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title: "Es primavera y pintó el brunch: prepará huevos benedictine con salmón ahumado"
description: "La primavera dan ganas de salir temprano de la cama, Diego Gera chef del Yacht Club Puerto Madero nos enseña este desayuno de campeones que bien podría ser un almuerzo."
url: https://vinomanos.com/2016/10/es-primavera-y-pinto-el-brunch-prepara-hacer-huevos-benedictine-con-salmon-ahumado/
date: 2016-10-21
modified: 2016-10-21
author: "Emiliano Rodríguez Egaña"
image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/huevosBenedictinos.jpg
categories: ["Gastronomía", "Recetas"]
type: post
lang: es
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# Es primavera y pintó el brunch: prepará huevos benedictine con salmón ahumado

Huevos benedictine: La historia de este plato despierta controversias pero lo cierto es que lo único que los une es el apellido, si fue un banquero o un corredor de bolsa o una señora cansada de comer siempre lo mismo es una discusión que aún hoy no cesa. Nosotros preferimos dejarlo como un asunto de familia y disfrutar de este plato.

Diego Gera, cocinero y encargado de los sabores del (http://www.yachtcpm.com/), tiene una versión sublime, reemplaza el jamón original por un salmón ahumado y queda increíble. Avisamos: no es una receta del todo sencilla pero una vez que los pruebes, el esfuerzo bien habrá valido la pena. Animate y difrutá de la textura única de este plato. Vas a necesitar:

###### **Para 4 porciones**

Salmón ahumado 160 gramos

Pan brioche 320 gramos

Yemas de huevo 2 unidades

Huevos 4 unidades

Manteca 120 gramos

Echalotte 80 gramos

Vinagre de vino 60 gramos

Pimienta blanca 10 granos

###### **Cómo hacerlos**

Poner a fundir la manteca a baja temperatura, luego de 15 minutos y sin que tome color retirar la espuma que aparece en la superficie y descartar el suero que queda debajo. Reservar.

Poner a hervir el vinagre junto con la pimienta partida y el echalotte cortado en cuartos hasta que se reduzca a la mitad el volumen. Para hacer la salsa Holandesa en un bol de acero inoxidable poner las 2 yemas agregar la reducción del vinagre colada y a temperatura ambiente. Llevar todo a Baño María, comenzar a batir sin que sobrepase los 70°C e ir incorporando la manteca en forma de hilo como si se tratara de una mayonesa. Salpimentar y reservar a 70°C.

Los huevos poché. En una cacerola alta poner 2 litros de agua con 100 mililitros de vinagre de alcohol. Cuando alcance los 80°C -como para el mate- agregar los huevos de a uno y cocinar durante 3 minutos. Retirar y poner en agua fría con sal. Cortar el pan Brioche en rebanadas, untarlas con manteca y tostar en horno. Para el emplatado poner las tostadas, encima los huevos previamente calentados 1 minuto en agua. Colocar la salsa Holandesa caliente y el salmón ahumado y servir.

Acompañar con una copa de espumante como (https://vinomanos.com/resultados/?unTipoLista=VinosPorRankingAutomaticoMejores&unIdRanking=19&unFiltro=t.unNombre;Espumoso).