el restaurante de playa Cardumen, en el balneario La Restinga, donde amplía la carta de pesca artesanal, que incluye hasta ceviche.

Otros restaurantes muy bien considerados en el rubro son **(https://www.instagram.com/sarasanegro/)**, en San Martín 3458 (0223 473-0808) y **(https://www.instagram.com/lodefrancocinademar/)**, en Avenida de los Trabajadores 171 (0223 538-5034).

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/6-1_VinomanosWEB.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/6-1_VinomanosWEB.jpg) Gentileza Alejo Irigoyen, Proyecto Arrecife.

### **Patagonia, paraíso de la pesca artesanal**

También son muy conocidas las ciudades patagónicas por su pesca artesanal. Pero acá vamos a destacar uno muy original, en Puerto Madryn, que recomienda el biólogo Alejo Irigoyen, especialista en ecosistemas de peces, defensor de la pesca artesanal como actividad sustentable y creador de Proyecto Arrecife.

***Food truck Nuestros Mariscos**. Luis Di Francesco es pescador, tuvo durante años el restorán Mariscos del Atlántico en Madryn y él mismo armó un food truck donde cocina y vende lo que recoge de las aguas de la zona. ¿Qué pedir? Vieiras en milanesa por $1200, cazuela de mariscos por $1500 y escabeche de mariscos, a $1200. Luis se ubica en el Polo Gastronómico del Monumento a San Francisco Di Paola. Ojo que ya en mayo, cuando arrecian los vientos, se guarda hasta primavera.

Por supuesto, más al sur hay más riquezas marinas, como es conocido, y en Tierra del Fuego está la ruta de la centolla, en donde un collar de restaurantes ofrece ese plato, hecho con materia prima recogida por pescadores de la zona.

Los locales más reconocidos de la zona de Puerto Almanza son:

**[*La mesita de Almanza](https://www.facebook.com/lamesitadealmanza.almanza/)**. Ruta K, Casa 1. (02901 15603768, durante el invierno confirmar que esté abierto).

**[*La sirena y el capitán](https://www.instagram.com/lasirenayelcapitan/)**. Ruta K, Casa 23. (02964 61-0198, durante el invierno confirmar que esté abierto).

**[*Puerto Pirata](https://www.instagram.com/puerto_pirata1/)**. Ruta 30, km 10 (02901 47-0068, ya está cerrado hasta noviembre).

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/WhatsApp-Image-2023-03-27-at-13.41.16_VinomanosWEB.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2023/04/WhatsApp-Image-2023-03-27-at-13.41.16_VinomanosWEB.jpg) Gentileza Gastón Trobbiani, Proyecto Arrecife.

### **Pesca artesanal en CABA**

Y ya de regreso, sí, volvemos a la Capital, esa ciudad que, como decía el célebre arquitecto francés Le Corbusier, “le da la espalda al río”. ¿Dónde comer pescado artesanal?

** [*Anchoíta](https://anchoita.com.ar/)**. Velasco 1520 (011 4854-9334). En el afamado e hiperconcurrido restaurante de Enrique Piñeyro se ofrecen delicias surgidas del mar, recolectadas por pequeños productores.

Carina Perticone, investigadora del Conicet y asesora gastronómica del local, cuenta a Vinómanos: “Tenemos platos simples. La boga se hace entera en horno de barro, el chuletón de surubí, a la parrilla. También hay surubí ahumado, con cebolla bien crocante y dorado entero a la parrilla. Son opciones para caranchear entre dos o tres. A veces hacemos empanadas de dorado”. No tienen lugar para ningún día de 2023, así que colocar precios de hoy es papel mojado.

Pero hay otra opción, también sofisticada. Y es un restaurante a puertas cerradas:

**[*Buri Omakase](https://www.instagram.com/buriomakase/)**. Guatemala 5781 (011 6584-8386). En un local para 10 comensales, el alma pater, Marcello El, ofrece un menú de 15 pasos, que incluyen carpaccio de langostinos crudos, mejillones, vieiras, sashimis y nigiris. La experiencia vale $19.000.

La bióloga Marcela Álvarez, una de las autoras del libro citado al comienzo de la nota y directora de la carrera de Gestión Ambiental de la Universidad Nacional de Moreno, aporta los nombres de otros tres restaurantes del AMBA que trabajan con pesca artesanal, más allá de que varíen sus cartas:

**[*Piedra Pasillo:](https://www.instagram.com/piedrapasillo/)** Campos Salles 2145, CABA (011 15-3108-7681).

**[*Julia Restaurante:](https://www.instagram.com/julia.restaurante/)** Loyola 807, CABA (011 7519-0514).

**[*Alo’s Bistró:](https://www.instagram.com/alosbistro/)** Blanco Encalada 2120, Boulogne (011 4737-0248).

### **Manos a la obra**

Ya aportamos datos y sugerimos lugares. ¿Querés ver ahora cómo preparar pesca artesanal? Gustavo Morales te muestra en este video cómo cocinar besugo, anchoa, y pescadilla. Y Martín González, una opción para la **(https://www.youtube.com/watch?v=bKl_1L96Jd8&t=3s)**.

https://www.youtube.com/watch?v=4jSjIWVoyt0

Pero también podés guiarte por lo que cuenta Edith Corradini, secretaria general de UAPA: “Yo recomiendo la pescadilla. Es más rica que la merluza, más mantecosa. La hacés al horno, con mucho perejil, ajo y limón y ya está”. Un plato sencillo, como la pesca artesanal. Para qué más.

***Foto de portada gentileza Guillermo Naum y UAPA.**
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