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title: "Prepará Bagna Cauda y convertite en italiano"
description: "Se acerca “La semana de la cocina Italiana” con una completa agenda de actividades que empiezan con un homenaje a este emblemático plato Piamontés."
url: https://vinomanos.com/2016/08/prepara-bagna-cauda-y-convertite-en-italiano/
date: 2016-08-19
modified: 2016-08-19
author: "Emiliano Rodríguez Egaña"
image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/Bagna-cauda.png
categories: ["Gastronomía", "Recetas"]
type: post
lang: es
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# Prepará Bagna Cauda y convertite en italiano

Del 29 de agosto al 4 de septiembre se celebrará la 4ta edición de este festival con una agenda bien nutrida, que incluye clases de cocina regional, menús especiales en 22 restaurantes de Buenos Aires (por $195 y $350) y una fiesta de música, cine y comida en la Usina del Arte. Si querés conocer la agenda completa ingresá en este[ link](http://www.litaliano.it/semana/inizio.html)

Entre los preparativos, nos encontramos con Leonardo Fumarola, cocinero del restaurante L’Adesso, quien nos contó que **la Bagna Cauda es un plato que antiguamente se hacía en la vendimia** para agasajar a los trabajadores de la viña. Esta comida, hecha en base a leche, anchoas y ajo, se sirve de un modo similar a la fondeu. En una vasija de barro, puesta al fuego, se acomodan los comensales para mojar en la salsa verduras cocidas. Después tomó otros usos y hoy también se sirve como salsa para acompañar pastas.

En honor a la vendimia, no pudimos dejar de pedirle la receta, anotá lo que necesitás para cuatro personas:

## Receta Bagna Cauda

### Bagna Cauda  Ingredientes para 4 personas

- Ajo 1 cabeza

- Anchoas en sal gr. 200

- Aceite de oliva gr. 200

- Leche 1 lt

### Cómo preparar una deliciosa Bagna Cauda paso a paso

Comprar filetes de anchoas en la pescadería, colocarlos en sal gruesa y llevarlos a la heladera durante toda la noche. Después, lavarlos en agua fresca hasta sacarle toda la sal. Pelar el ajo, descartando la raíz, y picar el resto para hervir en leche. Esto se hace tres veces, cambiando la leche en todas las oportunidades para que el gusto del ajo no sea tan dominante y se pueda digerir mejor. Reservar 100 cc. para el final.

Al terminar, poner en una olla el aceite, las anchoas limpias y el ajo, cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Luego, sumar la leche y cocinar por 5 minutos más.

Para finalizar, se puede procesar todo hasta obtener una salsa homogénea o dejarla bien rústica.

La bagna cauda se acompaña con todo tipo de verduras previamente hervidas, papas, zanahoria, brócoli, cebolla, polenta dura o frita, pero lo que nunca puede faltar es el cardo (en Mercado del Progreso de Caballito se consigue seguro).

Para calentar motores e ir conociendo más sobre la comida del Piamonte, organiza, además, una semana de temática del 24 al 28 de agosto en su restaurante.