--- title: "Pablo Ranea, el chef y sommelier trotamundos" description: "Pablo Ranea, el chef y sommelier trotamundos. Mendocino, divulga la riqueza de la cultura enogastronómica nacional. Se define como un chef nómade: wine dinners, capacitaciones sobre el vino argentino, intervenciones en restaurantes y otras performances de este curioso profesional." url: https://vinomanos.com/2022/04/pablo-ranea/ date: 2022-04-28 modified: 2024-11-19 author: "Vinómanos" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Pablo-Ranea.jpeg categories: ["Vinos", "Entrevistas vinomanas", "Gastronomía"] tags: ["Chefs"] type: post lang: es --- # Pablo Ranea, el chef y sommelier trotamundos Pablo Ranea es un chef y sommelier mendocino que cuenta con una vasta trayectoria profesional: estudió gastronomía en la Escuela de Cocina del Gato Dumas; trabajó en grandes cadenas de hoteles en Estados Unidos y el Caribe, y lideró durante una década la cocina del emblemático restaurante Azafrán, en Mendoza Capital. Docente, sommelier (estudió en la Escuela Argentina de Sommeliers) y curioso profesional, en los últimos años unió sus tres pasiones: la cocina, el vino y los viajes. Su agenda tiene planificados numerosos eventos, clases, cenas y degustaciones en distintas ciudades del planeta. Si (https://www.instagram.com/pabloranea/) no está dando clases de cocina en el Culinary Institute of America (Texas) o en el Institute of Culinary Education (NY), puede estar diseñando un menú para intervenir un restaurante en Lima o Hong Kong, o dando una capacitación acerca de vinos argentinos en los más destacados restaurantes, como Maido, Central o Chilcano. ### **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_Pablo-_-Ale-Fotos-2018-33.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_Pablo-_-Ale-Fotos-2018-33.jpg)** ### ### ### **Pablo Ranea, promotor de la cultura enogastronómica argentina** **A lo largo de tu carrera has visto crecer al vino argentino y a la cocina local. ¿Dónde estamos parados hoy?** Estamos viviendo un momento único de mucho reconocimiento en el que el mundo tiene los ojos puestos en el país. Como región vitivinícola, Argentina está atravesando un momento excepcional y entrando en su madurez. En los últimos años el país ha logrado posicionarse no sólo por sus viñedos y bodegas, sino también por el reconocimiento internacional que están obteniendo nuestros vinos. Todos los años reconocidos periodistas y críticos ubican a los vinos argentinos entre los mejores del mundo. «Cuando viajo, la gente expresa su amor por el (https://vinomanos.com/2021/12/mejores-malbec-de-argentina/), pero también por el Cabernet Franc, el Torrontés y han probado otras variedades y estilos de vinos argentinos. Con la gastronomía pasa algo muy parecido. En los últimos años Argentina está recibiendo más reconocimiento internacional: son cada vez más los restaurantes nacionales que aparecen en la lista de los mejores del mundo, algo muy importante», agrega Pablo Ranea. **Ofrecés asesoramiento, capacitaciones, pop ups dinners, wine dinners y más en diversas ciudades del mundo. ¿Qué te motiva de ser un chef nómade?** La retroalimentación, estar en permanente contacto con distintas culturas, aprender y compartir mis conocimientos.   **¿Sos como un *****flying winemaker***** aplicado a la cocina?** Se podría decir que soy un* travel chef* ya que me dedico a viajar llevando y comunicando la gastronomía argentina como estandarte. Parte de la experiencia que propongo es siempre comunicar el por qué y las historias detrás de cada receta y vino que presento; creo que esto es lo que la gente recuerda y disfruta más. El vino y la cocina es cultura, y es hermoso poder compartirla por todo el mundo. **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_Pablo-_-Ale-Fotos-2018-75.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_Pablo-_-Ale-Fotos-2018-75.jpg)** **¿Cómo son tus capacitaciones de vino argentino?** Trato de brindar la mayor cantidad de conocimiento sobre las distintas regiones de Argentina, características de los vinos y, sobre todo siendo chef y sommelier, busco destacar su aplicación en la gastronomía, un eje central de estos encuentros. En mis *wine training* tratamos de manejar un léxico en común que tenga que ver con el restaurante, la cocina y los vinos. Siempre analizamos los vinos desde su potencial en el maridaje.  **Sos Brand Ambassador de distintas bodegas. ¿Cómo es tu trabajo de embajador de estos vinos?** Me considero un *chef ambassador* ya que trabajo con vinos de *Rutini,* *Susana Balbo,* *El Enemigo, Durigutti, Bianchi, Trivento, Nieto Senetiner y Penedo Borges, *entre otras bodegas. Es un trabajo de hormiga en el que expongo los vinos en todas las actividades que realizo. A través de estas acciones, también comparto las etiquetas en degustaciones y clases sobre vinos argentinos para los estudiantes de los programas de Sommelier y cocina de las más destacadas escuelas como el* Culinary Institute of America *de San Antonio (CIA), o el *Institute of Culinary Education* en New York (ICE), entre otras.  **[!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_AGH01514.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2022/04/Vinomanos_AGH01514.jpg)** **¿Cuáles son los próximos viajes? ¿Cómo te afectó la pandemia?** Como a todos, en una primera etapa tuve que cancelar viajes y fue difícil. Sin embargo, la pandemia me empujó a reinventarme y adaptarme: comencé a dar clases online de cocina y de vinos para gente de todo el mundo. Algo totalmente impensado en otro momento se fue dando de manera muy orgánica. Ahora que se puede viajar, ya estuve en Estados Unidos; espero poder volver pronto a Perú, que quiero tanto; me gustaría seguir conociendo China; volver a Canadá y a República Dominicana, que son destinos que siempre elijo en mis tours gastronómicos. Deseo también visitar Israel y Medio Oriente, porque creo que hay muchísimo por aprender de esta región.  **¿Te considerás un gran comunicador?** Sí, definitivamente me siento un comunicador del vino, de la cocina y de la cultura argentina. Siempre que presento un vino o plato, trato de comunicar la historia, la evolución y las influencias, la gente que hay detrás de cada vino, las micro historias de cada receta. Me parece que estas son las cosas que la gente más recuerda, y lo que hace que cada encuentro sea percibido como un momento valioso.