El mundo se acelera llegando a fin de año. Reuniones, brindis y comidas se multiplican exponencialmente dejando poco lugar para los preparativos del 31. Por eso lo mejor es anticiparse preparando escabeche. Además, son ideales para estas ocasiones en las que todo abunda, porque bien envasados se pueden disfrutar durante todo el 2017.

Grandes cocineras usan este recurso, por ejemplo Narda Lepes tiene su línea de conservas y hace poco Dolli Irigoyen presentó “Frascos”, su último libro en donde compila recetas para guardar.
Por todo lo dicho, toma nota de estos tres escabeches para la mesa de fin de año y si sobra, envasarlo para el año que viene

Escabeche de berenjenas
  • 1 kg de berenjenas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Ají molido
  • Pimienta negra en grano
  • 1 litro de agua
  • 1 litro de vinagre de alcohol
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • Aceite mezcla

Con un pelapapas sacarle la cáscara a las berenjenas y cortar rodajas de un dedo de espesor. En una olla, poner a hervir el vinagre, el agua, la sal, la pimienta y el laurel. Cuando rompa el hervor, colocar las berenjenas y cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y secarlas sobre papel absorbente.

Picar los ajos, el perejil para sumarlos al aceite, el ají, el tomillo y el oregano. Integrar las berenjenas a la preparación y guardar en un recipiente de vidr

Escabeche de pollo
  • 4 pechugas de pollo
  • 300 cc de vinagre de alcohol
  • 300 cc de vino blanco seco
  • 500 cc de agua
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 morrón
  • 2 puerros
  • 3 hojas de laurel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Ají molido
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
Trozar el pollo en bocados más bien chicos. Pelar y cortar en juliana la zanahoria, la cebolla, el morrón, el puerro y los ajos. Poner a hervir en una olla el vino, el vinagre, el agua, el ají molido, el tomillo, el orégano, el laurel y la sal. Sumar el pollo y los vegetales y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté a punto. Escurrir todo. Envasar en cubriendo el pollo y los vegetales con una mezcla de aceite, vinagre de alcohol y vino blanco en partes iguales. Si lo vas a guardar que sea en frascos esterilizados.

Escabeche de pescado

  • 1 kg de gatuzo o merluza
  • 600 cc de vinagre de manzana
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 300 cc. de agua
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Cilantro
  • Orégano
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Cortar el pescado en postas de un dedo de espesor y la sellamos con un toque de oliva de ambos lados, reservamos. Pelar y cortar en juliana la zanahoria, la cebolla y los ajos. En una cacerola llevar a hervor el vinagre, el aceite, y el agua. Salar y agregar los vegetales, las especies y el pescado. Cocinar a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido y las verduras tiernas. Guardar en un recipiente con una mezcla de aceite y vinagre en partes iguales.

Emiliano Rodriguez Egaña
Es el mejor cocinero del mundo para los que tenemos el gusto de sentarnos a su mesa. Capaz de cruzar la ciudad por unas ostras o de sudar la gota gorda frente a un caldero durante horas, para el resto de los mortales es un estratega de la comunicación digital, el marketing de contenidos y otros tantos menesteres. Trabaja desde hace más de 12 años en medios digitales. Es el responsable de que no fallen los códigos de Vinómanos (plataforma que fundó en 2013), donde también escribe sobre su pasión culinaria.