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title: "Sauvignon blanc, última llamada para un puñado delicioso de estilos"
description: "Herbales, cítricos o tropicales, todos los dorados tesoros cosecha 2019 están en su mejor momento. Te contamos cómo elegir los que te darán alegría que sale o sale."
url: https://vinomanos.com/2020/05/estilos-de-sauvignon-blanc-2/
date: 2020-05-12
modified: 2024-11-06
author: "Joaquin Hidalgo"
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categories: ["Notas de vinos", "Vinos", "Vinos Blancos"]
tags: ["Bodega Andeluna", "VInos blancos argentinos"]
type: post
lang: es
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# Sauvignon blanc, última llamada para un puñado delicioso de estilos

Mientras recorrés con tu mirada estas líneas, el (https://vinomanos.com/2018/12/mejores-sauvignon-blanc-argentina/) en casi toda la Argentina está ya cosechado en 2020. La más temprana de las blancas también **es una de las más camaleónicas en cuanto a estilos** y, a la vez, una de las más fugaces y efímeras: **sus vinos, salvo contadas excepciones, nunca duran más de dos temporadas sin perder su nervio.**

Por eso esta es la última llamada para los 2019. Con los 2020 aún turbios en los tanques de las bodegas, porque acaban de terminar su fermentación, **aquellos 2019 que permanezcan en las góndolas están a punto caramelo**, antes de entrar en la curva descendente que suele darse entre el año y los dos años de vida. P**or eso conviene aprovecharlos ahora. ¿Pero de qué estilo?**

## **Camaleón Blanc**

El mundo del Sauvignon es amplio. Por una serie de motivos concernientes al varietal –principalmente el perfil gustativo según el punto de cosecha– **hay tres grandes grupos de vinos: los herbales, los cítricos y los tropicales.**

Sucede que el Blanc, en la medida en que madura, va virando de uno a otro. Cosechado temprano, puede ser tan herbal como una lata de arvejas recién abierta o un manojo de ruda apenas cortado. Hacia la mitad del ciclo, en cambio, el pomelo rosado es un descriptor infaltable. Y en el tramo más tardío (como los primeros días de marzo en Neuquén o Mendoza) ya vira hacia la fruta de la pasión y, en algunos casos, un exótico y rico mango.

En todo ese viaje, asimismo, pasa de ser un vino graso, con volumen y acidez elevada, a uno más bien suelto y de frescura moderada. 

El asunto con el Blanc es que, plantado en determinados lugares, por ejemplo en sitios fríos como el alto Valle de Uco o la Patagonia andina o costera, los estilos se solapan menos que en zonas más calientes, como la Patagonia continental o Luján de Cuyo.

De modo que empleando algo de técnica, **una zona caliente puede combinarlos a todos.** ¿Cómo? Sencillo: se cosecha en distintos momentos y luego se los mezcla como un vino final. **Así nacen esas bombas herbales, cítricas y tropicales cuyo cuerpo hizo famosa a Nueva Zelanda**. En contrapartida, **las zonas muy frías nunca salen del rango herbal, apenas cítrico** en el rango de las limas, porque no llegan a alcanzar los otros grados de madurez. **Como en (https://es.wikipedia.org/wiki/Sancerre), Francia, cuna de este estilo, como sucede en la Carrera, Tupungato, en la comarca Andina o, curiosamente, en la Quebrada de Humahuaca. **

[![](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/14-Sauvignon-Blanc-1200x580.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/05/14-Sauvignon-Blanc-1200x580.jpg)

## **¿Cómo saber de qué estilo es?**

Generalmente con la región alcanza. Aunque la nemotecnia más simple es ubicar si viene de una zona fría o caliente. En eso, el Sauvignon es tan transparente que resulta hasta fascinante beberlo a ciegas y hacer una timba para adivinarlo.

A diferencia de Chile, por ejemplo, donde los Sauvignon son mayormente costeros, y el perfil cítrico y tropical es la rareza, en nuestro medio -donde el sol es la ley- los perfiles muy herbales son los extraños, mientras que cítricos y tropicales son la regla. 

Así, puestos a beber algunos con los primeros fríos de mayo, **buenos ejemplos son:**

De los **herbales**, *Riccitelli Las Carreras 2019* es un emblema. Lo mismo con el salteño R*D 2019* o *Tukma 2670*. Entre los más australes, *Contra Corriente 2018* y *Casa Yagüe 2019*. Para oceánicos, *Costa&Pampa 2019* y *Wapisa 2019*, estos últimos ya casi más cítricos que herbales.

**Cítricos **son el grueso de nuestro mercado. Y aquí entran blancos como *Perdriel 2019*, *Andeluna 2019, Salentein 2019, La Anita 2019* y *Rutini 2019* y *Finca La Linda High Vines 2019* para Mendoza, junto con el patagónico *Saurus Estate 2019*.

**Tropicales**: *Doña Paula 2019* es el más completo e incluye en su rango el trazo tropical, aunque en rigor los ofrece todos, junto con *Altosur 2019*, *Tomero 2019, Killka 2019* y *Séptima 2019*.

## **Con qué acompañar un Sauvignon**

Elijas la etiqueta que elijas, **la gastronomía peruana de mar parece hecha a medida de los Sauvignon herbales y cítricos**. **Los quesos de cabra**, ídem, mientras que ensaladas o tapeos más complejos también acompañan de maravilla. Un caso delicioso, sin embargo, es **un aperitivo con olivas y queso feta**.