--- title: "Bombardeo ácido sobre Santa Fe: viva la birra" description: "Bombardeo ácido sobre Santa Fe: viva la birra. Vivimos dos días intensos a pura birra en la Copa de Bombas y Sour Beers de Santa Fe. Visitamos a elaboradores, asistimos a charlas, estuvimos en la ceremonia de premiación -protagonizada por una cervecería de La Plata-, y sobrevivimos a la fiesta de cierre y sus 20 canillas de cervezas extremas." url: https://vinomanos.com/2022/08/copa-de-bombas-y-sour-beers/ date: 2022-08-22 modified: 2024-10-16 author: "Wenceslao Bottaro" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/PORTADA-Vinomanos_astor-birra-y-organizadores.jpg categories: ["Cerveza"] type: post lang: es --- # Bombardeo ácido sobre Santa Fe: viva la birra Días soleados y noches frescas acompañaron las jornadas de la II edición de la (http://www.copadebombas.com.ar/), en Santa Fe, un evento que genera gran interés entre los cerveceros y aficionados porque destaca birras no convencionales que apuntan a un nicho específico de público. Kriek, saison, grape ale, rauchbier, gose, oud bruin y flanders red, entre otros nombres, son estilos que las cervecerías empiezan a lanzar con más frecuencia al mercado y que suenan cada vez más entre los aficionados curiosos que buscan nuevas experiencias sensoriales. Las cervezas “bomba” son cervezas con alta graduación alcohólica, versiones dobles, triples, imperial o experimentales de estilos clásicos y modernos. Y por el lado de las (https://vinomanos.com/2018/11/cerveza-acida-argentina/) (ácidas) se incluye una amplia gama de birras fermentadas con levaduras salvajes o bacterias. En ambos casos, pueden ser cervezas maduradas o añejadas en barrica, o no, que se elaboran con técnicas diversas. A veces, algunas de estas cervezas deben esperar hasta dos o más años para que el maestro cervecero, o blendeador en el caso de las de barrica, considere que están listas para ser disfrutadas. Otra característica que hace especiales y tan atractivas a este grupo de cervezas es que son prácticamente irrepetibles y cada nueva versión del estilo encierra una experiencia diferente. ## **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_fiesta-copa-de-bombas-6.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_fiesta-copa-de-bombas-6.jpg)Las ganadoras de la Copa de Bombas y Sour Beers** Según algunos jueces, y de acuerdo con lo que nosotros pudimos probar, el nivel de birras presentadas en la Copa de Bombas y Sour Beers fue muy bueno y, en el caso de algunos estilos, las evaluaciones no fueron fáciles debido a la alta calidad de las muestras presentadas. Sin embargo, alguien tiene que ganar y, en este caso, la gran triunfadora de la Copa fue (https://www.instagram.com/astorbirra/). La cervecería de La Plata regresó a la ciudad de las diagonales con 5 nuevas medallas para su colección: 4 de Oro y 1 de Plata. Se quedó con el primer puesto en las categorías: “Cervezas añejadas en barrica”, con Aura Austral; “IPAs especiales y de nueva escuela”, con Mundo Trambóliko; “New England IPA”, con M.O.T.A. y en “Cervezas con Brett y salvajes” ganó con Sud-aka, uno de sus productos más representativos. Con una Saison, Rosalía a contramano, obtuvo el segundo puesto en la categoría “Cervezas belgas fuertes y trapenses”. Astor Birra fue también la cervecería ganadora en la primera edición de la Copa. Otras cervecerías que obtuvieron medallas fueron: Lumpen, Antares, Bierlife, Deleuze, Klooster, Tropel, Minga (en colaboración con Sebastián González), 372, Sur del Sur, Dinant, Ley Primera, Salmón Birra, Jabalina, Threesome y Nómada. ### **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_cata-copa-de-bombas.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_cata-copa-de-bombas.jpg)Entre birras y charlas** Es para celebrar que el calendario de competencias cerveceras tenga entre sus convocatorias una fecha exclusiva para estas birras. Y más aún que en esta edición haya sumado al programa distintas actividades entre las que destacó el (https://vinomanos.com/2022/07/lo-nuevo-en-cervezas-argentinas/) El primer día de la Copa de Bombas y Sour Beers, junto a cerveceros y participantes del evento, pudimos visitar diferentes lugares como el Laboratorio Vermont, especializado en la producción de levaduras, la planta de producción de Heineken – CCU y el (https://www.okcidenta.com.ar/programa-barricas.php), una de las iniciativas más extraordinarias que se están desarrollando en la región y que incluye más de 300 barricas. Al día siguiente fuimos al I Congreso de Cervezas Bombas & Sour Beers que se realizó en el Museo de la Constitución Nacional, un edificio de estilo vanguardista a la orilla del río. El nivel de expositores fue excelente y despertó mucho interés sobre todo en los cerveceros que están empezando a elaborar este tipo de cervezas y que llegaron desde varias provincias. Hubo charlas muy interesantes en las que cerveceros y especialistas compartieron conocimientos y experiencias con gran generosidad. Se destacó la exposición de Federico Barberis, de (https://www.instagram.com/ragnarokbeer), que abordó con muchos detalles y recomendaciones aspectos fundamentales acerca del uso de barricas en la elaboración de cervezas. Lo mismo ocurrió con la presentación de Tomás Ávalos, de (https://www.instagram.com/salmonbirra/), responsable de uno de los proyectos cerveceros más interesante que hay en la actualidad y que no se guardó ningún secreto sobre el uso de ingredientes no convencionales y técnicas de blendeo. También hubo disertaciones muy específicas como las que estuvieron a cargo de Diego Perrota, de Fermentis by Lesaffe, que habló de microorganismos alternativos para la elaboración de cervezas, o la que brindó Mariano Balbarrey, de Laboratorio Vermont, que se refirió a nutrición y oxigenación para levaduras. Hubo otras presentaciones muy interesantes, como la del sommelier Ricardo Aparicio que destacó la importancia de contar con paneles de análisis sensorial en las microcervecerías, o la del brasileño Carlo Mioranza, de (https://www.montereale.com.br/alem-bier-cervejaria), una cervecería de la localidad de Flores Da Cunha que se especializa en grape ales y en cervezas elaboradas con mostos de vinos. Alem Bier fue la cervecería ganadora de las competencias brasileñas más importantes en 2021 y 2022. ### **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_fiesta-copa-de-bombas-2.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/08/Vinomanos_fiesta-copa-de-bombas-2.jpg)La fiesta ácida** Luego de estas dos jornadas intensas que nos permitieron conocer un poco de la ciudad y aprender sobre birras, llegó por fin la hora de la fiesta.  La ceremonia de premiación que coronó a Astor Birra y la fiesta de cierre de la Copa de Bombas y Sour Beers se realizaron en el El Molino Fábrica Cultural, un antiguo molino harinero convertido en centro cultural. Un DJ y una banda de jazz funk psicodélico le pusieron mucha onda a un patio de diseño surrealista poblado por gigantescas flores de cemento. Una buena cantidad de público se sumó a la noche ácida que fue inundada por las birras tremendas de Ragnarok, Babylon, Salmón, Okcidenta, Palo & Hueso, Astor, Divague y Deleuze. Eran 20 canillas de las que brotaban elixires potentes como IPAs Triple, Imperial Porter o Doppelbock, cervezas ácidas históricas como kriek y saison, cervezas ahumadas y NEIPAs extremas. Hubo birras para todos los gustos y sensaciones, en este encuentro creado y organizado por Barberis y Mauro Cuetos, de Babylon Cervecería.