Quien dice playa dice receta de rabas. Al primer mordisco, no importa si estás frente al mar o en la terraza de tu casa: las rabas son sinónimo de verano. La cosa es que para el comedor de rabas profesional, no es lo mismo que le sirvan cualquiera. Hay rabas y rabas. 

Están las crocantes, doradas, gorditas, bañadas en limón o en alioli, que son lo mejor que te puede pasar en la vida. Y están las otras, las rabas del montón, paposas, opacas, chicle y otros insultos posibles. 

¿Quién se anima a hacer la receta de rabas en casa y soñar, si no te fuiste, que estás con los pies sobre la arena? La receta de rabas igualitas a las del balneario es re fácil y solo hay que prestar atención a algunos tips básicos. Acá, las clásicas rabas a la romana:

receta de rabas
A la provenzal, con limón o alioli, las rabas son un clásico imbatible del verano.

Receta de rabas a la romana

Para 4

  • 1 kg de tubos de calamar (calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel)
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 300 g de harina 0000
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol para freír

Procedimiento

  1. Retirá lo extremos duros del tubo del calamar. Cortar los calamares en anillos de 1,5 cm de espesor.
  2. Hacer la huevada: batir los huevos con un poco de sal, pimienta, el ajo y perejil.
  3. Sumergir en el batido los aros de calamar y dejar una hora en la heladera (tapados con papel film) para que tomen sabor.
  4. En una fuente disponer la harina con un poquito más de sal.
  5. Poner a calentar el aceite de girasol, que debe llegar a los 160°C. O sea, caliente.
  6. Enharinar las rabas una por una, que se impregnen de harina y llevar directo al aceite caliente por no más de dos minutos. Freír de a tandas, sin superponer ni amontonar.
  7. Servir con limón, alioli, provenzal o alguna salsa picante.

¿Querés hacer alioli casero? Seguí estos pasos

Data posta para la receta de rabas impecable

  • Pedí en la pescadería que te den tubos de calamar limpios. Eso quiere decir que te venderán el calamar blanco (ojo, si es gris, no está fresco), sin piel, sin aletas, sin tentáculos, ni cuerpo, ni cabeza ni pluma (el esqueleto). ¿Cuál elegir? Los más grandes, así tenés rabas carnosas. 
  • Si comprás el calamar entero lo tendrás que limpiar: retirar tentáculos y cuerpo interno, la grasa, la vejiga de la tinta, la pluma, la piel, los ojos y las aletas. Nada grave, vamos, tú puedes. Y si no, mirá este video que te explica todo: elnueve.com.ar/2018/08/30/lostipsdeariel-tecnica-para-usar-al-maximo-el-calamar/
  • Por sí mismo, el calamar no tiene mucho sabor, así que hay que ponerle punch. Por eso la huevada debe tener onda: ajo, perejil, sal, pimienta y lo que te guste.
  • Las rabas se cocinan rápido, para eso es necesario que el aceite esté caliente. Más de 2 minutos, fuiste, te quedarán chiclosas. Se doran, pim pum, al plato.
receta de rabas
Una buena idea: combiná las rabas con un pickle, como en la foto. Fritura + acidez, no falla.

Receta de rabas: tips de antaño

Antiguamente, los cocineros “ablandaban” las rabas sumergiéndolas una hora en agua con un poquito de bicarbonato. Funciona. Otro método: sumergirlas en leche, también funciona. 

Si no querés pasarlas por huevo, podés hacerlas solo con harina. Raba cortada, harina con sal y aceite. Palo y a la bolsa. No tienen tanto sabor. Tip: ponele onda a la harina, con ralladura de limón o especias.

Tip moderno, ponele

¿Te gusta la cerveza? Claaaro. Hacé tempura, una mezcla japonesa para freír de todo que bien puede ir con las rabas: harina, cerveza, sal, ajo y perejil si querés. No tenés cerveza, soda. O agua, también va. La idea es armar un engrudo en el que embeber las rabas. Antes de mandar al aceite, sacá el excedente de masa.

Mañas de la fritura

Para freírse bien, las rabas tienen que tener espacio. Nada de amucharse o superponerse en el aceite. De a unas pocas, por tandas. Eso garantizará que se doren parejito y que no baje la temperatura del aceite, te lo pedimos por favor. 

Receta de rabas listas, limón o alioli y felicidad.

 

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Tipo: Entrada

Cocina: Mediterránea

Palabras claves: rabas, calamar, calamares, rabas a la provenzal, rabas a la romana, rabas con harina

Rendimiento de la receta: 4

Calorías: 200 KC

Tiempo de preparación: PT1H00M

Tiempo de cocinado: PT2M

Tiempo total: PT1H10M

Ingredientes de la receta:

  • 1 kg de tubos de calamar (calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel)
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 300 g de harina 0000
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol para freír c/n

Instrucciones de la receta:

1:

  • Retirá lo extremos duros del tubo del calamar. Cortar los calamares en anillos de 1,5 cm de espesor.

2:

  • Hacer la huevada: batir los huevos con un poco de sal, pimienta, el ajo y perejil.

3:

  • Sumergir en el batido los aros de calamar y dejar una hora en la heladera (tapados con papel film) para que tomen sabor.

4:

  • En una fuente disponer la harina con un poquito más de sal.

5:

  • Poner a calentar el aceite de girasol, que debe llegar a los 160°C. O sea, caliente.

6:

  • Enharinar las rabas una por una, que se impregnen de harina y llevar directo al aceite caliente por no más de dos minutos. Freír de a tandas, sin superponer ni amontonar.

7:

  • Servir con limón, alioli, provenzal o alguna salsa picante.

Puntuación del editor:
5