--- title: "En tres recetas, Ximena Sáenz, Felicitas Pizarro y el Gordo Cocina te tiran la papa" description: "¿Compraste papas para un mes? Calma: la mejor receta de papa sale de alguno de estos tres cracks. Sí, hay vida más allá del puré." url: https://vinomanos.com/2020/03/receta-de-papa-segun-cocineros/ date: 2020-03-27 modified: 2024-11-13 author: "Laura Litvin" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/03/receta-de-papa.jpg categories: ["Gastronomía", "Recetas"] tags: ["Felicitas Pizarro", "Recetas"] type: post lang: es --- # En tres recetas, Ximena Sáenz, Felicitas Pizarro y el Gordo Cocina te tiran la papa Una receta de papa. Tan simple y tan necesaria cuando ya las hiciste al horno, intentaste la tortilla y acompañaste un bifecito con puré. ¿Qué más se puede hacer? No desesperes, los libros siempre nos salvan, así que pusimos las coordenadas en “punto papa” y revisamos la biblioteca para elegir tres recetas sabrosas con el tubérculo más noble del planeta. Aquí, las ideas fáciles y deliciosas de Ximena Sáenz, Felicitas Pizarro y el Gordo Cocina. Con papa, por supuesto. Para ir un paso más allá de la clásica ensalada de papa y huevo: ### **Receta de papa: las clásicas gribiche ** Libro: Ximena Sáenz, apuntes de cocina (Planeta) **[@ximena_saenz](https://www.instagram.com/ximena_saenz/)** ##### **Ingredientes ** 1 kg de papas / 3 huevos / 2 cdas de vinagre de vino / 2 cdas de mostaza / Sal y pimienta, a gusto / 1 taza de aceite de girasol o maíz / 1 cebolla blanca o morada / 4 cdas de perejil / 3 cdas de alcaparras / 6 cdas de pepinos en vinagre. ##### **Procedimiento ** • Cortá las papas peladas en cubos. Cocinalas en abundante agua hirviendo con sal y vinagre (atención, va súper tip: el vinagre ayuda a que no pierdan su forma) por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Dejalas enfriar. • Cocina los huevos por 4 minutos. Atentti, tip 2: “Tomá el tiempo porque es fundamental”, dice Xime. Retirá los huevos y cortá la cocción poniéndolos en un bol con agua helada. • Pelá los huevos con cuidado (la clara estará cocida y la yema, líquida). Colocalos en un bol y rompelos con un batidor de alambre o un tenedor. Agregá el vinagre de vino, la mostaza, sal y pimienta. Batí mientras añadís el aceite de a poco, primero en gotas, luego en hilo hasta incorporar la totalidad. • Picá la cebolla, el perejil, las alcaparras y los pepinos en vinagre. Agregá el resto de los ingredientes del aderezo y volcá las papas cocidas. Mezcla todo bien y reserva en la heladera antes de comer. ¡Hermoso! [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/03/249178_portada_apuntes-de-cocina_ximena-saenz_201701311911.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/03/249178_portada_apuntes-de-cocina_ximena-saenz_201701311911.jpg) ### **Para usar el puré que quedó del día anterior** Receta de papas: las mejores bombas (salen 15) Libro: Cocina Feliz (Sudamericana), de Felicitas Pizarro **[@felipizarro](https://www.instagram.com/felipizarro/)** ##### **Ingredientes ** 1 kg de papas con piel / 1 yema / 1 pizca de sal / 1 rosca de pimienta. ##### **Para el relleno** 2 cebollas de verdeo / 1 diente de ajo / 100 g de champiñones / 50 cm3 de aceite de oliva / 1 cdta. de manteca / 25 g de hongos secos hidratados / 50 g de queso rallado / Sal y pimienta / una brizna de tomillo fresco / 1 puñado de perejil picado fresco / 3 huevos / 1 taza de harina integral / 1 ½ taza de pan rallado / aceite neutro para freír / sriracha o salsa picante. ##### **Procedimiento ** • Hervir las papas con piel en abundante agua con sal. Hacer un puré bien rústico con la yema, la sal y la pimienta. Dejar enfriar. • En una sartén fundir la manteca con el aceite de oliva, sudar la cebolla con el ajo, los champiñones, los hongos secos, el tomillo, sal y pimienta. Enfriar y procesar. • Agregar el queso rallado y el perejil. Mezclar y rectificar los condimentos. • Armar bolitas medianas con el puré, hacer un hueco y colocar el relleno. Agregar un poco más del puré y cerrar. Dar forma redonda. Pasar por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y servir con hilos de sriracha. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/03/9789500762038.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2020/03/9789500762038.jpg) ### **Papa y cebolla o cómo hacer un plato rico con muy poco** Receta de papa: horneadas con cebolla Libro: Sabor, de **[@elgordococina](https://www.instagram.com/elgordococina/)** (Planeta) ##### **Ingredientes** 2 papas medianas / 2 cebollas / aceite o manteca c/n / 1 puñado de queso rallado (opcional) ##### **Procedimiento ** • Lavá bien 2 papas medianas y cortalas muy finitas con mandolina o cuchillo afilado. Hacé lo mismo con 2 cebollas e intercalalas en una fuente aceitada hasta completarla. • Rociá con aceite de oliva y, si querés, un poco de queso rallado, y mándalo al horno por unos 20 minutos o hasta que todo esté dorado. • Serví inmediatamente como acompañamiento de pollo, carne o lo que quieras. Listo, ya tenés tres recetas más. Ahora la #cuarentena es una papa. Cuac.