--- title: "Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey: tres recetas con pollo súper power" description: "¿No se te ocurre cómo darle una vuelta al clásico pollo al horno? Hay muchas recetas que todavía no exploraste, como estas versiones bien distintas de tres de los cocineros más grosos de la Argentina." url: https://vinomanos.com/2020/05/recetas-con-pollo/ date: 2020-05-06 modified: 2024-11-06 author: "Vinómanos" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/recetas-con-pollo.jpg categories: ["Recetas"] tags: ["plato principal", "Recetas fáciles y ricas"] type: post lang: es --- # Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey: tres recetas con pollo súper power Se podría escribir un libro entero solo con recetas con pollo, esas que comemos varios días a la semana. Pollo al horno con papas, un clásico de todas las casas. Milanesas de pollo, una fija del freezer; empanadas de pollo, las que se cuelan en el delivery; pollo a la sal, la preferida de los cocineros vagos; arroz con pollo, un clásico del bodegón. Y la lista sigue y sigue. El pollo juega en toda la cancha y siempre hace gol. Su éxito, es probable, se deba a que su sabor neutro permite que sea la base de cualquier plato y a que es, definitivamente, bastante más accesible y rendidor que otras carnes. Sin embargo, siempre necesitamos nuevas ideas para darle una vuelta de spiedo, así que revisamos los libros de cocina de Narda Lepes, Fernando Trocca y Pablo Massey y descubrimos que el pollo es el lienzo en blanco perfecto para mil posibilidades. Aquí van, entonces, tres recetas con pollo súper tentadoras. ¡A cocinar rico! #### **Tagine de pollo, limón y olivas** **Libro:** Comer y pasarla bien, de [**@NardaLepes**](https://www.instagram.com/nardalepes/?hl=es-la) ##### **Ingredientes** *Para 4 personas* - 4 cdas. de aceite de oliva - Sal - 1 cebolla grande picada - 2 dientes de ajo fileteados - ½ taza de perejil picado - ½ atado de cilantro picado - ½ cucharada de comino - ½ cucharada de pimentón dulce - ½ cucharada de pimienta blanca - 1 o 2 ramas de canela, sal y pimienta - un pollo trozado - 1 taza de agua fría - 1 taza de aceitunas - ¾ de almendras tostadas - 2 limones confitados picados - un tagine (esa olla marroquí que tiene una tapa en forma de cono) o una cazuela de barro o la olla que tengas. ##### [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/Narda-Lepes.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/Narda-Lepes.jpg) ##### **Procedimiento** Calentá la olla y una vez caliente rociala con el aceite de oliva y la sal. Agregá la cebolla picada, los ajos fileteados, el perejil y el cilantro picado, las especias y la sal y mezclar bien. Incorporá las piezas de pollo y acomodarlas de manera que todas las partes entren en la olla. Dejá que dore apenas y da vuelta para que se impregnen bien de la mezcla. Incorporá una taza de agua fría y tapá. Da vuelta una o dos veces mientras se cocina, unos 25 minutos. Bajá el fuego, agregá las aceitunas, las almendras y los dos limones confitados. Dejá otros 15 minutos. Estará listo cuando la carne del pollo se desprenda fácilmente de los huesos. #### **Pollo y cítricos** **Libro:** Mostrador Santa Teresita, de Fernando Trocca [**@ftrocca**](https://www.instagram.com/ftrocca/?hl=es-la) ##### **Ingredientes** *Para 4-5 porciones* - 1 pizca de comino - 1 pizca de páprika - 1 diente de ajo - 1 pizca de ají molido - 1 brizna de tomillo fresco (o un cdita de seco) - 2 cdas. de aceite de oliva - Jugo de 3 limones - 2 pomelos - 2 limones - 3 limas - 1 pollo de campo trozado en 8 piezas - 1 puñado de perejil - Sal de mar y pimienta, a gusto ##### [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/portada_mostrador-santa-teresita_fernando-trocca_201810092231.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/portada_mostrador-santa-teresita_fernando-trocca_201810092231.jpg) ##### ##### **Procedimiento** Prepará la marinada combinando sal, pimienta, el comino, la páprika, el ajo triturado, el ají molido, el tomillo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la mitad de los cítricos cortados en rodajas de un centímetro. Colocá las piezas de pollo en un recipiente amplio y cubrilo con la marinada. Tapar el recipiente y refrigerar por al menos 2 horas. Precalentá el horno a 190° C. Retirá el pollo del contenedor y disponelo junto con los cítricos macerados en una asadera con rejilla. Cociná en el horno 25 minutos o hasta que las piezas estén doradas y bien cocidas. Servir en una fuente con perejil deshojado y el resto de los cítricos frescos en rodajas. #### #### **Pollo con maní y chile chipotle** Libro: Pablo Massey cocina [**@pablomassey**](https://www.instagram.com/pablomassey/?hl=es-la) ##### **Ingredientes** ##### *Para 4 personas.* - 1 pollo de campo de 2 kg - 200 g de manteca pomada - 4 cdas. soperas de pasta de maní - 2 cdas. de maní tostado salado pisado con mortero - 100 g de jengibre - 3 dientes de ajo - 1 ají chipotle seco (es un jalapeño seco) o ají molido grueso picante - 3 cebollas - 1 kg de papines - Manteca - Aceite de oliva - Sal marina ##### [![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/portada_pablo-massey-cocina_pablo-massey_201904261758.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/portada_pablo-massey-cocina_pablo-massey_201904261758.jpg) ##### ##### **Procedimiento** Mezclá en un bol la manteca pomada con la pasta de maní, el maní pisado, el jengibre pelado y rallado, los ajos picados y el ají chipotle. Trozá el pollo, salá y con la mano untá de manera generosa con la preparación de maní. Reservá en la heladera de 2 a 3 horas. Antes de retirarlo, en una placa para horno disponé las cebollas cortadas en juliana fina de manera desprolija. Verté unos milímetros de agua para que no se pegue a la preparación durante la cocción. Colocá el pollo marinado sobre las cebollas y cocinalo en el horno precalentado a 180° C por 20 – 30 minutos o hasta que esté bien dorado. Mientras, cociná los papines con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos. Cortalos al medio y colocalos en la misma placa donde está el pollo. Salá, rociá con aceite de oliva, añadí algunos trozos de manteca y termina la cocción en el horno con el pollo por unos 15 minutos más o hasta que estén dorados. Serví el pollo con la guarnición de papines.