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title: "¿Extrañás las harinas? Probá con estos ñoquis de mandioca"
description: "Dejaste el pan, las pastas y las facturas y tenés antojo de harina. No suspendas la dieta. Probá con esta receta de mandioca."
url: https://vinomanos.com/2016/05/extranas-las-harinas-proba-con-estos-noquis-de-mandioca/
date: 2016-05-06
modified: 2016-05-06
author: "Emiliano Rodríguez Egaña"
image: https://vinomanos.com/wp-content/uploads/2019/01/noquis-a-la-romana.jpg
categories: ["Gastronomía", "Recetas"]
type: post
lang: es
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# ¿Extrañás las harinas? Probá con estos ñoquis de mandioca

Si algo tiene hoy mala prensa son la harinas: parecen ser las responsables de un sinfín de problemas de salud, pero fundamentalmente de inaugurar talles cada vez más grandes en nuestro vestuario. Y si muchos pueden estoicamente relegar al trigo molido a la alacena del olvido, basta un plato de pasta para hacerlos llorar de extrañamiento.

Para todos los que estén en este trance, el cocinero (http://www.ramirosoliscocinero.com/), experto en los sabores de Misiones y su cocina contemporánea, elabora unos ñoquis de mandioca a la romana con puré de berenjenas que pueden, por un momento, hacernos soñar con el mundo de los panificados sin serlo.

###### Tomá nota, para 4 personas vas a necesitar.

**Para los ñoquis**

1 y 1/2 kg de mandioca

2 yemas

Sal y pimienta

40 g de queso Reggianito

1 pizca de nuez moscada

**Para el paté de berenjenas**

4 berenjenas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

**Cómo hacerlos**

Pelar y hervir durante un par de horas la mandioca en abundante agua hasta que quede tierna. Retirar, hacer un puré y dejar enfriar. Mezclarlo con las yemas, el queso, la nuez moscada y salpimentar. Hacer una masa lo más homogénea posible y extenderla con la ayuda de una espátula hasta que alcance 1 cm. de alto. Con un molde redondo (esos que se usan para scons) o el canto de un pocillo de café, cortar los ñoquis como si fueran medallones –que son los típicos a la Romana–.

Poner las berenjenas en una placa para horno con un chorro de aceite de oliva, el ajo sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que estén tiernas. Una vez cocidas,  pelar todo hacer un puré y reservar.

Disponer los ñoquis en una asadera aceitada, cubrir con el paté de berenjenas y queso rayado, llevar al horno y gratinar.

Emiliano Rodríguez Egaña | [@EganaEmiliano](https://twitter.com/EganaEmiliano)