--- title: "Cofi Jaus: donde reinan el Martini y el café" description: "Cofi Jaus: donde reinan el Martini y el café. La reivindicación de este trago emblemático (con versiones clásicas y de autor), cafetería de especialidad y un menú riquísimo creado por el chef Julio Báez son los pilares del nuevo local del reconocido bartender Sebastián Atienza en Palermo." url: https://vinomanos.com/2022/06/cofi-jaus/ date: 2022-06-13 modified: 2024-10-16 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2024/06/cofi-jaus.png categories: ["Drinks", "Gastronomía"] tags: ["Restaurantes de Buenos Aires"] type: post lang: es --- # Cofi Jaus: donde reinan el Martini y el café Cofi Jaus, el nuevo emprendimiento de Sebastián Atienza, renueva un concepto olvidado de la cultura de Buenos Aires: “Quiero rescatar el café porteño de principios de siglo, donde podías ir a tomar un café a media mañana, almorzar, pedir un trago a la tardecita y después te quedabas a cenar. Eso pasaba en lugares emblemáticos, como Tabac, Brighton o La Biela. Quiero que eso no se pierda. Además, es lo que sucede en el mundo, en Café Dante en NY o (https://www.maybesammy.com/) en Australia”, asegura el consagrado bartender. ### **Cofi Jaus: del café al Martini** El café de especialidad es uno de los hilos conductores de esta nueva esquina en Palermo (Humboldt y El Salvador): de diversos orígenes y tostado con un perfil especial para la casa, es trabajado por el barista Pastor Valero, reconocido en su rubro. Se puede tomar de la mañana a la noche. Atención: aquí se sirve el histórico café irlandés, ese que tanto se tomaba antiguamente en cualquier bar de la ciudad. Sale riquísimo porque está hecho con buenos productos (whisky, hesperidina, café y crema batida, $600). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-13.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-13.jpg)Los cafés se sirven en distintos estilos (desde $250 el Espresso); ofrecen el clásico Submarino ($400); cafés fríos como cold brew ($350) o “filtrados” (V60 o Aeropress, $350).  Una carta de tentempiés ricos para acompañar completa la cafetería: tostado de pavita y queso cuartirolo ($700); huevos revueltos; avocado toast ($600); medialunas de manteca y de grasa, vigilantes, sacramentos; propuestas sin TACC y un alfajor vegano ($300). ### **La barra de Cofi Jaus** El otro pilar es la coctelería, en la que los Martinis son las estrellas totales. “En Buenos Aires le pusimos mucho foco al Negroni y al aperitivo, pero yo quiero reivindicar un trago que se toma en todas las capitales del mundo y que acá no le prestamos mucha atención: el Martini”, dice Atienza. Para lograrlo, puso todo el expertise de (https://www.instagram.com/3monosbar/?hl=es) (el (https://vinomanos.com/2020/11/mejores-bares-del-mundo-2020/) bar de Atienza, N° 33 en los @50bestbars del mundo) en este nuevo desafío: “Queremos que la gente le pierda el miedo al Martini, porque es común escuchar que son muy alcohólicos, que son fuertes, que pegan mucho. Bueno, nos pusimos a trabajar en lo técnico para lograr un cóctel con menor graduación alcohólica, sin perder su esencia”. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-4.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-4.jpg)“El Martini clásico hoy, en el mundo, se empieza a tomar seco -dice Atienza- con casi nada de vermú, apenas para perfumarlo. Mucho gin o vodka y casi nada de vermut. Entonces terminás tomando 120 ml de alcohol frío, que es fuerte. Acá volvimos al Martini original, más simple, con partes iguales de gin y vermut dry. Usamos el gin de Tres Monos con unas gotitas de bitter de naranja y eso lo vuelve mucho más amable. A buena temperatura, bien refrescado, riquísimo”. Y agrega: “Recuperamos la técnica del refrescado, del vaso de composición, algo importante que se había perdido en favor del show”. **Los Martinis**. El rey de la casa es el Espresso Martini (todos $750), con vodka, licor Tres Monos de granos de café y café espresso. Siguen el Dry Martini (con gin, Carpano Dry, bitter de naranja y aceitunas); el Dibu Martini, más suave, con jugo de arándanos, gin y ginger beer (Britvic auténtica). Y completan el Fino & Elegante (vermut Dry, jerez de apio y especias y gin) y un Martínez bien seco (con gin de frutos secos, Carpano rosso, licor Tres Monos de ciruelas y bitter). **Aperitivos**. Por supuesto, hay Negroni, Spritz, un cóctel a base de ron que se llama Me Crustas Mucho y un “Mimosón”, con vodka, jugo de naranja y espumoso, entre otros. **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/Vinomanos_DSC02956.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/Vinomanos_DSC02956.jpg)Una carta de vinos** seleccionados especialmente para la propuesta gastronómica, con etiquetas ligeras, de pequeños productores, se destaca a la par de los tragos. **Sin alcohol.** Quienes prefieran tomar algo más tranqui, tienen opciones. Por ejemplo, Cofi Tonic (un espresso con tónica, té frío y limonada de temporada). ### **Qué comer en Cofi Jaus** Julio Báez (uno los chefs más importantes del país y dueño del (https://vinomanos.com/2019/09/julia-restaurante/)) creó una carta estacional que irá cambiando y que se basa en la parrilla. Los platos porteños como el revuelto Gramajo, la ensalada Waldorf, la salchicha con puré, entre otros, llegan a la mesa en su mejor versión. Waldorf de pera, queso azul, yogur y nueces ($800); chistorra a la parrilla, puré de papas y salsa criolla de mango ($1400); pasta casera a la plancha con estofado de hongos y tomate, con nueces tostadas y albahaca fresca ($1300) o un ojo de bife con chimi de porotos negros ($2600). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-8.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-8.jpg)También hay platitos más modernos e igual de ricos: hummus de cajú, pepinos quemados, coriandro, pimentón ahumado y pan tostado ($600); Morrones quemados en conserva, alcaparrones, ajo frito y trigo sarraceno ($600) o mortadela grillada con pickles de pepino y salsa tártara, golazo ($ 800). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-11.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/06/VinomanosWEB_-11.jpg)A la hora de lo dulce, probá la versión casera del postre Serenito, que sale con sal marina, garrapiñadas y arándanos ($500). Y todo el día, disfrutá de este local amplio y cómodo, que cuenta con otro salón en primer piso y enorme vereda para comer afuera. **GPS**: Cofi Jaus. Humboldt 1793. Lunes, miércoles y domingos de 10 a 2; jueves, viernes y sábados de 10 a 3. Instagram: [@cofijausbar](https://www.instagram.com/cofijausbar/?hl=es).