--- title: "Chuí, un restó veggie ideal para “desconectar”" description: "Chuí, un restó veggie ideal para “desconectar”: Las claves del nuevo spot gastro en Villa Crespo son una carta 100% vegetariana en la que se destacan platitos originales, pizzas de masa madre de larga fermentación cocidas en horno de barro y un jardín mágico que invita a la pausa. Cool y sabroso." url: https://vinomanos.com/2021/06/chui-resto/ date: 2021-06-10 modified: 2024-10-25 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_123838416-min.jpg categories: ["Gastronomía", "Restaurantes"] tags: ["restaurantes vegetarianos en Buenos Aires"] type: post lang: es --- # Chuí, un restó veggie ideal para “desconectar” Basta atravesar la puerta de chapa que tiene grabado en letras poderosas la palabra Chuí para quedarse sorprendido por el entorno natural: sol, cielo, árboles y plantas, un lugar mágico en pleno Villa Crespo. ¿Chuí restó? Sí. Se trata de un terreno enorme que supo ser un baldío; lindero a las antiguas vías del tren San Martín (ahora funciona elevado) y que, convertido en restaurante, recibe al entrar con unos muebles de quebracho hechos a partir del reciclado de los durmientes del ferrocarril y una torre de agua (que abastece al restaurante). Ya entonces se percibe la filosofía de Chuí Restó: intervenir el espacio sin invadirlo, aprovechar lo que ofrece y conectar con la naturaleza. Un sendero de madera atraviesa el espacio verde (diseño del paisajista Nacho Montes de Oca) y a medida que se avanza se descubren las mesas y sillas, algunas ocultas en el follaje y bien distribuidas con distancia. Otras, ya dispuestas en el patio al aire libre y más allá, bajo techo. Al fondo, en el amplio territorio de la cocina a la vista -sin dudas el punto focal de este lugar- sucede la magia en la que trabajan a buen ritmo para sacar, uno tras otro, los platos de la carta. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_135350280_HDR-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_135350280_HDR-min.jpg)*Al entrar a Chuí recibe un jardín mágico y un sendero que conduce al gran patio y salón abierto con cocina a la vista.* ## **¿Qué comer y tomar en Chuí Restó?** A cargo de (https://www.instagram.com/calamaritamv/?utm_medium=copy_link) (ex Proper), la cocina sucede al final del terreno, en una mesada gigante en la que trabajan varios cocineros a la vez y que oficia de “división” con el jardín. Prestá atención: una focaccia de masa madre a la leña es la reina de la barra y es un buen plan ir pidiendo una porción para acompañar los platitos de la carta. En el centro de la cocina se destaca el horno a leña que da calor y alma al restaurante. De allí salen las pizzas caserísimas que la rompen y que son uno de los pilares de la propuesta, además de varias de las preparaciones de la carta.  [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_123431408-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_123431408-min.jpg)*Conservas de tomates y vegetales de estación, todo casero en las estanterías de Chuí.* Las pizzas crocantes, con burbujas bien formadas porque están hechas con 48 hs de fermentación y harinas agroecológicas, son un viaje de ida. Irán cambiando, pero ahora en carta se ofrecen cuatro: Ricota, pesto, pecanas; Tomates mendocinos, Stracciatella, albahaca; Cebolla, kale, crema de frutos secos, y la de Tomate orgánico en conserva fatto in casa (girá la cabeza, vas a descubrir una estantería llena de grandes frascos de tomate en conserva que te va a dar ganas de llevarte todos a casa), queso Gouda y ajo frito.  [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_130845255-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_130845255-min.jpg)*Berenjena, chermoula, sésamo integral y uvas.* También hay platos y platitos originales (la carta incluye la V de vegano y la P de picante) y bien vale la pena pedir varios y armar un picoteo hermoso: paté de hongos, apio y vinagre de Torrontés, porotos pallares en escabeche, rabanitos y pimentón; Morrones asados, ajo, pimentón, alcaparrones y girasol; Queso llanero quemado, miel, ají de Cachi y orégano; Berenjena, chermoula (una salsa originaria de Marruecos), sésamo integral y uvas; Fainafel orgánico, pepinos, yogurt y picante Chuí; Hongos, salsa holandesa, lima y eneldo son algunos de los que probamos (ahora girá la cabeza de nuevo, vas a descubrir una heladera en la que crecen, muy orondos, los hongos que se utilizan en el restaurante). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_132147520-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_132147520-min.jpg)*Fainafel orgánico, pepinos, yogur picante Chuí.* Todo llega con hierbas frescas, toques de semillas, granadas y más. Lo que Narda diría en su propio restaurante: “Quilombo”. Y claro, no faltan los postres: ahora hay membrillos, queso Mascarpone y Sbrinz; Pera, cremoso de cajú y coco y Butterscotch (un postre de origen inglés a base de azúcar negra y manteca). [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_130850792-min.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2021/06/IMG_20210520_130850792-min.jpg)*Cottage, extra virgen patagónico, Sal de Aquí.* **Beber.** Vinos por copas (cuando esta cronista visitó el restaurante se ofrecía Mara de Uco Bonarda 2019 y Animal Organic Chardonnay 2019, 2 copas por $600). También, un carpano rosso con soda y piel cítrica. La carta es corta y está divida en cepas con varias perlitas para disfrutar (como un (https://vinospielihueso.com/) Naranjo o un Rosado Rocamadre 2020, entre otros). Café, gaseosas, cerveza Corona y aperitivos. El sodeado viene en jarra con hielo y también, si da la tarde, podés pedir un whisky.  ### **El equipo de Chuí Restó** Fronterizo entre Villa Crespo y Chacarita, Chuí (como la última ciudad uruguaya antes de entrar en Brasil, Chuy), es el resultado de la creatividad y la unión de cuatro amigos: Ivo Lepes, Nicolás Kasakoff, Hernán Buccino y Martín Salomone.  Pensaron Chuí en diciembre de 2019, sin noticias, por entonces, de la pandemia y el coronavirus. Querían crear algo distinto, una nueva mirada sobre la gastronomía, querían ofrecer lo mejor de cada estación en cada plato. Y así se fue delineando una propuesta vegetariana alrededor del fuego.  Jamás imaginaron que se convertiría en el lugar perfecto para escapar de la ciudad y del virus. Por supuesto, cranearon una cocina amigable, sabrosa, que invita a volver para seguir descubriendo nuevos platos.  Cuando se pueda, tienen programadas sus “Tardes de vinitos & vinilos”, de 16 hs al cierre. GPS. Chuí Restó. Loyola 1250. Instagram: [@chui.ba](https://www.instagram.com/chui.ba/) Tel: 5471-8397 Horarios: martes a domingos de 12 a 19 hs.