--- title: "Animate, prepará pescado confitado con emulsión de remolachas y hongos" description: "Nuestro verano siempre huele a mar, te dejamos una receta súper fácil para quedar como todo un chef." url: https://vinomanos.com/2019/01/pescado-confitado-con-remolachas-y-hongos/ date: 2019-01-10 modified: 2019-01-10 author: "Vinómanos" image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/salmon-confitado-con-emulsion-de-remolachas-y-hongos.jpg categories: ["Gastronomía", "Recetas"] tags: ["receta fácil y rica"] type: post lang: es --- # Animate, prepará pescado confitado con emulsión de remolachas y hongos Muchos argentinos esperan ansiosos veranear en la costa para darse un atracón de pescado y frutos de mar y saciar así la cuota anual en una sola quincena. Entonces, con solo ver el mar, comienzan a atiborrarse de rabas, cornalitos y cualquier cosa que prometa un buqué salino, de yodo y agua. La excusa es buena, pero lo cierto es que comer pescado en la vida cotidiana está mucho más alcance de la mano de lo que uno cree y es tan simple de preparar como un buen asado. ## Receta de pescado confitado con emulsión de remolachas y hongos Estuvimos con Nicolás Díaz Martini, cocinero y dueño de (https://www.instagram.com/fuegobsas/?hl=en), un restaurante a puertas cerradas que vale la pena conocer, y nos dio la receta de un salmón confitado con emulsión de remolachas y hongos. Aunque también nos dijo que es una receta que va muy bien con cualquier pescado de carne blanca y firme, por ejemplo, una lisa, palometa o hasta besugo. El twist que le suele aportar él son las especias. Antes de pasarte la receta, tenés que saber que Nicolás dicta **cursos de manejo de especias, cocina japones**a y, uno muy interesante, **sobre comida de verano**. Mirálos **(https://www.facebook.com/fuegobsas/).** ### Ingredientes qué necesitás - 1 kg de Salmón - 3 remolachas - 1 cdita de semillas de anís - 1 cdita de azúcar negra - Gírgolas - Manteca - Aceite - Pimienta negra en grano - Semillas de lino ### Cómo preparar el pescado confitado paso a paso En una cacerola chica dorá las remolachas junto con las semillas de anís y el azúcar negra, cubrir con agua, cocina hasta que estén tiernas y después licualas. Limpiá el salmón y córtalo en porciones. En una olla poné un litro de aceite junto a los granos de pimienta. Para confitar es importante controlar la temperatura que debe ser siempre baja y no pasar los 60 grados. Si no tenés termómetro, podés, ni bien encendés le fuego, ir colocando el dedo hasta que puedas aguantar el calor durante dos o tres segundos. Ahí deberías bajar el fuego e intentar mantener la temperatura. En éste aceite cociná el salmón por unos 10 minutos, la baja temperatura va a hacer que la proteína del pescado no se degrade y aportandole una consistencia perfecta. [!(https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/diaz-martini-2.jpg)](https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/diaz-martini-2.jpg) Después, dorá en una sartén los hongos con manteca. Para presentar el plato, serví la emulsión por sobre el salmón y acompañá con los hongos. Terminá con sal marina, pimienta negra recién molida y semillas de lino. ¿Con qué lo acompañanos? Encontrá las mejores opciones en este [***link***](https://vinomanos.com/categoria/pescados-y-frutos-de-mar/111/).