--- title: "Feliz día, querido chocolate: 14 tendencias que marcan camino en Argentina" description: "Feliz día, querido chocolate: 14 tendencias que marcan camino en Argentina. Cada 13 de septiembre renace la esperanza del placer y celebramos el Día Internacional del Chocolate. La movida choco local solo crece: más tabletas sustentables, bombones de diseño, clases con expertos, tiendas especializadas, podcast, un concurso y hasta un viaje cacaotero. ¡Mmm!" url: https://vinomanos.com/2022/09/dia-internacional-del-chocolate/ date: 2022-09-13 modified: 2024-11-20 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/Dia-del-chocolate.jpeg categories: ["Gastronomía"] type: post lang: es --- # Feliz día, querido chocolate: 14 tendencias que marcan camino en Argentina Es conocida la fecha: cada 13 de septiembre se rinde tributo al escritor Roald Dahl, autor de la historia “Charlie y la Fábrica de Chocolate”, con un día que festeja su nacimiento y el Día Internacional del Chocolate.  Las marcas, chocolaterías especializadas y maestros pasteleros anuncian lanzamientos, packs con nuevos sabores y más. Todos, con mucha felicidad, quebramos tabletas, probamos bombones, tomamos helados, comemos alfajores y nos servimos tortas bien oscuras. Y si bien la movida chocolatosa es un boom global (aun cuando hay (https://www.huffingtonpost.es/2018/01/03/el-chocolate-podria-dejar-de-existir-en-2050-segun-un-estudio_a_23323363/) que dicen que el cacao dejará de existir en 2050), en Argentina tiene varias aristas destacables que, a continuación, iremos contando.  ¿De qué se trata entonces el ***I Love Chocolate*** vernáculo? Acá, un pequeño listado de datos, hechos y protagonistas, para avisarle al dulce de leche que cuide el primer puesto en el ranking del gusto por lo dulce. **Atención, aquí se proponen ejemplos, pero son solo eso, hay mucho, mucho más de lo que se menciona.** ## **Día Internacional del Chocolate 2022** **1. Vegano, sustentable, orgánico y más**. El chocolate, como todo, también vive el impacto de las reflexiones sobre cómo se cultivan, producen y comercializan los alimentos. Los consumidores quieren chocolates “confiables”, que no dañen el planeta y sean saludables. Marcas como Mamuschka, por ejemplo, lanzó el primer huevo de Pascua orgánico, y (https://www.instagram.com/chocolates_rapanui/), la firma que dirige Diego Fenoglio, desarrolla bombones, tabletas y macarons aptos para veganos y celíacos (pronto se podrán encontrar en todos sus locales y atención, que acaban de abrir en Nordelta). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/Huevo-Organico-56-porciento-Mamuschka-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/Huevo-Organico-56-porciento-Mamuschka-min.jpg) **2.** En **pastelería, el chocolate “bueno” también tiene protagonismo. Solo van tres ejemplos**:  - El brownie vegano de (https://www.instagram.com/hierbabuenavegan/), en San Telmo, que ofrece su interior húmedo, elaborado con chocolate puro, cacao amargo, nueces tostadas, harina y azúcar orgánica, leche de coco y aceite de coco. Se sirve tibio, coronado con una bocha de helado a elección, golazo. - El bizcochuelo de cacao húmedo, crema Bariloche, praliné de pistachos y dulce casero de frutos rojos 100% plant based de @casanueza. - (https://www.instagram.com/cocuboulangerie/) ofrecerá una choco-box temática en su tienda de Malabia y Gorriti del 11 al 16 de septiembre [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-hierbabuena.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-hierbabuena.jpg)*El brownie vegano de chocolate de Hierbabuena.* **3. Vuelta al origen vs. industria.** En los últimos años, distintos maestros chocolateros del mundo, especialmente de Estados Unidos, comenzaron la movida conocida como Bean/Tree to bar (del grano o del árbol a la tableta). Hacen chocolates artesanales, simplemente respetando la naturaleza, con deliciosos cacaos finos de aroma. ¿Por qué? Es una reacción ante la industria, que elabora chocolates con productos como lecitina, vainillina o grasas hidrogenadas. Es el caso de [@Lasromeas](https://www.instagram.com/lasromeas/) [@Amantheo](https://www.instagram.com/amantheo.ok/) [@CacaoRoasters](https://www.instagram.com/cacaoroasters/) [@rusticochocolate](https://www.instagram.com/rusticochocolate/) @patanegrachocolates [@cocoabit](https://www.instagram.com/cocoabit/) y las tabletas que elaboran en el restaurante [@Anchoita](https://vinomanos.com/2022/02/anchoita-cava/) (solo por poner ejemplos). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-tabletas.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-tabletas.jpg)*Las tabletas bean to bar de Las Romeas.* **Podcast de Ximena Sáenz**. Hace un tiempito, la reconocida cocinera de *Cocineras y Cocineros Argentinos*, hizo un podcast especializado en el tema. Se llama: “El increíble viaje del chocolate” y lo podés escuchar (previo pago) acá: (http://go.podimo.com/chocolate). **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/CHOCO-XIMENA.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/CHOCO-XIMENA.jpg)** **Competencia**. “Sabores de Latinoamérica”, el concurso de El Gourmet y Pinterest que busca a los próximos protagonistas de una miniserie de TV, vuelve con un nuevo foco, el cacao. Este año, el concurso cuenta con la chef Felicitas Pizarro como presentadora y los seguidores podrán participar hasta el viernes 30 de septiembre por un lugar.  Basta con entrar a (http://www.elgourmet.com/sabores-de-latinoamérica) para conocer las bases y condiciones e inscribirse. **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/gourmet-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/gourmet-min.jpg)** **Pinterest**. En el mes de agosto, la plataforma registró un incremento en las búsquedas relacionadas con el cacao y el chocolate. Entre los términos que más crecieron están «paletas de chocolate» (+94%), «bizcochuelo de chocolate» (+86%), «chocolate blanco» (+60%) y «chocolate aesthetic» (+53%). Los usuarios de Pinterest también tienen interés en recetas de «chocolate artesanal» (+46%), «postres de chocolate» (+32%), «helado de chocolate» (+32%), «pastel de brownie» (+30%) y «galletas de red velvet» (+30%). Por otra parte, las búsquedas por «cacao» aumentaron un 15% en el último año. **Profesionales**. Cada vez más expertos en chocolate ofrecen cursos, talleres, degustaciones y catas. Basta entrar a los perfiles de Matías Risé, Diego Armanini, Bárbara Blaser (@cirquechocolat), Luciano García, Eduardo Ruiz, Damián Betular o Ariel Garavano, entre muchos otros, y deleitarse con sus creaciones.  **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-rise.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-rise.jpg)** **Maridajes**. Un mundo para explorar más allá del café, la leche y los vinos dulces. Hay mil combinaciones posibles con chocolate y se expresan de todas las maneras en bombones y tabletas: especias, sal, frutas, pasas, liofilizados, flores y mil productos más. **Viaje cacaotero**. Por primera vez desde la Argentina se organiza un viaje a Perú para vivir el cacao a full. Será del 9 al 16 de octubre con estadías en Cuzco, Tarapoto y Lima, con la participación de expertos en el tema. Quienes viajen asistirán a 4 catas, visitarán tres ciudades, recorrerán fincas y fábricas y disfrutarán de un recorrido gastronómico de restaurantes que trabajan en base al cacao y el chocolate. Es organizado por Lorena Galasso, especialista en cacao y propietaria de Las Romeas, Amantheo y SabeCacao, junto a especialistas, ingenieros y productores locales. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/Noir-Coffret-Seleccion-de-bombones-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/Noir-Coffret-Seleccion-de-bombones-min.jpg)*Los bombones especiales de Puro Cacao.* **Tiendas especializadas (online y/o con locales). **Las chocolaterías proliferan en todos lados y se suman a las pioneras, como Compañía de Chocolate, Kakawa, (https://www.instagram.com/purocacao/), @Lasromeas @tikalchocolates @Lapinochachocolates, RAPANUI (con sus casonas increíbles en las que el chocolate se vuelve una experiencia), Mamuschka o la flamante Betular Patisserie, donde también hay chocolatería. Hay muchas más, por supuesto. **Ferias.** Desde 2019 se realiza La Feria Chocolaterie, la primera en Argentina dedicada al chocolate. En cada edición tiene más expositores y profesionales y se suman a los festejos del Día Internacional de Chocolate. **Fairtrade**. Existen iniciativas que promueven el chocolate como un producto del comercio justo. ¿Qué significa esto? Que, durante siglos, en la producción de cacao y chocolate primó (y sigue sucediendo) el trabajo precario de agricultores, el trabajo infantil y se invisibilizó el rol fundamental de las mujeres en las fincas cacaoteras. Para combatir estas cuestiones, hay empresas, como por ejemplo (https://www.instagram.com/puratos_arg/), que creó el programa Cacao Trace, con el objetivo de mejorar las condiciones laborales de los productores, el desequilibrio en el reparto de los beneficios, la deforestación, el trabajo infantil, y la desigualdad de género. Su certificación de sostenibilidad está presente en su marca Belcolade, producido exclusivamente en Bélgica y que ya se comercializa en Argentina. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-fenoglio.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/09/choco-fenoglio.jpg)*Diego Fenoglio, dueño de Rapa Nui y al frente de la innovación en chocolate.* **Consumidores**. Consultamos a Diego Fenoglio, dueño de RAPANUI, sobre los nuevos paladares en este Día Internacional del Chcoolate: “Creo que las personas cada vez más eligen productos premium o de mejor calidad. Tal vez consuman menos chocolate, pero de alta gama». Y Agrega: «también observo mucha innovación en los productos que se están haciendo. De hecho, la gente tiene paladar más selectivo, yo veo que eligen minuciosamente cada bombón, preguntan sobre el chocolate y sus rellenos. Como productor, es un desafío muy interesante”. Por su parte, Rodrigo Bauni, chocolatier de Puro Cacao, aporta: “Históricamente, el favorito era el bombón de dulce de leche, pero hoy cobran mucha importancia los de bebidas y vinos. También los mix frutales son muy elegidos. Notamos que el consumidor busca constantemente estas novedades y permite que lo sorprendamos”. **Argentina, el mayor consumidor de la región**. Según indica la firma Puro Cacao, nuestro país es el mayor consumidor de chocolate de Latinoamérica, con 3 kilos per cápita al año. Así y todo, se ubica bastante lejos de los países con mayor consumo del mundo, como Suiza, con 9 kilos; Alemania, con 7,9; Reino Unido, con 7,5; Suecia, con 5,4, y Australia, con 4,9. ¡Feliz Día Internacional del Chocolate!